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從哪一瞬間你感到春天真的來了？
街巷的玉蘭肆意綻放
上方山的早櫻初展笑顏
香雪海的梅花開得熱烈洋溢
晨光熹微，惠風和暢
菜場裡的時令美食已輪番上陣，目不暇接
香椿頭、馬蘭頭、薺菜、蠶豆、螺螄……
講究不時不食的蘇州人大概光是從餐桌上
就能感受到春天的氣息吧
01
春天來沒來，看蘇州的菜場就知道
春雷響，萬物生，驚蟄一過，蘇州人的飯桌也活泛了起來。春食野菜塞仙丹，三四月份野菜肆意生長，正是最宜上桌之時。
春江水暖菜場先知，青翠欲滴的野菜輪番上陣，「金貴」的香椿頭、幾塊錢一大把的金花菜和馬蘭頭……野菜特立獨行的清香俘獲了無數挑剔的蘇州胃口。
氣味特殊的香椿，懂吃會吃的人謂之「一箸入口，三春不忘」，而惡之者則會說「拿開，弗吃」。無論喜歡與否，它都是蘇州春日菜場裡不得不看的風景。
春天的蠶豆青綠鮮嫩，豆子的「綠眉毛」時刻展示著正當時節，用蔥油稍稍一燜，清香四溢，粉糯微甜。
汪曾祺曾在《故鄉的野菜》中回憶道「春天的早晨，尤其是下了一場小雨之後，就可聽到叫賣枸杞頭的聲音。賣枸杞頭的多是附郭近村的女孩子，聲音很脆，極能傳遠，「賣枸杞頭來！」枸杞頭放在一個竹藍子裡，一種長圓形的竹藍，叫做元寶藍子，枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水。」穿梭在菜場，「阿要薺菜，新鮮摘的」、「阿要香椿頭，不要的話別摸啊」……最水靈的時蔬和最鮮美的河蚌螺螄在前，可沒幾個人忍得住。
02
一口把春光吃進肚子裡
從菜場到餐桌，在蘇州人靈巧的雙手間，忙活一桌子的「春光」就輕駕熟。
1#
馬蘭頭
疏風小圃宜鶯粟，細雨新蔬採馬蘭
春天不吃馬蘭頭，可真是辜負了春光。「摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩後食之，可以醒脾」，論馬蘭頭怎麼吃，袁枚早有主意。
香乾拌馬蘭菜也是江南小菜的經典搭配，入沸水焯熟，瀝乾切末，調點醬汁再加上豆腐乾碎涼拌。
也有新玩法將清香的馬蘭頭裹進柔韌的麻球裡，吃完一個意猶未盡。
2#
香椿
三月八，吃椿芽兒
香椿為春時令的「樹上蔬菜」，香椿頭切得細細小小的，混上蛋液入鍋翻炒。
香椿的芳香因子經過高溫愈發濃鬱，混合著雞蛋的柔軟，在唇齒間具象又縹緲。
香椿和豆腐的搭配並不稀奇，配上清澹爽脆的海蜇塔底，裝飾形似茴香的蒔蘿，又儼然一副時髦的西式吃法。
3#
薺菜
撥雪挑來葉轉青，自刪自煮作杯羹
薺菜在江南可是再常見不過了，四季供應的薺菜餛飩、薺菜春卷幾乎讓人忘記了它也是時令野菜，切碎與山藥同炒，至清至鮮。
4#
金花菜
微微酒香，配飯一絕
金花菜官名苜蓿頭，是三葉草裡的一種江南野菜。早在唐朝，金花菜就成為了宮廷菜餚，直至現在，其依舊是3月裡最受歡迎的野菜小炒之一。
清明前後的蚌肉正是肥美之時，老蘇州都會做的蚌肉金花菜最適合在此時嘗鮮。
清甜百搭的金花菜和時鮮蚌肉將鮮香清嫩集於一盤，湯泡飯那也是一絕。
5#
蠶豆
入口即化的鮮嫩
新上市的蠶豆只需簡單的清炒，爆香小蔥後下蠶豆，燜一會即可出鍋，火候特別要注意，一旦過火，這清脆嫩綠的色澤可就要打折了。
6#
醬汁肉
一塊永遠不夠的胭脂肉
正所謂，開春先吃醬汁肉，紅曲米粉、中草藥熬製出來的胭脂色滷汁是一塊醬汁肉的精髓.
並且在醬汁肉的燒制過程中是不能加糖的，要在燒好後再把滷汁澆上去，這樣才會有「入口甜收口鹹」的感覺。
做醬汁肉得選用肥瘦相宜的豬肋條肉，切成四公分見方的小塊。燉製軟爛，肥瘦一口吃下，鹹甜交融，酥爛十足，活脫脫能化在舌尖。
7#
螺螄
明前螺螄塞過鵝
驚蟄後清明前，螺螄正肥，俗話說「明前螺螄塞過鵝」。此刻，正是吃螺螄的好時候。
辣椒大料爆炒，醬油微微調色，空氣泛起微嗆的香氣，街巷間瞬間被這香味瀰漫，春天市井的濃烈氣息。
8#
塘鱧魚
入口時舌尖也微微顫動
清明前的菜花塘鱧魚正是最當時，肉質緊實鮮美。濃油赤醬的紅燒塘鱧魚是蘇州人喜歡的味道。
濃稠湯汁使魚肉入味，不大的魚身鮮中帶甜，細品之下方可知，蘇州人所講究的甜並不「膩」，而是「香」，層次感十足。
塘鱧魚蒸蛋，兩瓣塘鱧魚肉如豆瓣臥在蛋羹上，嬌貴的食材入口時引得舌尖也微微顫動。
更講究些，將原本就細小的塘鱧魚處理成魚肉餡，現包的塘鱧魚餛飩盛在清雞湯中，清淡中現真功夫。
03
春日限定的土味甜品
1#
青團
清新的草香預示著春天的到來
3月吃青團是蘇州人的大事，清風拂面，陣陣清新的漿麥草香從蘇州的大街小巷裡鑽了出來。
在蘇州，仿佛只有吃上幾個青團，才算真正進入春天。
2#
麥芽塌餅
城市中，一抹大自然的氣息
以野生植物石灰屏、紫艾頭製成的餅皮帶有些許澀味但入口回甘，是在城市裡難得能吃到的大自然味道。豆沙餡的甜潤中和了餅皮的澀味，使得它更易入口。
3#
酒釀餅
玫瑰酒釀的味道，我知道
酒釀加入餅皮，咀嚼時能吃到發酵後的微酸微甜，內餡的玫瑰豆沙從嘴裡一直甜到心裡。
正值初春時節，鼻尖略過的已經分不清是手中的酒釀餅香氣，還是空氣中無處不在的花香。
明前碧螺春也即將上市，和東西山的朋友打好招呼，留些好茶，便一年四季都能嘗到這初春的味道了，清香馥鬱，在茶湯中輕輕飄漾，又是一年歲月。
冬已過，春已至，好像萬物都在努力生長，希望不久的將來可以摘掉口罩，在暖暖的微風中，嗅一嗅春天溫柔的氣息。
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※ 願疫情早日不再擴散！
老闆娘悄悄話：
蘇州的春天，就那麼慢悠悠地被吃進了肚子裡，你最喜歡吃的春日美食在評論區悄悄告訴老闆娘哦！