■力楊水上漂楊老闆教你如何拈豆花
推薦
理由
老闆做豆花23年，點豆花的功夫已經登峰造極。豆花的特色是鮮嫩燙。
豆花，重慶人最常吃、最愛吃的一道菜，夏日酷暑，吃一碗豆花飯，解渴降暑，成為不少人午餐的選擇。要說豆花，渝北人和力楊水上漂特色十足，口感細膩，新鮮綿實，豆花如同漂在水上一般，每天都有數百人慕名而來。
重慶晚報記者 景濤 任君 實習生 龍帆 攝影報導
店名：力楊水上漂
人均消費：15元
營業時間：11：00—15：00，17：00—21：00
點擊率最高菜品：豆花、粉蒸排骨、紅燒肥腸
地點：渝北人和街道龍壽路萬壽山車站，可坐606路、607路萬壽山站下車，下行200米即到。
新鮮
綿實
豆花都是現點的
昨中午，店內41張桌子很快被佔滿。每個桌上，必有一盆豆花。
「豆花，我們突出鮮、嫩、燙。」說起豆花，楊守彬很自信。豆花的製作方法和流程都和傳統的一樣，先將大豆浸泡，然後粉碎磨漿，過濾掉豆渣，再將豆漿煮熟，加入適當滷水，點成豆花。
楊守彬介紹，其選用的黃豆都是2.7元一斤的好黃豆,「我們不是在大鍋裡點豆花的,給每位食客端上來的豆花都是現點，點豆花全憑手感。豆花區裡，兩個直徑2尺4的大鍋正燒煮豆漿，7名廚師正忙。廚師先將大鍋中燒煮的豆漿舀進擺在桌上的黃色瓷盆，其他6人則舀出滷水，均勻倒在豆漿裡，並用勺子底部輕輕往順時針方向滑動，10秒後，豆漿被點成豆花。
綿實
筷子直立豆花不掉
「這個豆花好嫩喲，拈都不好拈。」有食客吃豆花，不能將大塊豆花拈進碗裡，不得不用漏瓢將豆花舀起，但豆花原本的形狀已破壞殆盡。楊守彬說，許多食客嫌豆花太嫩，其實不然，很多顧客沒有掌握拈起水上漂豆花的功夫。楊守彬為食客們露了一手：先將筷子伸進豆花中間部分，鎖定要夾取的部分，然後慢慢抬起筷子，原本完整的豆花被慢慢撕裂，筷子拈著豆花慢慢抬出水面，過了約10秒鐘，筷子上的豆花才與碗裡的豆花完全分離，豆花完整的黏在筷子上，沒有散亂。他將拈著豆花的筷子直立90度，豆花依然沒有散亂。
想吃啥
自己拿
這間約300多平方米的店面，空高5米左右，傳統的圓桌，方形木凳，黑色大風扇。
「我們要的就是這種感覺。」老闆楊守彬48歲，做豆花生意23年。
「這裡，除豆花和作料是服務員端上來，其他都是自己拿。」楊守彬說，顧客想吃什麼拿什麼，如同自助餐。
為何店名叫力楊水上漂？「這名字是我想出來的。」老闆娘範庭紅很豪爽，覺得名字不大氣，就給自己取名範力，老公姓楊，便叫力楊。
1996年，兩人在人和醫院附近開了一家早餐店。當時便賣豆花飯，但生意並不理想。
「你啷個不將豆花點嫩點呢？」有人建議楊守彬弄嫩豆花，他就決定在瓷盆裡點。2003年，夫妻倆租下了萬壽山車站附近的門面。新店開業後，客人增多，每天都要接400來人，「還有從萬州，黔江上來的客人，專門到這裡來吃豆花。」
豆花和肉一起吃好消化
國家級營養師陳渝：
豆花含有豐富的植物蛋白，但光吃豆花，人體不能很好吸收，特別是腎臟不好的人，一定要少吃。豆花最好和燒白、紅燒肉等含有動物脂肪的菜品一起吃，才能促進人體吸收。老豆花和嫩豆花，營養上無明確分別。