秋冬季節來臨，是不是很多人頂著寒風回到家裡後，喜歡喝點小酒呢。最近周圍喝葡萄酒的朋友多起來了，來介紹一點葡萄酒的下酒菜吧。
聚會的時候，可以考慮來一個這樣的拼盤，奶酪，水果，肉類，橄欖，堅果，麵包，蘇打餅乾等自由組合
生火腿加上水果是紅葡萄酒的好朋友哦
烤脆的麵包片上可以堆各種食材
來一道紮實的肉菜，大口喝酒的感覺也是極好的
怎麼樣的菜式能配葡萄酒呢？
紅葡萄酒和白葡萄酒，由於風味和口感的不同，下酒菜也相應有所不同。一般來說，有紅葡萄酒配肉類，白葡萄酒配海鮮這樣的說法。最近開始也不這樣一概而論，也有根據食材的顏色來選擇，比如牛肉這樣的紅肉配紅葡萄酒，雞肉，魚肉這樣的白肉配白葡萄酒。在不斷地嘗試中，找尋自己覺得最合適的組合，也是一種樂趣。葡萄酒和下酒菜，要能夠互相引發出最美妙的口感和平衡，清淡的料理適合輕快一點的酒，重口味的就適合厚重一點的。比如脂肪較多的紅肉和深色魚類，就比較適合紅葡萄酒，可以將口中的油膩衝淡。而白色魚肉和雞肉就適合白葡萄酒，另外，玫瑰紅酒這樣比較輕快的紅葡萄酒，一般可以與任何菜式搭配。
頭盤和甜點比較適合偏甜的白葡萄酒
濃厚的豬肉醬要靠紅葡萄酒來壓陣
雞肉一般適合白葡萄酒，不過也要根據調味來，濃重的紅酒燉雞，就得來杯紅葡萄酒了
海鮮類是白葡萄酒比較合適
關於奶酪
清淡的莫扎瑞拉奶酪適合白葡萄酒
帶白色黴層的布裡奶酪口感濃厚，適合紅葡萄酒。整個烤一烤之後，融化的奶酪蘸上蘇打餅乾或者麵包片，保證喝個不停啊
布裡奶酪放上堅果，澆上巧克力醬，紅葡萄酒和白葡萄酒都可以搭配，玫瑰紅酒也是不錯的選擇。
食譜介紹
下酒菜 - 白葡萄酒
醃橄欖奶酪
材料：Feta奶酪230克，黑橄欖一瓶約340克瀝乾水分，橄欖油少許，義大利葡萄醋一杯，乾燥混合香草一大勺，六瓣大蒜，新鮮迷迭香若干
做法：在一個大碗內放入迷迭香以外的材料，拌勻。裝入密封容器內，撒入切碎的迷迭香，吃之前最少要醃製8個小時以上。可以在冷藏內保存2周左右。
奶酪烤蝦
材料：蝦仁約230克，大蒜四瓣切末，白葡萄酒1/4杯，檸檬汁2大勺，鹽，胡椒，莫澤瑞拉奶酪1杯，蛋黃醬三大勺，奶油奶酪115克室溫放軟，義大利芹少許
麵包片若干
做法：蝦仁切小塊，和蒜末一起用黃油炒一下，加入白葡萄酒和檸檬汁略煮，用鹽胡椒調味。烤盤內放入煮好的蝦仁，將莫澤瑞拉奶酪，蛋黃醬，奶油奶酪混合均勻，澆到蝦仁上，預熱180度的烤箱內烤10分鐘左右，至奶酪融化，撒上切碎的義大利芹，用麵包片蘸著吃。
三文魚抹醬
材料：去骨去皮並煮熟的三文魚約280克，煙燻三文魚約11克，大蒜一瓣切末，蒔蘿切末一大勺，檸檬汁兩大勺，鮮奶油1/3杯，橄欖油三大勺，鹽，胡椒少許
除了鹽胡椒以外的材料放入粉碎機打勻，最後用鹽胡椒調味。
烤雞腿慄子啤梨，紅酒風味
材料：雞腿4個，慄子肉300克，綠色的啤梨3個切半，紅酒100毫升，紅糖20克，迷迭香一大勺，橄欖油2大勺，雞湯100毫升，鹽，胡椒
做法：紅糖和紅酒混合，把啤梨醃上。雞腿在平底鍋內煎到皮焦黃，鍋內加入啤梨的醃汁，雞湯，迷迭香，慄子，煮開。
烤盤內放入雞腿和其他所有材料包括啤梨，預熱200度的烤箱內烤25到30分鐘至雞肉和啤梨軟熟。
蒜香蝦
材料：蝦約680克，鹽，胡椒，橄欖油，醬汁（大蒜一瓣，切碎的香菜葉一杯，青檸汁一個份，白葡萄酒2大勺，橄欖油3大勺，辣醬一大勺
做法：蝦剝殼去黑線，用廚房用紙吸乾水分。大蒜切末在平底鍋內炒香，加入蝦仁炒熟，把醬汁的材料全部放入鍋中炒勻，用鹽胡椒調味。
白葡萄酒蒸蛤蜊
材料：黃油113克，大蒜兩瓣切末，新鮮紅辣椒1根切碎，檸檬一個如圖切塊，檸檬皮少許，白葡萄酒1杯，義大利芹切碎的半杯，鹽，蛤蜊900克
做法：平底鍋加熱融化黃油，加入大蒜，紅辣椒，檸檬皮，中火翻炒2分鐘。加入白葡萄酒再煮2分鐘。放入蛤蜊，加蓋燜煮3分鐘等到蛤蜊都開殼了。用鹽調味。裝盤的時候先放蛤蜊，然後將湯汁收幹一點澆到上面即可。
下酒菜 – 紅葡萄酒
烤布裡奶酪加幹番茄
材料：番茄幹約113克切碎，大蒜3，4片切碎，整個布裡奶酪約375克，切碎的荷蘭芹2大勺，蘇打餅乾若干
做法：切碎的番茄幹和大蒜拌勻，放到奶酪上面。奶酪放在烤盤中，175度預熱好的烤箱裡面烤約10分鐘，等奶酪變軟，稍微邊角有點溶化。撒上荷蘭芹即可。
番茄醬烤奶酪
材料：marinara 番茄醬1杯（進口超市有售）， 大號圓球的莫澤瑞拉奶酪半個，羅勒葉，烤好的吐司麵包若干。
做法：半個莫澤瑞拉奶酪放到烤盤中央，周圍澆上marinara 番茄醬，進烤箱200度烤約15-20分鐘，至奶酪融化，醬汁開始冒泡。取出後用羅勒葉點綴即可。
蒜香洋蔥蘑菇
材料：圓蘑菇225克，橄欖油2大勺，大蒜2瓣，洋蔥半個，白葡萄酒1/4杯，檸檬汁1大勺，辣椒粉1/4小勺，黃油1大勺，切碎的荷蘭芹1大勺，鹽，胡椒
做法：蘑菇整個洗淨，太大的一切二。平底鍋內放油先炒蘑菇，3-5分鐘後加入切碎的洋蔥和大蒜，一直炒到洋蔥變透明。加入白葡萄酒，檸檬汁和辣椒粉煮2分鐘。加入黃油煮一會兒讓湯汁濃稠，用鹽胡椒調味，最後撒上荷蘭芹裝飾。
胡蘿蔔烤豬肉
材料（四人份）：松子1/4杯，胡蘿蔔約680克去皮切條，橄欖油5大勺，鹽，胡椒，豬肋排約680克，大蒜一瓣，辣椒粉1小勺，紅酒醋2大勺
做法：胡蘿蔔用1大勺橄欖油拌勻，撒上鹽，胡椒，175度預熱的烤箱內烤15-20分鐘，烤到柔軟並上色。松子在平底鍋內炒熟後，和大蒜，3大勺橄欖油一起在粉碎機裡打成糊狀，然後加入辣椒粉，1/4烤好的胡蘿蔔，一大勺紅酒醋， 1大勺水繼續打成醬。肋排撒上鹽，胡椒，用1大勺橄欖油在平底鍋內煎到焦黃。肋排放入烤盤中，在烤箱內烤熟。烤好的肋排內加入剩下的胡蘿蔔，以一些香草裝飾，吃的時候蘸胡蘿蔔松子醬。
茄汁紅酒煮肉丸
材料：肉丸 （雞蛋一個，麵包粉3/4杯，切碎的義大利芹一大勺，3，4瓣大蒜切碎，鹽，混合香草適量，牛肉末230克，豬肉末230克）
醬汁（橄欖油1大勺，切碎的洋蔥半個，1瓣大蒜切碎，玉米澱粉半小勺，紅葡萄酒1/3杯，碎番茄罐頭1個，鹽，胡椒，荷蘭芹少許）
肉丸做法：所有材料混合，攪拌出勁，搓成36個肉丸，放入烤盤中，175度烤15分鐘。
醬汁做法：用橄欖油炒洋蔥和大蒜，等洋蔥柔軟之後，加入玉米澱粉，紅葡萄酒，番茄，煮到醬汁開始濃稠，用鹽胡椒調味
將肉丸小心加入醬汁中，燉煮到完全熟。當心不要弄碎肉丸。上桌前撒切碎的荷蘭芹裝飾。
怎麼樣，想不想試試這些葡萄酒菜式啊，這些材料都可以在進口超市找到，不管是和朋友一起開心暢快地喝，還是一個人享受一下獨處時光，好酒就得配好菜哦。
圖片來自網絡
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