時至七月中旬，想必葡萄也開始熟遍我國大江南北了，葡萄裡的夏黑作為主栽品種，也開始華麗的登上舞臺，走向大眾市場，秀色可餐的樣子深得果粉喜愛，隨著陽光玫瑰，香印，晴王，大地之水，夏音馬斯特，逐漸奪走受人寵愛的光環，但是夏黑在市場打下的半壁江山也終究不是某個品種能迅速替代的，這是不爭的事實，對於愛吃葡萄的果粉們來說，如果將陽光比作餐後的調劑品，那夏黑大概就是一日三餐吧。對於銷量如此之大的葡萄品種來說，我們作為消費者該怎樣去挑選一款美味實惠風味十足的夏黑葡萄果實呢？這就不得不好好和大家一起探討一下這個夏黑這個品種的特性。
棚架高產夏黑精品夏黑
王婆賣瓜，一直賣一直誇
夏黑葡萄在市場上通常我們會發現形態各異，果粒大小，顏色多樣的串型，賣家們都稱之為夏黑，但是這些葡萄確實在口感上存在著比較大的差異。所以，如何挑選出一款風味十足的夏黑葡萄，也就成為一種技術活，這也不是賣家賣多少年經驗可以總結出來，也不是經銷商精挑細選能夠選出來的，我們可以挑選出長相一樣的葡萄，卻不能選出口味一樣的兩串，這就不得不去追究根源上的種植問題
轉色中的精品夏黑串型
品種屬性決定品質標準
夏黑葡萄是三倍體無核品種，在生產上都需要通過植物生長調節劑來促使果實的膨大生長，從而讓果實飽滿多汁，這一步操作直接決定了果型和口感的變化，在生產上通會使用2-3次的濃度梯度來對果穗進行處理，包括陽光（陽光2次），使用的濃度，直接會改變果粒的大小和果梗的粗度硬度，而在這裡過分使用調節劑的果實，果肉變粗，表皮變厚，果粒變大，果梗變硬，而原生夏黑號稱是有淡淡草莓香味，而這一步就會影響香味。
無處理情況下的夏黑小而團湊，果粉濃鬱，香味極佳，糖度極高，產量極低
對於一款優質的夏黑葡萄，質量要求首先是要黑，紅色的夏黑是沒有靈魂的夏黑，果粉勻稱，果粒時鐘單果粒在7-12g為宜，串型勻稱，串重在0.5-1kg為宜，糖度20-23度為宜，皮薄，肉具有韌性，果心發紅或無色，略帶淡淡香味。
不同處理對照組中的夏黑
葡萄本沒有差異，有了賣家就有了差異
市場上的夏黑，批發商經銷過程，基本分為大串型一級二級果，小串型精品果，一級二級果，和散裝貨，有機葡萄純扯淡，無生長調節劑夏黑扯淡，原生夏黑的果粒在2-3g左右，穗種在2-5量，生產批量投入，入不敷出，基本上，畝產在2500-3000左右，能夠達到一級果精品水平，超過這個產量的葡萄，生產上問題很多，無法自然成熟，果色為紅色，不黑等等特點，甚至青皮。口感上，單純只有糖水味，口不生津，表皮略有澀味。
對照組中，果粒粒型的變化和穗軸的明顯拉長
學會嘗果，遠比聽人家誇，看檢測報告，更能滿足自己的口感
那麼對於超市市場我們的自然不許過於鑑別，零售商根據源頭的品質產生不同的進價成本，就產生了不同的果級，同級挑選，選擇果色均勻，有果粉更佳，果粒中等，串型勻稱，不掉粒，不鬆散，如果有機會品嘗，千第一步不要往嘴裡放，對半掰開，體驗果肉韌性，觀察果刷果心顏色，以及汁水情況，舌尖舔舐果心，感受心部糖分和風味，擠出果肉，觀察皮上果肉留存率，咀嚼果肉，感受韌性，糖度，酸度，最後，咀嚼葡萄皮，感受澀度和風味。至於這個過程怎麼分高下，大家有機會親自體驗就好，這裡就不全部說出，點透就沒有太大意思。
專色初期的精品夏黑串型
種植根源，才是決定品質差異的關鍵
如果我們能夠在果園進行現場採摘，那麼我們如何挑選園子和葡萄呢？第一，看土，葡萄作為風味極佳的漿果，畝產也就是667平米中，要產2500-3000斤高品質葡萄的，土壤質地，是明顯能夠感覺出和我們天天腳踩的大地是有明顯的差異的，疏鬆肥沃是標配，雜草叢生也未必不能出高質量，怕就怕地光，土色質地與一般土壤相仿，有機肥，有機質，腐殖酸，在葡萄種植過程中對果實風味的提升有重要意義。第二，看樹勢葉量葉片健康程度，果實膨大原理，初中生物都教過，光合作用是產生有機物的根本反應，葉片的數量質量，反應的發生條件，一般公認，到果實成熟期，比巴掌還要大的葉片要在18-22片成熟健康的葉片。樹勢怎麼看？看枝條的發育程度，枝條粗度要均勻，分布要均衡，枝幹色澤一致，節間長度相仿，為什麼呢？生長中，果實發育稱之為生殖生長，枝葉根系葉片其他器官生長稱之為營養生長，營養生長，統一均衡，那基本也意味著，生殖生長在可控範圍內。這樣的話剪那一顆樹的果子，相比大家也會很明白了。
硬核期的飛鳥架精品夏黑種植
再會挑選果子，不如等他們都成熟了再吃
季節對果實成熟的影響，眾所周知，為了利益最大化，很多果農都在研究促早栽培模式，搶佔市場先機，獲得較好的市場回報，但是，這個果子的口感，是不穩定的，很多朋友都意識到這個問題。老古話講「瓜熟蒂落」說得就是熟制的問題，果子熟了，才好吃，不同的葡萄品種有不同的成熟期，隨著緯度差異下的季節性差異就產生熟制的時空差異，南方要比北方自然成熟早，如果北方是空運南方的葡萄，可能口感還能說得過去，如果同一緯度上，基本上是早熟的口感要比晚熟一點的要差一些。所以購買不同的葡萄品種，我們不要買太早，也不要買太晚。
葡萄葉幕
可溶性物質是果肉逐漸發育形成後的物質，我們通過剝皮後，在光源下能夠直接觀察到，果肉內部組織結構，看到的東西越多越複雜，口感可能就並不如意，完全轉化分化後的果實，應該很單純。
逆光觀察果核發育程度
打開不同熟度的葡萄果肉內部情況，觀察可以發現，越熟的汁水越多，果肉透明，果刷逐漸退化，果核發紅，越生的，色澤越淡越硬，心白舔舐能夠明顯感覺心酸
不同熟度下的果肉顏色差異
不同熟讀下的果刷發育情況
夏黑果實成熟後市面能見到的果色大致如下，依次也能進行啦顏色轉變的過程，但是，並不意味著越黑就肯定很好吃，越青也未必不甜
不同熟度下的果實轉色情況
成熟的陽光玫瑰和其他優質葡萄欣賞
陽光玫瑰
美人指
紅皇帝
黑比特
紅巴拉多