皮蛋拌豆腐是一道涼菜。烹飪簡單，皮蛋豆腐是一道傳統名菜，中國各地常見的家常菜、涼拌菜之一;是採用內脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料製作而成美味佳餚，製作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成分。
食材用料：皮蛋 2個。嫩豆腐 100克。香油 半湯勺。白糖 半茶匙。鹽 少許。生抽 1湯勺香醋 半湯勺。胡椒粉 少許。辣椒油 半湯勺。小米椒 3個；蒜 4瓣。蔥 1根。
皮蛋拌豆腐的做法：1.開水裡加少許鹽，放入嫩豆腐泡5至10分鐘。2.小米椒、蒜、蔥洗淨，皮蛋。3.小米椒切結、蒜切粒、切蔥花，皮蛋切塊。4.嫩豆腐撈出控幹水，切小塊。5.如圖放入嫩豆腐，擺上皮蛋。6.取一淨碗，加入蒜粒、小米椒結、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、鹽、辣椒油調勻。7.淋在豆腐和皮蛋上，再撒上蔥花。
健康功效：（1）香菜:健胃、透疹、增強免疫力；（2）豆腐:清熱瀉火、益氣、解毒。皮蛋拌豆腐，營養豐富清熱解火，大人小孩都愛吃！