海鮮伊府麵,泡麵界的老祖宗!

2021-02-16 拜託了煮夫


【海鮮伊府麵】

北方吃麵，南方嗦粉。

中國麵食五花八門，曾經有資深美食家總結過中國五大麵食：刀削麵，擔擔麵，炸醬麵，熱乾麵，伊府麵。今天煮夫為大家做的，就是五大麵食之一，泡麵家族的一員：伊府麵。

伊府麵是一種油炸雞蛋面，外焦裡嫩，口感爽滑，平時下水煮開就可以吃，做夏日懶人餐非常方便。

據說這種面是由清朝書法家尹秉綬流傳下來，被稱為「世界最早的速食麵」，用伊府麵做成的海鮮面，也算是「祖宗」級別了吧。

伊府麵先煮後煎，一種面兩種口感，脆口和鬆軟兼有，加上海鮮味的鮮甜，最後帶一點微酸，非常好吃。

食材

主料：伊府麵

輔料：蝦仁、目魚仔、草菇、雞蛋、蔥、姜、蒜、豬油渣、芝麻

調味料: 蠔油、胡椒粉、香醋、料酒、小磨香油

1.煮伊府麵。將伊府麵開水下鍋，煮熟後撈起備用

面有口感的秘訣：開水下鍋

2.煎伊府面。鍋內少許底油，煎制伊府麵微起金黃色後出鍋

3.熬海鮮汁。煸香蔥姜蒜，放入豬油渣和處理後的海鮮、草菇，加入蠔油、胡椒粉、料酒、香醋、水燴制，最後加入雞蛋、小磨香油，燒成海鮮澆頭

4.淋澆頭。將澆頭淋在伊府麵上，撒上芝麻即可

成品展示

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【蝦醬裡脊肉】


有了伊府麵作主食，再為大家放送一道奢華配菜：蝦醬裡脊肉。

裡脊肉鬆軟酥嫩，再搭配一些酸口的五彩絲，對喜歡肉食的小夥伴來說，可以說非常勾引食慾了。

一口面，一口肉，幸福感滿滿當當。

食材

主料：裡脊肉

輔料：紫甘藍、彩椒、胡蘿蔔、娃娃菜

調味料：蝦醬、老抽、糖、醋、小磨香油

1.調蝦醬。蝦醬中加入薑末、胡椒粉、米酒、小磨香油拌勻

口感順滑的秘訣：加初道小磨香油


2.拌裡脊肉。裡脊肉切3-4mm的厚片，用刀背敲打一下，加入料酒、糖、蝦醬、蛋黃、土豆澱粉打勻

3.調五彩絲。將紫甘藍、青椒、黃椒、胡蘿蔔、娃娃菜切絲，放入冰水中浸泡5分鐘



4.煎裡脊肉。熱鍋冷油，放入裡脊肉煎製成熟出鍋

5.裝盤。在五彩絲中加入鹽、胡椒粉、糖、白醋拌勻裝盤完成

成品展示

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煮伊府麵時，

一定要用開水煮，

才能保證面的口感。

煎裡脊肉時，

油溫不能太高，

三成油溫即可。

北方的小夥伴應該會特別喜歡麵食，

離開家鄉總會想念那一口面的味道。

你最喜歡哪一種面？

歡迎留言分享屬於你的家鄉味~

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