湖北人會吃
湖北菜好吃
湖北菜，還有個名字叫楚菜
楚菜歷史悠久
起源於春秋戰國時期
1983年躋身中國十大菜系之列
昨天，
在湖北全球推介活動的冷餐會上
楚菜絕對是當仁不讓的主角
世界各國的友人要吃點啥？
咱們就來說道說道
這次在湖北全球推介活動的冷餐會上，擔任總廚師長的是楚菜大師鄒志平。他為我們揭秘這場「世界級」的楚菜盛宴。
鄒志平介紹，這次冷餐會對菜餚有很高的要求，比如，菜品必須無刺、無骨、無核等等。
整個冷餐會共有29道佳餚，包括19道主菜、6道點心主食、4道水果。魚米之鄉的美味盡在其中。
冷餐會分為三大塊：
「水之靈」--荊風楚韻，代表著厚重的人文歷史，主要是湖北傳統的名菜名點；
「水之秀」--荷塘月色，代表著綠色的生態環境，展現的是湖北的魚菜和水生蔬菜；
「水之樂」--走進新時代，代表著新時代新生活，這裡則是一些創意楚菜。
那菜品是怎麼選的？有啥講究？
所選菜品以及使用的原料都突出了湖北17個市州的特色，既有傳統名菜，又有創意新菜。
有些菜屬於「故事菜餚」，背後或有傳說或有歷史，有些則是湖北省的非物質文化遺產、國家地理標誌保護產品等。
比如武昌魚、武穴山藥、潛江小龍蝦、洪湖藕帶、房縣小花菇……都要登上大雅之堂。
鄒志平用16個字形容打造此次楚菜盛宴的理念：
選料上：鍾情山水
技法上：擅長蒸煨
口味上：鮮香微辣
格調上：健康品位
說了半天
口水都要流下來了
下面這就上菜了
快來找找家鄉的味道
這道菜咱們湖北人再熟悉不過了，它是湖北最負盛名的粉蒸菜代表，即粉蒸畜禽、粉蒸水產、粉蒸蔬菜、成菜鮮嫩軟糯，清淡適口。相傳沔陽三蒸最初是元末農民起義軍領袖陳友諒的夫人張鳳道製作的。2010年，「沔陽三蒸及其蒸菜技藝」被列入湖北省非物質文化遺產。
《三國演義》裡草船借箭的故事家喻戶曉，故事發生在湖北赤壁，如今已成為著名的旅遊勝地。這道菜選擇新鮮大蝦為主料，去頭殼，醃製上漿後，拍麵包糠炸制而成。成品造型逼真，口味鹹鮮。
這道菜選用隨州特有的「泡泡青」，輔以野菜、藕丁等作為菜餡，用當地的豆油皮包成金條型，煎至兩面金黃，是隨州當地待客必做的一道風味名菜。 「泡泡青」是隨州古老的地方蔬菜栽培品種，也是中國「國家地理標誌保護產品」。有關神農嘗百草的傳說中，泡泡青是其中之一。
五祖寺素魚是禪門素菜代表之一。建於唐代的黃梅五祖寺是禪宗五祖弘忍的道場，也是六組慧能得法受衣缽之聖地，被御賜為「天下祖庭」。五祖寺素食原是弘忍用來招待海內外遊方僧侶和朝廷官員的素味菜餚。
這種小花菇產自楚文化發祥地之一的十堰房縣，從唐朝至今，房縣人就一直有生產、食用小花菇的習慣。房縣小花菇素以「色澤好、外觀美、肉質肥厚、清香滑膩、天然純正」而聞名於世，被譽為「香菇中的王者」。房縣小花菇2009年被認定為「國家農產品地理標誌產品」，2017年代表湖北參加世界地理標誌大會。
這道菜取意《三國演義》中「三顧茅廬」等婦孺皆知的經典故事。以三種健康食材製作成豆腐圓子（白）、胡蘿蔔圓子（紅）和野菜圓子（黑）。值得一提的是，劉備三顧茅廬請諸葛亮出山之地，就在湖北襄陽的古隆中。想來白色圓子是劉皇叔，紅色圓子是關公，黑色的嘛自然是張飛啦。
說起武昌魚簡直不要太出名，這是湖北人最常吃的一道菜。王安石、蘇東坡等歷代名士都對武昌魚讚譽有加，毛澤東「才飲長沙水，又食武昌魚」的詩句，讓武昌魚更為聞名遐邇。這道香煎武昌魚拖，以產自鄂州梁子湖的武昌魚的魚肚腹部分（俗稱魚拖）為主料煎制而成，外皮焦香，魚肉細嫩鮮美。2013年，「武昌魚製作技藝」入選湖北省非物質文化遺產名錄。
湖北盛產蓮藕，湖北人也愛吃藕。這道老漢口炸三樣，是漢口民間傳統美食，選用巴河蓮藕和荷葉為主料，分別做成炸藕圓、炸藕夾、炸荷葉。巴河蓮藕曾被蘇東坡、陸遊、聞一多等著名文人墨客點讚，是「國家地理標誌保護產品」。
在湖北地區有「無圓不成席」之說。湖北魚圓吃魚不見魚，且無骨刺之煩惱，堪稱魚菜精品。相傳，楚文王遷都到郢（今湖北江陵）以後，特別酷愛吃當地的魚鮮但不會吐刺。有位御廚就想辦法把魚肉與刺分離後，擠成圓子奉獻給楚文王。楚文王品嘗時讚不絕口。現在，魚圓依然是湖北人餐桌上的經典美食。
藕帶即蓮藕的嫩秧芽，明朝劉若愚的《酌中志》記載：每逢農曆六月初六，明朝宮廷就有「嚼銀苗菜」的飲食習俗。湖北人有近400年吃藕帶的歷史。熗拌洪湖藕帶是湖北特色水鄉菜餚。選用新鮮的洪湖藕帶，焯水後過涼水瀝乾，加調味料拌勻即成。
潛江是著名的「中國小龍蝦之鄉」，享有「世界小龍蝦看中國，中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江」的美譽。潛江小龍蝦球以潛江優質小龍蝦為主料，將小龍蝦去殼取出蝦仁，醃製上漿後爆炒而成，味道鹹鮮麻辣，口感脆嫩爽滑。
唐代詩人張志和曾寫下了「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」的千古絕句。千百年來，西塞山鱖魚一直是黃石人美味生活中不離不棄的一部分。這道松鼠鱖魚就是以黃石西塞山鮮活鱖魚為原料，色形美觀，鹹鮮可口。
水晶蓮籽主料是產自洪湖的鑽心磨皮蓮籽，澄清透明，軟糯香甜，既是湖北水鄉也是中國南方的一道名菜。洪湖出產的蓮籽中，有相當數量來自野生蓮藕。據悉，廣式月餅中最好的蓮蓉，公認是由洪湖蓮籽為原料製作而成。
大別山黑山羊是大別山區特有品種，是湖北「名牌產品」和「國家地理標誌保護產品」。這種山羊肉清香少羶，細嫩鮮美。大別山黑山羊排，就是選用新鮮大別山黑山羊羊排為主料，經鹽水煮熟後油炸至酥脆，撒上調味料製成。
土豆於清代中葉傳入中國湖北西南部的恩施一帶，性喜高寒。恩施州地處武陵山腹地，這裡出產的高山土豆富含硒元素，品質優異。恩施炕小土豆選用當地出產的高山小土豆為主料，去皮洗淨蒸熟，火烤至焦黃即成。
這道菜以黃岡佛掌山藥為主料，蒸熟後打成泥，做成櫻桃狀，掛上調好的紅菜頭汁。口感細膩綿軟，香甜不膩。佛掌山藥主要分布在大別山南麓的湖北黃岡市武穴、蘄春、黃梅等地，是食藥兼用的稀有優良山藥品種。
新農滷牛肉源於20世紀80年代，是改革開放大潮中湖北人「大眾創業」的一個縮影。最早是1984年，武漢人毛小林父子在蔡甸新農鎮開了一家名為「漢來新」的牛肉麵館。此後，新農牛肉發展成為全國知名品牌，曾榮獲中國農博會「金獎」和中國食博會「中華特色食品」等榮譽。
這道菜取應季黃瓜、萵苣和蘿蔔等質地堅硬的根、莖、葉、果作為原料，加配料製成的泡菜。湖北人食用蔬菜瓜果，可概括為鮮、泡、醃、幹四字。湖北泡菜歷史悠久，每到秋天，分類裝菜，也有辣椒蘿蔔醃在一起的，上加木蓋，糊泥密封，吃時開缸，滿屋溢香。
湖北人待客通常「以雞為貴」，餐桌上的雞肉菜餚預示著「吉祥如意」。香酥雞卷，以湖北大洪山三黃雞雞脯肉為主料，配以豇豆，掛糊油炸而成，外酥裡嫩，香酥適口。大洪山三黃雞，因其「嘴黃、腳黃、毛黃」而得名，是中國「國家級地理標誌保護產品」，被譽為湖北特色生態美食。
這麼多主菜
有木有眼花繚亂的感覺
下面送上主食和甜點
對於糯米雞，湖北人尤其是武漢人不是再熟悉了，正宗的漢味早點之一。它是由料酒、醬油加上糯米飯油炸而成。為什麼湖北糯米雞沒有雞呢？據說是因為以前的很多人吃不起雞肉，因此小攤販就用一團糯米裹上麵粉去炸，做成像雞腿的樣子滿足食客，由此得名。
武漢豆皮是武漢人過早的常客，以老通城酒樓製作的三鮮豆皮最負盛名。毛澤東、周恩來、鄧小平等曾到老通城酒樓品嘗過豆皮。1993年，「老通城」獲得「中華老字號」稱號。2009年，老通城豆皮製作技藝入選湖北省「非遺」保護名錄。武漢豆皮以綠豆、大米、糯米、雞蛋、牛肉丁等為原料製成，皮薄酥脆，餡心柔糯鮮醇。
粽子起源於屈原故裡宜昌秭歸。在當地，每年端午節都以划龍舟、吃粽子來紀念屈原，這種風俗一直沿襲至今。當地人在製作粽子時，還特意在粽子內放一枚紅棗，並編唱著一首別致的《粽子歌》：「有稜有角有心有肝，一身清白，半世煎熬」，以此紀念屈原。秭歸粽子用蘆葦葉包裹糯米、紅棗等原料，經煮製而成，色澤晶瑩潔白，清甜爽口。
曹祥泰是中華老字號，創始於清光緒十年（1884年），最初經營幹貨和水果。1910年之後，相繼開辦了雜貨店和糕餅坊，自製中式糕點，逐漸享譽武漢三鎮。曹祥泰的綠豆糕不僅口感鬆軟細膩，還有清熱解毒功效。它已經成為武漢人心中不可替代的經典味道。
湖北的面點久負盛名，這道象形面點拼用面點製成蘋果包和香梨包，意為「平安果」，象徵著平平安安，還有「想你」，預示著甜蜜的掛念。
「桂子月中落，天香雲外飄」，鹹寧是聞名全國的「桂花之鄉」。鹹寧桂花糕是當地最具代表性的名特食品之一。相傳，明朝末年有個小販從狀元楊升庵桂花飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來加工製成糕點，取名桂花糕。自此，桂花糕逐漸遠近聞名。鹹寧桂花糕，以糯米粉、糖和蜜桂花等為原料製作而成，色澤潔白，甜中帶鹹，伴有怡人的桂花香。
主食和甜點之後，
不來一點水果？
秭歸臍橙是宜昌市秭歸縣特產，「國家地理標誌產品」。秭歸地處長江西陵峽畔，是著名的「中國臍橙之鄉」。兩千多年前，詩人屈原的《桔頌》中就有「後皇嘉樹，生秭歸兮」。秭歸臍橙皮薄色鮮、肉脆汁多、酸甜可口。
這種藍莓產自全國第二大藍莓生產基地襄陽保康縣。保康作為山區縣，氣溫、光照、降水量和低溫適宜藍莓生長。目前，保康藍莓的種植面積是中部地區最大的，達到8000畝。
宜昌夷陵區霧渡河鎮被國際認定為世界獼猴桃原生中心。1904年，在紐西蘭一位女教師在霧渡河採摘的獼猴桃種子帶回紐西蘭，從此，霧渡河獼猴桃開始了它的世界之旅。目前，這裡的獼猴桃西鮮嫩多汁，被譽為水果之王。
天興洲的西瓜以皮薄、汁多、糖度高聞名，享譽武漢三鎮。當地種植西瓜的歷史可以追溯到清朝末年，當時，一群逃荒的貧苦農民從外省來到天興洲安家落戶，他們引進一些西瓜種植，從此開始了天興洲種西瓜的歷史。
怎麼樣
是不是一次超豐盛的
饕餮大餐呢
你找到家鄉的味道了嗎？
來源：湖北日報
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