現代社會中不鏽鋼產品以其耐腐蝕、堅韌、美觀、易清潔等特點在日常生活中越來越普遍。我們的許多餐具、廚具、食品加工設備都是不鏽鋼製品。可是質量有優劣之分，產品有好壞差別，不同產品對我們健康也會帶來不利影響。
顧名思義，食品接觸級不鏽鋼就是可以直接接觸我們事物的不鏽鋼材料，是一類安全的材料。我們耳熟能詳的就是「304食品接觸級」，說明它在我們的生活中應用廣泛，我們時常可以看到，所以印象深刻。那是不是說304不鏽鋼就是安全的不鏽鋼材料呢？當然不能這麼說！
說到這裡我們首先要了解一個具有權威性的國家標準：《中華人民共和國國家標準/不鏽鋼食具容器衛生標準》，其中GB9684-2011條款對食品接觸級不鏽鋼進行了嚴格的規定。只有各項指標符合要求的不鏽鋼才是食品接觸級不鏽鋼，能夠用於餐具、廚具的加工製造。
我們比較常見的不鏽鋼按照不同組織成分一般分為201、202不鏽鋼，304不鏽鋼、316不鏽鋼、430不鏽鐵等種類，依據各自的性質應用於工業和食品加工。各類不鏽鋼因其化學成分組成的差異，只有符合GB9684-2011認證條件的才是食品接觸級不鏽鋼。
201、202不鏽鋼（也叫：高錳鋼）所含鉻、鎳成分較低，含錳成分較高，所以其硬度較大，耐腐蝕性較差，易生鏽。所以，不宜用來加工製作酸性或鹼性食物。因其硬度高，價格低，通常用來製作器皿或操作臺等廉價餐具。
304不鏽鋼，因其鉻、鎳含量較高，耐磨、耐腐蝕性強，可以長時間保持表面光澤，常被用來製作餐具、廚具。也是目前應用最普遍的餐具、廚具不鏽鋼材料。但需要注意：鉻屬於重金屬，鉻含量一旦超過GB9684-2011所規定的標準，或物理性質不符合要求，此類304不鏽鋼也不是「食品接觸級不鏽鋼」。
316不鏽鋼，因含鉬元素，使其耐蝕性、耐大氣腐蝕性和高溫強度特別出眾，可在嚴苛條件下使用，也被廣泛應用於醫療領域。因此，很多廣告宣傳稱其為目前最先進的不鏽鋼材料。但是因其價格較高，生產工藝要求高，應用不是非常普遍。
430不鏽鐵（也叫：430不鏽鋼），因其含鉻量較少，硬度較低，但是耐腐蝕性強，也更安全，普遍應用於餐具、廚具的製作。
不鏽鋼按照不同的組織狀態可分為：奧氏體型不鏽鋼、馬氏體型不鏽鋼、鐵素體型不鏽鋼、奧氏體 - 鐵素體雙相不鏽鋼等。
奧氏體型不鏽鋼：硬度低、塑性好，是絕大多數鋼種在高溫下進行壓力加工時所要求的組織形態，通常狀態下無磁性。一般用來製作盤子、碗、器皿等可塑性要求高的餐具和廚具。
馬氏體型不鏽鋼：其組織成分和奧氏體完全相同，是奧氏體型不鏽鋼經熱處理工藝加工後結構發生改變得到的一種形態。其硬度比奧氏體型不鏽鋼要高，有磁性，通常用來製作刀具、鏟、勺等餐具廚具。
鐵素體不鏽鋼：鐵素體具有耐腐蝕性強的優點，但含鉻量較高，主要用於工業，少量用於製作餐具。
奧氏體 - 鐵素體雙相不鏽鋼：奧氏體、鐵素體各佔一半的不鏽鋼，兼具二者優點，廣泛用於製作餐具。
奧氏體餐具廚具是目前最大眾化的不鏽鋼產品
奧氏體餐具廚具製作工藝簡單，價格低廉，普及度高。
食品接觸級304是目前深入人心的安全材料。
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