麵條是大多數酒店不可少的一種面點，但是能把麵條做得非常好的沒有幾個。一碗好的麵條能拉住一個回頭客，一碗好的麵條能給酒店增加一個利潤增長點。
俗話說，鹼是骨頭，鹽是筋，加鹼、加鹽可以使麵條更筋道。選用一款質量過硬，適合加工麵條的麵粉也很重要，質量好的麵粉可以起到事半功倍的效果，比如雪花粉。和面時可以加點雞蛋，不僅增加麵條的筋力，還能增添麵條的香氣。另外，煮好麵條後，最好要過一下涼水，會使其筋性大大提高。很多優秀的拉麵師傅都是將煮好的拉麵放到冰水裡激一下，然後放到碗裡再加入高湯。做好上面四點就可以做出筋道十足的麵條了。
另外，還可以將過涼後的麵條放在燒熱的湯中上桌，這樣麵條既筋道，還能給拔涼的麵條增加溫度，一舉兩得。另外，麵條的上桌速度一定要快，以免麵條吸水膨脹變粘稠，所以準確掌握客人的上面時間至關重要，早不得，晚不得，面好後立馬上桌才能保證麵條的筋道口感。
雞汁濃湯竹炭面◎
變臉一竹炭面點最近風靡全國，竹炭麵條當仁不讓地登上餐桌，怪異的顏色使它成為食客們的新寵。
原料雪花粉500克，水150克，蛋白2個，竹炭粉5克，菠菜1棵，雞汁濃湯500克，A料（鹽5克，味精6克，雞精7克），蔥花3克。
製作1.將雪花粉、水、蛋白、竹炭粉攪拌均勻和成麵團，放在壓面機上反覆壓至光滑，然後製成粗細均勻的麵條。2.取雞汁濃湯加A料煮開，放入麵條煮2分鐘，裝入碗中放入菠菜、蔥花即可。
濃香蔥油麵◎
變臉二蔥油裡面加入熟豬油，香味不是一般得濃，可以說是將上海蔥油麵的香氣提高了一個檔次。
原料雪花粉500克，雞蛋2個，鹼水5克，清水150克，蔥油、調味汁各100克，蔥花5克。
製作1.麵粉加雞蛋、鹼水、清水和成麵團，放在壓面機上反覆壓至光滑、粗細均勻的麵條。2.旺火把水燒開，加入麵條煮1分鐘，撈出過涼，瀝乾水分，在面上澆上蔥油和調味汁、蔥花即可。
◎蔥油鍋入色拉油500克、熟豬油100克燒熱，下入蔥白100克，小火熬香，煮至蔥香味非常濃鬱時離火，撈出蔥白即可。
◎調味汁濃湯200克，味達美醬油20克、老抽5克、美極鮮味汁15克、雞粉9克，味精6克，蒸魚豉油7克。
豌仔炸醬麵◎
變臉三炸醬麵裡加豌豆、芽菜，並用自製辣椒油加麻芝醬調味。新版的炸醬麵更有營養，口味更流行。
原料雪花粉500克，雞蛋2個，鹼水5克，清水150克，炸醬100克，豌豆、芽菜、辣椒醬各100克，雞湯200克，醬油10克，麻芝醬30克，蔥薑末20克，5克芝麻。
製作1.麵粉加雞蛋、鹼水、清水和成麵團，放在壓面機上反覆壓至光滑、粗細均勻的麵條，入沸水中煮1分鐘，撈出瀝乾水分。2.取一容器放入雞湯、辣椒醬、醬油、蔥薑末、芝麻，攪拌均勻，放入煮好的麵條，均勻地放上炸醬、豌豆、芽菜和蔥末即可。
擔擔香汁面◎
變臉四在醬香味濃鬱的同時，突出醬的蔥香、蒜香味道，是其一大改良。冬天比較幹，如果幹吃麵非常容易上火，給麵條加點紅湯汁，吃起來不再幹。
原料雪花粉500克，雞蛋2個，鹼水5克，清水150克，辣椒醬、花生、芽菜、炸醬各100克，高湯200克，波菜、辣椒油各50克，紅油30克，醬油10克，蔥薑末8克，麻醬6克，芝麻5克，蔥蒜油10克。
製作1.麵粉加雞蛋、鹼水、清水和成麵團，放在壓面機上反覆壓至光滑、粗細均勻的麵條，入沸水中煮1分鐘，撈出瀝水。2.取一容器放入高湯、辣椒醬、辣椒油、紅油、醬油、蔥薑末、花生、菠菜、芝麻、芽菜，攪拌均勻後，放入煮好的麵條，上面放上炸醬和蔥花，澆上燒熱的蔥蒜油即可。
◎蔥蒜油鍋入200克花生油燒熱，下入蔥白100克、大蒜子50克，保持四成熱油溫，炸至蔥蒜金黃，撈出蔥蒜即可。
魚湯長壽麵◎
變臉五改變傳統長壽麵清湯的做法，用魚湯代替，鮮味更濃。
原料雪花粉500克，水150克，蛋白2個，荷包蛋1個，熟菠菜50克，蔥花5克，A料（鹽10克，味精8克，雞精9克），魚湯500克。
製作1.全部原料攪拌均勻和成麵團，壓成光滑、粗細均勻的麵條。2.取魚湯，加A料煮開，放入麵條煮2分鐘，撈出，裝入碗中，放入一個荷包蛋、菠菜、蔥花即可。
◎魚湯將500克魚骨、50克蝦皮、30克蔥白、5克姜入1千克涼水中煮沸，大火煮30分鐘，撈出料渣即可。
羊肉滷貓耳朵◎
變臉六傳統的貓耳朵都是用西紅柿湯做底湯。作者創新地將其用羊肉滷來代替，並將貓耳朵改成白綠色。無論是口味上還是在外型上都能給人一種新的感覺。
原料雪花粉500克，水150克，雞蛋1個，油菜50克，羊肉滷50克。
製作1.取麵粉250克、水75克、雞蛋1個和成麵團；將油菜加水75克用攪拌機打成汁，和剩餘的250克麵粉和成麵團，把兩種麵團壓成厚約0.5釐米的薄片，用刀切成小丁，放在梳子上用大母指用力搓一下，使它捲起製成貓耳朵，入沸水中煮3分鐘，撈出過涼，瀝乾水分，澆上羊肉滷即可。
◎羊肉滷將羊肉湯500克放入鍋中燒熱，加入羊肉丁500克，鹽8克，味精5克，老抽3克，辣椒醬20克，料酒4克，蠔油、胡椒粉各6克，煮10分鐘，用溼澱粉勾芡，撒5克蒜苗，點10克芝麻油出鍋即可。
粗糧蕎麥麵◎
變臉七粗糧麵條一直很受人喜愛，如果搭配上自製的小雞蘑菇滷，不僅在原料上更加風味，更能突出蘑菇的鮮味。
原料雪花粉500克，蕎麥麵300克，水230克，鹼水5克，小雞蘑菇滷50克。
製作全部原料（小雞蘑菇滷除外）攪拌均勻和成麵團，壓成光滑、粗細均勻的蕎麥麵條，入沸水中煮1分鐘，撈出過涼，控幹水分，澆上小雞滷磨菇即可。
◎小雞磨菇滷鍋入100克花生油燒熱，下入蔥花、花椒各10克熬香，撈出，下入雞腿丁500克，香菇、草菇、茶香菇、黃傘菇各100克爆炒出香，加入鹽25克，味精10克，糖6克，老抽3克，雞精10克，蘑菇精、黃酒各8克，小蔥20克，雞湯1千克，煮10分鐘，用溼澱粉勾芡出鍋即可。
麻辣牛肉滷刀削麵
變臉八刀削麵配上了麻辣滷。陝西刀削麵一向以其牛肉湯底味醇厚著稱，如今搭配上了比較流行的麻辣牛肉滷，融合味道濃厚。
原料雪花粉500克，芝麻、鹽各10克，麻辣牛肉滷50克。
製作1.將雪花粉、鹽攪拌均勻，加入180克清水攪拌成稍硬一點的麵團。2.把和好的麵團揉成長條形，放在左手上，右手拿刀，從上往下削成條型，薄厚均勻，用旺火把水燒開，煮2分鐘出鍋，過涼裝入碗中，最後澆上麻辣牛肉滷即可。
◎麻辣牛肉滷把500克牛尾湯放入鍋中，加入200克牛肉丁、10克鹽、6克味精、5克老抽、40克辣椒醬、8克胡椒粉，煮5分鐘，加入200克土豆煮5分鐘，用溼澱粉勾芡，最後加入10克蔥末、5克熟芝麻，淋2克芝麻油出鍋即可。
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