2016年9月9日訊，美國著名酒店品牌裡的中餐廳，反而更加重視彰顯中國元素。玄關是供奉福祿壽三星的條案，等位區擺的是四出頭仿古官帽椅，還有個風水魚缸。門口兩臺紗燈中間是一個百寶閣和茶臺。
風 味：粵菜
拿手好菜：燕窩酥皮蛋撻 金銀桂魚球 港式宮爆鵝肝蝦球
人均消費：300-400元左右，每周日至周五有238元/位的午市點心套餐
停 車：免費停車四小時
尋香路徑：朝陽區建國門外大街21號(原北京國際俱樂部飯店)
綜合評定：★★★★☆
美國著名酒店品牌裡的中餐廳，反而更加重視彰顯中國元素。玄關是供奉福祿壽三星的條案，等位區擺的是四出頭仿古官帽椅，還有個風水魚缸。門口兩臺紗燈中間是一個百寶閣和茶臺。天花板，金碧輝煌，用的是真正的金箔。唐、宋、元、明、清，五個大小包間，除了陶俑和木雕，還有一些字畫，不是中式掛軸而是西式鏡框，而且加了點現代藝術作品。玻璃很有意思，特別像小時候常見的花玻璃，但精美的多。
蜜汁叉燒酥，最傳統的豬油起酥，口感那叫一個棒！餡料鹹香回甜，肥瘦合適，贊。燕窩酥皮蛋撻，外皮酥脆，蛋漿甜嫩，撒上宛如晶凍的燕窩，回味無窮。大蝦春卷真材實料，蝦仁碩大，蟲草花蝦餃皇和松茸瑤柱蟹子燒麥，鮮。黑椒蒜片澳洲西冷牛肉，一口下去肉汁香氣四溢，過癮。港式宮爆鵝肝蝦球，鵝肝香而嫩糯蝦球鮮且Q彈，相得益彰。金銀桂魚球，一半拍粉一半不拍，口感略有不同，但都鮮嫩好吃。
天寶閣的餐具，款式似乎過於懷舊了，除了少數展示盤，基本是十年以上的老款，跟那麼漂亮的菜品不太搭。西冷牛肉味道不錯，但不知為什麼，每塊牛肉粒差不多比一般酒樓的個頭大一倍，難免有一塊半塊的火候不均。宮爆鵝肝蝦球，口感味道俱佳，要是配搭的腰果能更酥脆就好了。
天寶閣，瑞吉酒店自己的中餐廳。在鐵達尼號遇難的當時世界首富之一阿託斯上校，於1904年在紐約建成了第一家瑞吉酒店，是美國黃金時代的地標性建築。北京瑞吉酒店的前身，就是大名鼎鼎的國際俱樂部。在美國大使館遷到萊太新址之前，這裡一直是美國總統訪華唯一指定下榻酒店。
接待國際名人，工作量遠遠高於一般餐飲業態。就拿備料和出品來說吧，客人吃一份菜，廚師得多做三份，一份外方留樣、一份試吃、一份中方留樣。所以，重要的客人七點用早餐，按說不算特別早啊？可廚師凌晨兩點就得到崗，時間才將將好。
具備這種超強的接待能力的天寶閣，有一種京城極少見的特別服務，那就是只要客人提前預定，可以隨時開餐。這種深夜十二點甚至兩三點後廚忙得熱火朝天的場面還真不少。一來住店者大多是國際政務、商務客人，在京參加各種政商活動，所謂的午餐晚餐很多時候根本無法專心用餐，只好忙完一天的工作之後半夜三更再修五臟廟；二來是加上後面的公寓，絕大多數客人初到北京都有幾個小時甚至十幾小時的時差，只有深夜才有胃口。
有意思的是查一下瑞吉酒店的歷史，作為當年紐約社交勝地，開業之後的特色之一就是舉辦午夜晚宴。所以可以說天寶閣也延續了這一傳統，隨時開餐可不僅限於服務住店客人哦，只要提前預定，任何人都可以享受這種樂趣。
行政總廚劉道明，是一位頗具匠人之心很老派的香港廚師。1990年亞運會那年參與籌備亞洲大酒店開張來到北京，一晃26年了。過去就在瑞吉對面的翠亨村（幾乎能與上個世紀八十年代赫赫有名的北京三刀一斧分庭抗禮），如今在瑞吉供職十年了，幾乎天天到崗。
除了督導後廚，每個包間的客人用餐完畢，他都會進屋行餐禮，並且詢問客人的意見。如果劉道明不在，就有當班大廚接替他的角色。客人注重隱私不願被人打擾，老劉就不進屋，守在門口，客人出門時行禮，只要有機會，還是會問一下意見。這幾年眼睛花了，劉廚臂插裡的嘗味勺換成了老花鏡，但依然堅持隨時抽查嘗菜的習慣，而且還多一個規矩，每桌客人如果有什麼菜剩的比較多，收桌後一定要給他端過來嘗一嘗。味道口感沒問題，應該就是客人心思不在菜上（商務客人這樣的還真挺多），發現什麼問題，他立刻就會進行相應的整改。
按說行政總廚不用天天上灶，手下可以有個頭鍋，但是天寶閣廚房的頭鍋永遠是留給劉道明的，任何人都不許動。遇到烹飪難度特別大或者比較特別的客人，老劉一定會自己上灶。
他剛接管天寶閣不久，同事們就見識了頭鍋的厲害。餐廳有位老客人，出了名的懂吃會吃能挑刺，不少廚師看見她就怵頭。劉道明不但不躲還主動上前打招呼。客人也不難為他——我就不點了，來道拿手菜嘗嘗吧。聽到這話，老劉二話不說就進了廚房，十幾分鐘後端出一盤炒雞片，鮮嫩多汁，吃得客人連聲稱讚，跟他從此成了好朋友，甚至只要生意上有所斬獲，都要來天寶閣大快朵頤，還讓他幫忙操持一些特別的外燴。
劉道明告訴筆者，那盤炒雞片還真是花了心思。雞肉是最易變質的食材，也特別容易過火變老，要想好吃一定要求鮮求嫩。客人讚不絕口的炒雞片，不是簡簡單單生炒出來的，而是抓粉後先下油鍋，低溫滑到五成熟，鎖住雞汁，再用雞湯煨到八成熟收汁，增鮮增味後，下鍋與蘆筍、白果和黑木耳爆炒，利用鍋氣增香，同時使其兼具健康元素，客人自然看著高興吃得開心。
天寶閣，粵菜的底子，魚自然蒸得出神入化，只是沒想到，這裡居然有「魚油」。可不是用魚煉油啊，而是一種專門用來蒸魚的油。粵菜傳統烹飪技法中有一個竅門，蒸魚的時候，放一片雞油，滋潤魚肉，使其更加滑嫩，並且消殺魚腥味。天寶閣則玩出了升級版，劉道明先用花生油和雞油混煉，再加入蔥薑絲爆香，熬成一碗黃亮的「魚油」，在清蒸魚出鍋的時候，一勺熱魚油澆上去，不但滋潤了魚肉使其色澤更加誘人，而且消殺殘留魚腥的效果更好，還會有淡淡的蔥姜香味，令人胃口大開。
蔥炒江蟹，粵菜酒樓的熱銷菜。酒樓後廚鍋大油寬火猛，做這道菜自然味道好。家裡鍋火油都不行，怎麼辦？有辦法，把蟹塊放到鍋裡煎，不翻動，煎熟一面換一面，煎透了之後晾涼，蔥姜下鍋爆香，加少量水，然後將蟹塊放進去燒，加佐料收汁，這樣蟹肉能像酒樓中大鍋猛火炸過的蟹塊一樣有彈性和鮮甜口感，蔥姜香味也很濃鬱。
家裡蒸淡水魚，一怕火候不好把握，二怕腥味不好清除，那就用浸煮法。蔥姜水開鍋，淨膛魚（一斤左右）直接放進去就關火，等水溫降到三四十度，開火加溫80度再關火，這麼一兩次下來，不到二十分鐘，魚就熟了。出鍋時先淋點熱油，再澆上豉油，又滑又嫩又鮮，腥味被蔥姜水化解的乾乾淨淨。當然，鍋大鍋小水多水少，都會影響烹飪時間。浸煮的火候如何，經驗豐富的專業廚師，一看一聞就能準確判斷。您要是業餘選手，還是上筷子吧，從肉最厚的魚背下手，輕鬆捅到主刺，火候正好，捅不動，說明肉還生。當然，如果您一下就捅個對穿，那恐怕就是做成酥魚了。哈哈，開玩笑，一般二十分鐘左右浸煮，不可能煮酥——瑞吉酒店中餐行政總廚劉道明