夏天的時候，到蘭田避暑
去看了朋友家的土豆田
綠油油的一片
那時的土豆正在開花
汪曾祺在《馬鈴薯》中寫過
「馬鈴薯的花是很好畫的
傘形花序，有一點像復瓣水仙
顏色是白的、淺紫的
紫花有偏紅的，有偏藍的
當中一個高莊小窩頭似的黃心」
雖然正值花期
但隱藏在泥土中的土豆
有些已經可以吃了
新挖出的土豆味道最香甜
怎麼做都好吃
在陝西
有很多人將土豆稱為洋芋
這種普通的食材
被陝西人玩出了各種花樣
真是讓人大開眼界
常見的做法就不說了
今天來看一些特別的
將煮熟的土豆放在石臼中
用木錘不停的砸
直到砸出黏性
加入調味料和酸菜
就成了香甜軟糯的洋芋餈粑
每次到蘭田我都會去吃縣城的張大錘餈粑
剛砸出來的最是香甜
在陝南
蒸熟去皮的整顆高山小土豆
煸到表皮金黃
就成了外焦裡嫩味道鮮甜的幹煸洋芋
配著一碟黴豆腐吃，忒C！
半熟的洋芋切成塊串起來
在爐火上燒烤
就成了焦香美味的烤洋芋
在嵐皋的夜市吃過一次
一直念念不忘
洋芋切成片
在陽光下曬乾
就成幹洋芋片
用幹洋芋片炒任何肉類
都十分美味
在嵐皋的菜市場裡
見到過用整顆洋芋曬成的洋芋幹
據說拿來燜肉也是極好的
將生洋芋擦成沫
在平底鍋裡攤成餅
就成了洋芋粑粑
我在嵐皋和平利的菜市場裡
見到過很多現場製作洋芋粑粑的
做多少都能賣得完
洋芋粑粑炒臘肉
是陝南安康地區人們常吃的一道菜
切成細絲的洋芋
裹粉後蒸製
就成了口感筋滑的洋芋筋筋
就連早餐的玉米糝裡
也會煮上大塊的洋芋
配著炒好的洋芋絲或者洋芋片來吃
在陝北
土豆可以擦成絲
先蒸再炒
這就是人人都愛吃的洋芋擦擦
蒸熟的土豆製成泥
和切碎的小白菜一起炒
味道清香
這就是陝北人愛吃的劃小白菜
生洋芋擦沫淘洗過濾
加入沉澱後的澱粉
團成丸子蒸熟
就是陝北小吃黑愣愣
口感Q彈
最後
還有陝西妹子們都愛吃的
香辣土豆片夾饃
汪曾祺在《馬鈴薯》中自誇
「全國像我一樣吃過那麼多種馬鈴薯的人，大概不多！」
我想，這麼多種土豆的吃法，他一定沒有試過。
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