民航資源網2011年4月13日消息：2011年博鰲亞洲論壇將於4月14日至16日在海南博鰲召開，為向各國政要嘉賓全面展現海南國際旅遊島帶來的變化，中國南方航空股份有限公司（China Southern Airlines Company Limited，簡稱「南航」）海口航空食品廠深入提煉本土飲食文化，結合航空食品特殊要求，經過歷時1個月的精心研製，面向博鰲貴賓推出了多款具有海南風味特色的餐食。
深度挖掘海南本土美食，創新海南特色航餐
為了讓博鰲貴賓感受正宗的海南飲食特色，南航餐食以「清淡」烹飪為主，著重突出食材的原汁原味。正是因為海南島生態環境好，所以無論是蔬菜水果還是海鮮都是綠色健康食材，南航海口航空食品廠利用資源優勢，製作出系列航餐。
圖2：4月13日，南航CZ6707海口至北京航班，工作人員正在展示新式甜點。攝影：徐勤濤
在博鰲特餐的餐譜中當然不能少了海南四大名菜的身影，南航主廚在做法上進行創新，以和樂蟹為例，用正宗的和樂蟹制出的「四寶釀蟹蓋」，色澤美，口味鮮，這種不用傳統的清蒸和爆炒的方法，而採用中西運合的烹調法製作而成，具有熱帶風情口味，更重要是滿足機上餐食「無骨無刺」的要求。此外還有經過創新的清香芝麻海蜇拌文昌雞、椰子煲文昌雞等。
海南作為我國唯一熱帶島嶼，海鮮資源豐富，記者了解到，新菜譜中有芝士焗蟹蓋、芥末沙拉大蝦、陳皮紅棗蒸石斑魚、香草汁龍利魚、南瓜海鮮湯等海鮮類航餐，都是用新鮮的上等海鮮為原料由主廚親自精心研製而成。
據了解，為了在這次博鰲保障的菜譜中加入正宗的海南地方名食小吃，南航餐食研發小組深入到海口老街去探尋傳統正宗的特色小吃，從抱羅粉、陵水酸粉、萬寧後安粉等粉類到椰子飯、海南雞飯，再到椰奶清補涼等餐後甜品，尋訪了個遍，過足癮的同時不忘給旅客帶回了幾樣適合飛機上享用的美食。
圖3：4月13日，南航CZ6707海口至北京航班，旅客正在嘗試新式甜點。攝影：徐勤濤
海南島譽稱「陽光島」「健康島」，在這塊土地上生長著很多野生天然無汙染的可食用植物。海南本地有一種多年生蔓性藤本植物，叫做「雞矢藤」，美名「鳳凰騰」，民間叫「土參」，具有清熱、解毒、去溼、補血的功能，特別適合在熱帶、亞熱帶地區食用，南航餐食研發小組十分重視利用當地的綠色健康食品資源，開發一些純天然無汙染的航空餐食，致力把航空配餐做成名副其實的綠色、健康食品。南航海口航食廠的主廚把它做成「雞矢藤米果仔湯」、「雞矢餅」等呈現給南航貴賓。又用野生山藥、艾葉、椰絲等食材做成的「山根寶糕、黑豆糕、艾香耙、清香椰子包、海南椰皇撻」等精美糕點提供品嘗。針對亞熱帶氣候還研發了天然紫薯系列健康粗糧美食，有紫薯湯圓、紫薯餅、紫薯健康粥等，製作了清涼系列飲品，如海南清補涼、紅豆龜苓膏、椰奶西米露等。
圖4：4月13日，南航海口基地，工作人員正在展示新推出的西式菜餚。攝影：徐勤濤
嘗美食品文化，體驗skytrax星級餐飲服務
如果您正好趕上在飛機上過生日，南航能提前通過系統信息獲得您的信息，為您準備好特製的生日蛋糕和生日祝福，這是南航為高端旅客推出的CBD項目，以美食為依託建立於旅客間的情感溝通，相信您可以感受到南航為餐飲服務付出的努力，這也是南航對標skytrax打造國際化的航餐品牌的服務內容之一。
圖5：4月13日，南航海口基地，製作完成的各式特色茶點。攝影：徐勤濤
南航航餐對標skytrax國際標準，從創新航餐理念開始，在航餐中推廣「養生」的健康理念，將其融入選材、用料、生產、搭配等所有環節，堅持「早餐細緻、午餐精良、晚餐清淡」的健康研發思路，為旅客提供合理的膳食結構。為此南航海口航食廠特約了資深中醫教授指導各食材的合理搭配，就此研製出的「均衡營養商務套餐」「減壓清心金領套餐」「滋潤養顏女士套餐」「延年益壽老人套餐」「快樂活力兒童套餐」等，充分闡釋了健康理念，現在高端旅客都可以在訂票時預訂這五種套餐。
中華飲食文化源遠流長，美酒和佳餚相伴，茗茶和名點相襯，這些都非常考究，經常乘坐南航航班的旅客知道，南航在頭等艙推出了「空中酒窖」和「功夫茶」，準備了人頭馬、威士忌等五種名酒，還有陳年普洱、福建鐵觀音、五指山綠茶等名茶以供品鑑，為此海口航食廠也設計了十幾款搭配，如燒汁西冷牛扒、芥末沙拉大蝦、叉燒酥、芝士蛋糕等等。
圖6：4月13日，南航海口基地，大櫥正在現場製作博鰲特餐。攝影：徐勤濤
給機上美食賦予時尚元素
「更健康，更美味，更時尚」，這不僅是航食系統在南航「品牌服務創新年」中提出的響亮口號，更是餐食設計推廣的出發點和最終目標。健康美味自然不用多提，而說到時尚，「水果餐」和「茶點餐」算得上是應景而生了，看看skytrax新餐譜上，椰子紅豆布丁、芒果布丁、椰蓉雞蛋撻、綠茶清涼果、綠茶蛋糕、水果撻、慄子撻、朱古力什果鬆餅、果仁巧克力、核桃批等幾十種茶點，製作精美，口感清新，還有木瓜、芒果、火龍果等7種熱帶水果，富含豐富的維生素，特別適合年輕旅客和時尚人士。當然您不可能在同一個航班上品嘗到剛列出的所有的茶點，據了解，南航餐譜是根據航線和時令分成多套選擇的，要根據您選擇的航班上的餐譜而定，其他餐食也一樣。
中國飲食講究「禮」，《禮記·禮運》說：「夫禮之初，始諸飲食」，當您乘坐在南航航班上，享受著由美麗的空姐提供的一道道美味的航餐，滿足味覺的同時更能感受南航航餐準備上的用心，體驗尊貴的旅程。今年是南航品牌服務創新年，又值其對標skytrax四星向五星級邁進之際，海口航食廠樹立「更健康，更美味，更時尚」的航餐目標，藉助博鰲保障的契機，把握國際旅遊島建設帶來的新機遇，以人為本，開拓創新，持之以恆、矢志不渝、孜孜以求地為打造特色航餐品牌而不斷努力！
圖7：4月13日，南航海口基地，工作人員正在展示新推出的西式甜品。攝影：徐勤濤
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