我對椰子，有一種非同尋常的感情。去到南方，每天必喝椰汁、吃椰肉，以及椰子做的各種小點。其中有一種十分內斂的做法，就是用椰殼蒸米飯，米飯燜得軟糯，淡爽的椰香和微甜，用來搭配濃厚口味的咖喱，或者冬陰功，真是很舒服。但這次這個椰子，本來我是想拿來燉雞湯的……
沒買著好雞……
配 料：
椰青、米飯、蝦、蘆筍、洋蔥
蒜、咖喱粉、糖、鹽
椰青一個，燜飯嫩的好，汁多，也沒那麼油，削去頂部的皮，露出頂部的硬殼部分。
硬殼上看會有三條線，在線的部位用菜刀輕輕砍幾下就會裂開。三條線上都敲出口子，就可以撬開一個蓋子了。嗯，小心手。
電飯煲配的量杯，一杯大概就可以燜滿兩個椰青，米洗完，用椰汁作為水份來蒸飯。
米和椰汁的比例就像你們平時電飯煲燜飯差不多，加到椰青殼的一半就好。多了米飯膨脹的時候會擠破，就太黏了。
密封好一點的蒸籠就行，我是用的砂鍋燜的，大火把水煮開，然後加蓋中小火燜上一小時。
椰子飯，口味上配點啥好？咖喱風味就不錯，所以我們準備了大蝦仁、洋蔥、蒜和蘆筍來做一個簡單的油炒咖喱。
吶，起油鍋，炒香蒜和洋蔥，然後下咖喱粉炒出香氣來。咖喱粉嘛，就泰國買的，標著建議配海鮮的。
然後是蘆筍下鍋炒勻，下鹽、一小勺糖，炒勻之後就可以放下蝦仁。如果鍋裡太幹，剛才開椰子肯定有多餘的椰汁，加一點點。蝦仁熟透了就可以起鍋了。
炒這種快速的咖喱我會多一些油，鹹度也要夠。這樣搭配軟糯的、微微甜口的椰子飯，那就很舒服了。