海鮮裡有一種頂級食材，自古以來就是餐桌上的珍饈美饌，在古時候能享用到的人，往往是只是達官貴人，它就是名列上等「海八珍」的鮑魚。在《漢書王莽傳》中曾經記載：「莽事將敗，悉不下飯，唯飲酒，啖鮑魚肝」，看來一代梟雄王莽吃不下飯，但這鮑魚還是能吃得挺開心的，真正的美食麵前，少有人能擋得住誘惑。
秋季是吃鮑魚的好時節，肥美厚實，作為高檔食材，鮑魚的價格一向不低，那些極品的「兩頭鮑」「三頭鮑」更是價格不菲，即便是稍微小一些，普通點的「十頭鮑」也要數百元，真是不捨得買。但今年海鮮特別的便宜，前段時間買了2斤「十頭鮑」，一斤算下來才60元左右，已經算是非常的划算了。家常做鮑魚，不用繁瑣的烹飪方法，只需要簡單的和肉類燜在一起，味道就已經相當的好吃，分享一道紅燒肉燜鮑魚的做法。
紅燒肉燜海鮮
所用食材：五花肉1斤，鮑魚1斤，姜1塊，小蔥2根，幹辣椒1小把，黃豆醬1勺，海鮮醬1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，鹽適量。
第一步：鮑魚處理一下，用剪刀最快，伸進去把鮑魚肉和殼分離，衝洗乾淨，五花肉清水衝洗即便，擦乾水分。
第二步：鐵鍋燒熱，炙烤五花肉帶皮的一面，直到有些焦黃捲曲，衝洗乾淨備用。
第三步：鮑魚肉改十字花刀，可以切的密集一些，效果比較好，五花肉切大塊備用。
第四步：鍋內少許底油，將大塊五花肉倒入鍋中，煎到幾個面都焦黃出油，加入1小把冰糖，薑片，蔥段，幹辣椒，少量花椒翻炒出香味。
第五步：鍋中加入1勺黃豆醬，1勺海鮮醬，沒有海鮮醬的可以加一些甜麵醬，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均勻入味。
第六步：加入處理好的鮑魚，大火翻炒至鮑魚捲曲，炒3分鐘左右，讓食材熟透。
第七步：加入沒過食材的水，將所有的食材倒入高壓鍋中，大火煮20分鐘讓紅燒肉軟爛。
第八步：最後打開高壓鍋的蓋子，中火繼續煮到收汁，根據個人口味添加鹽和味精即可出鍋。
——老井說——
今年的海鮮類、小龍蝦等水產品價格確實不貴，喜歡吃的可以經常買一些食用，營養價值高，味道鮮美。
這道菜最好用高壓鍋來做，時間短，味道香，做紅燒肉一定要做到酥爛才會好吃，肥而不膩，鮑魚也會在高壓中吸飽了料汁，變的鮮香無比。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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