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最近這段時間由於疫情的原因，許多人的一日三餐久違的回到了自家的餐桌上。
開灶點火備菜做飯又重新回歸了日常，許多人都開始瘋狂想念「下館子」的日子，覺得家裡的飯菜早已經吃到不想再吃。有的人靠方便食品和冷凍食品度日，也有人隔離十四天後自學成才成為了中華小當家。
美國著名的飲食作家 Michael Pollan 在他的 《 Cooked 》系列叢書以及同名的 Netflix 紀錄片中都曾提過，工業社會的發展正在讓現代人越來越遠離廚房，食物變得隨處可得，但在商業利益驅動下，許多食品企業生產的看似物美價廉的食品中，都隱藏著無數的健康隱患和風險。
與過去相比，人們花在廚房裡的時間大幅減少了��
相反的，相關調查研究表明在家做飯的頻率與人們的肥胖率成反比，紀錄片中的科學家也告訴人們，「你可以吃曲奇餅乾、冰淇淋或者任何高熱量的垃圾食品，只要你保證他們都是由你親自下廚製作的那就不會有太多的問題。」
親自下廚會讓人發現原來製作健康的食品要花費的時間精力原材料成本如此之高，從而在某種程度上減少對垃圾食品的進食。而另一方面，在被許多商業廣告渲染成又苦又累的下廚這件事中，人們可以久違的找回家庭的歸屬感，親自製作的食物不僅聯繫著健康，也維繫著許多家庭、情感的延續和傳承。
被特殊的疫情按停的這段時間，不如趁著機會好好在家下廚，久違的感受一次家庭烹飪的樂趣？
mars 也找到了三位熱愛美食的生活方式達人們，他們有的是專業資深美食編輯，也有人曾經在米其林三星餐廳後廚工作過。他們分享了這段時間在自家廚房發現的一些美味驚喜，也告訴我們一些能讓廚藝「突飛猛進」的作弊小廚具，希望藉此機會助力你愛上自家的廚房。
突然來的關禁閉日子，讓人想起學生時代關在房間裡寫報告的時光，時常苦惱到半夜。而思路最枯竭的時刻，就是食慾最旺盛的時期。可惜，身處德國鄉下，哪裡來的外賣，只有空空的櫥櫃裡躺著的廉價意面和灶頭前的乾癟大蒜，只好蒜頭配橄欖油，再捏碎顆辣椒提味那盆陽春意面。
後來，有了更多廚藝知識了以後，才知道原來當時做的那碗樸素的意面，有名有姓，叫做 Spaghetti aglio olio 蒜油意面。
雖然疫情之下，除了口罩的民生物資還算充沛，但等不到生鮮外賣的時刻，抓一把意面應急，滋味倒也不錯，更何況還可以加肉！
Spaghetti aglio olio
原材料：
Spaghetti 80 g（我用的是全麥意面) 、蒜頭 3 瓣、幹辣椒 3 枚、初榨橄欖油 20 ml 、香菜 （手頭沒有小歐芹，就用香菜替代）、培根一小塊 （手頭正好有綿陽的朋友奶奶自製醃肉，義大利大概不認這個版本）
製作方法：
1.蒜，培根和橄欖油放在鍋，中小火慢慢熬焦黃；
2.用多於意面 10 倍的水（ 800ml ）加入 1% 的鹽（ 8g ）, 大火寬湯鹹水，煮的面才透徹；
3.煮比意面包裝上的時間少一分鐘，撈出放進油鍋，舀一勺麵湯水入鍋，大火一分鐘出鍋。
tips: 用筷子吃意面，更彈牙
廚房裡的好物推薦：
WMF 榨汁機
直接簡單又好用，沒有任何花裡胡哨的功能，一鍵攪拌，功率感人，攪拌杯倒過來就是杯子，少清洗用具。天貓國際上入手的，不到 300 元的價格，讓德式簡潔美學深入人心。
商用保鮮膜
自從在專業廚房裡用過這款保鮮膜後，愛不釋手。淘寶上零售的商家不少，立刻也給家裡添了一卷。自此最討厭的保鮮膜粘在一起的情況，就沒有發生過，幸福感滿分。
這段時間最大的問題就是菜難搶，出去買菜又覺得風險太大，但卻是清空冰箱剩餘食材的好機會。自己平時一直有囤食材的習慣，如果一旦忙於工作，消耗量就會變小。不過這次隔離等待的時期，優勢就完全體現出來了，每天都可以深夜報復朋友圈，所以便獲得了夜點心小王子的稱號✌️。
香菜重度痴迷患者是我本人沒錯了！不過在這食材緊缺，香菜都要靠搶的年頭，把香菜做成 Pesto （羅勒青醬）存著慢慢吃倒是個不錯的方法。比如可以拿來塗塗法棍，就很好吃，還可用來點綴菜餚或給義大利麵調個味都非常棒，豐儉由人。我對經典的青醬配方做了下改良，用烤腰果代替松仁，堅果類的奶油香氣會更加濃鬱。
香菜青醬
原材料：
香菜 80 克、腰果 15 克、大蒜 1 粒、橄欖油 50 毫升、帕瑪森奶酪碎 15 克、海鹽適量
製作方法：
1. 先將香菜洗淨切小段（根不要丟掉，這是香菜味最濃鬱的部分），腰果放平底鍋小火烘香備用；
2. 粉碎器中加大蒜、腰果和海鹽打碎，然後放入香菜段和橄欖油再打一遍（橄欖油需分三次倒入）；
3. 最後加帕瑪森奶酪碎打至順滑，裝在滅菌過的密封罐中放冰箱保存即可（可保存一周）。
廚房好物推薦：
雪平鍋
雪平鍋是我必備的廚房用具（沒有之一），它可以用來炸、煮、炒、燉、燜，幾乎樣樣都行，一個鍋子就可以搞定一切，日本還專門有出版雪平鍋料理的菜譜食集。
煤氣用烤網架
煤氣用烤網架，在日劇中出鏡率非常高，簡單好用，拿來烤麵包、烤年糕，甚至烤個小海鮮之類的都可以。
雖然一直都很愛做飯，但很久沒有在家宅這麼久了，每天都要做兩三餐，再加上買菜要靠配送，做飯還真是需要提前計劃了。大部分時間一個人，最近就研發了很多適合一人食的單品。
Shakshuka 北非蛋
這道北非和中東的傳統早餐，是一道簡單、溫暖而風味十足的雞蛋料理，非常適合溼冷的冬天，緩解最近沉悶的心情。基礎版本是用洋蔥、番茄、紅椒和孜然粉、煙燻紅椒粉混煮後加入雞蛋，但你也可以加入任意喜歡的食材和香料。
比如我就喜歡加入煎過的肉腸，風味更甚。用鐵鍋能快速達到高溫逼出食材的香味，也同時在上桌後長時間保溫，能讓人慢慢享用，最後配上一片吐司，蘸著流心蛋一起吃，超令人滿足。懶人們甚至還可以頭一天晚上就做好主料，第二天加蛋燜到喜歡的熟度即可。
廚房好物推薦：
Le Creuset 鑄鐵鍋
最近很喜歡用 Le Creuset 的鑄鐵鍋，幾年前買的日本限定款，顏值高又實用。燉、煮、燜都很適合，加熱均勻，保溫效果好，鍋的大小剛好適合一到兩個人的量。
My Juicer
My Juicer 也一直是我的常規器具，除了可以打各種果汁、奶昔，還可以研磨新鮮的香料和堅果等，很方便。
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戰勝疫情也許還需要一段時日，在自由外出用餐的時間到來之前，不如試著回歸廚房，與食材和廚具為伴，試試慢火烹飪的悠閒時光吧。
編輯 / 樹
圖片來自受訪者
原標題：《懂行 | 不如趁機愛上自家的廚房？》
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