魚頭泡餅是很多店的特色菜
很多專門做魚頭泡餅的飯店
也是生意火爆賺的盆滿缽滿
很多人覺得大店投資超預期
想開個主打魚頭泡餅的小店
甚至是做個主打外賣的檔口
不知小魚頭能否做魚頭泡餅
小魚頭大魚頭做法有啥區別
小魚頭咋做出大魚頭的口感
今天劉大師就為大家詳細的
解答關於小魚頭的那些訣竅
2020年11月27日至29日
本期新亮點
【新增魚頭泡飯、泡麵、泡粉及外賣設計】
【新增龍利魚丸、巴沙魚丸、各種淡水魚丸】
值得期待.
授課內容：
一、魚頭技術：
1、魚頭專用料粉的絕密配方（核心乾貨）
2、魚頭絕密醬的配方和製作工藝及保存技巧（核心乾貨）
3、魚頭去腥汁的配製秘方（核心乾貨）
4、魚頭秘制濃湯的核心配方和熬製流程（核心乾貨）
5、魚頭秘制料油的配方和熬製工藝及保存（核心乾貨）
魚頭香料粉
二、魚頭泡飯：
1、魚頭的燉製方法和醬料油料的運用；
2、米的選擇和蒸製流程；
3、魚頭泡飯、泡麵、泡粉及外賣設計。
三、火焰魚頭
1、魚頭的燉製方法和醬料油料的運用；
2、火焰產生的技巧；
報名方式：
【本次活動：4980元含學費、食宿、材料費、考察費等，住三個晚上。】
電話諮詢：
電話：徐玉龍，18615258268，
電話：宋振斌，15662657164，
電話：楊小霈，15966516697，
電話：仙兒 ，18963091306，
電話：劉心一，15668352242
微信公共平臺：餐創大課堂
地點：山東省青島市維也納大酒店（青島臺東啤酒街店）市北區遼寧路98號
報到時間：20120年11月27日下午17點之前報到，28日、29日（2天）考察培訓，30日早上返程。
（說明：1.提前報名，預交報名費，現場補齊學費餘款，不接受現場報名，請準備好身份證原件。2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內）。
四、秘制魚丸（魚圓）：
【新增龍利魚丸、巴沙魚丸、各種淡水魚丸】
1、招牌魚丸（魚圓）的核心配方（核心技術）
2、製作魚丸（魚圓）選料技巧
3、製作魚茸的詳細流程和核心技術關鍵（核心技術）
4、成丸的細節流程和技術關鍵（核心技術）
5、各種魚圓菜品的配方和製作工藝（小米魚丸、鮮魚丸等）
五、美蛙魚頭：
1、美蛙魚頭辛香料配方【香料粉】；
2、秘制底料的配方比例和熬製方法；
3、湯底的製作配方和工藝流程；
4、美蛙的醃製配料；
5、魚頭的醃製配料；
六、魚頭泡餅：
1、魚頭泡餅的詳細製作流程
2、魚頭泡餅的核心細節及技術關鍵點（易失敗點掌控）
3、調料的選擇技巧和應用技巧
4、魚頭泡餅的市場定位和發展空間
魚頭泡餅
七、烙餅的技術：
1、麵粉的選擇技巧
2、油餅的核心配方和製作流程（核心技術）
八、剁椒魚頭：
1、剁椒魚頭的數位化出品配方（核心乾貨）
2、剁椒魚頭的標準製作流程
3、剁椒魚頭的研製及裝盤流程
4、剁椒醬的核心配方和熬製工藝（核心乾貨）
5、調料和使用技巧和各種辣椒的鑑別技巧
剁椒醬
九、飄香石鍋魚：
1、魚肉的醃製技術；
2、鮮湯的製作；
3、石鍋魚醬料的配方和製作工藝；
4、石鍋魚香料粉的配方；
十、醬燜魚頭：
1、秘制料油的配方；
2、秘制香料粉的配方；
3、鮮骨湯的熬製流程；
紙包魚：（贈送）
1、秘制醬料；
2、秘制紅油；
3、贈送鮮椒味、蒜香味、剁椒味、黑胡椒味等
奇香大魚頭【贈送】
1、奇香魚頭汁的數位化配方和工藝（絕密配方）
2、奇香魚頭的製作配方和數位化流程
如何以魚頭為特色開好餐館：
1、開店的選址技巧
2、開店的裝修設計
3、經營訣竅和盈利關鍵
4、菜單的設計技巧
第3期魚頭泡餅、剁椒魚班現場花絮視頻
餐創大課堂 宗旨
無死角揭秘 不 用 添 加 劑
一次培訓 終生免費服務
一次培訓 終生免費升級
學員能落地 餐創大課堂
餐創大課堂
(餐飲創業大課堂——青島站)
第7期
魚頭泡飯、火焰魚頭、秘制魚丸、美蛙魚頭、魚頭泡餅、
醬燜大魚（魚頭）、石鍋魚、剁椒魚頭班
送：紙包魚、砂鍋魚頭、奇香魚頭數位化配方及流程
10月21日青島，不見不散
（餐創大課堂5年打磨精品課）
【2020年推薦熱銷課程】
（餐創大課堂——只做接地氣的、能落地的培訓）
附：
本期新亮點
【新增魚頭泡飯、泡麵、泡粉及外賣設計】
【新增龍利魚丸、巴沙魚丸、各種淡水魚丸】
第7期10大爆款魚開店落地體系課程（4.0版），傳授：魚頭泡飯、火焰魚頭、秘制魚丸、美蛙魚頭、魚頭泡餅、醬燜大魚（魚頭）、石鍋魚、剁椒魚頭、秘制魚圓，送：紙包魚、砂鍋魚頭、奇香魚頭數位化配方及流程，10多款秘制料：【魚頭香料粉、秘制醬、去腥汁、秘制濃湯、料油、餅的配方、魚圓配方、剁椒醬配方、石鍋魚香料粉和秘制醬及湯料、美蛙魚頭香料粉、秘制醬、底料、底湯、美蛙醃製配方、魚頭醃製配方和秘制老油、沸騰魚的香料粉、料油，醬燜魚頭的料油、香料粉、鮮骨湯等】及開店定位、選址、菜單設計、營銷體系，及旺店考察活動。（授課：劉泉大師團隊）學費4980（含食宿），地點：山東青島。
新增亮點：
【增加魚頭外賣套餐組合設計】增加美蛙魚頭（火鍋），送學員能開店的各種招牌魚。
1、魚頭泡餅餅中間特別嫩、一泡上魚汁 非常香 味道非常好，魚汁吃到嘴裡是粘嘴唇的 膠質感特別好，餅外酥裡嫩 蘸著魚頭湯吃絕了，味道特別厚重。
2、秘制魚圓（魚丸）魚圓很滑嫩、很鮮 有彈性 湯也非常棒，魚丸的好和壞就看有沒有彈性和口感，我家97年開始做魚 我從小吃魚吃到大，這個魚丸是我這麼大吃的最嫩滑的。
3、還有剁椒魚頭 奇香魚頭 手工魚丸 砂鍋魚頭千島湖大魚頭通過這次學習我掌握了對魚頭和魚肉的處理方法老師講的非常透徹，我學到很多這方面的知識。
魚頭泡餅和大魚頭班產品教的好不好，學員評價最重要（視頻）1、魚頭泡餅餅中間特別嫩、一泡上魚汁 非常香 味道非常好，魚汁吃到嘴裡是粘嘴唇的 膠質感特別好，餅外酥裡嫩 蘸著魚頭湯吃絕了，味道特別厚重。2、秘制魚圓（魚丸）魚圓很滑嫩、很鮮 有彈性 湯也非常棒，魚丸的好和壞就看有沒有彈性和口感，我家97年開始做魚 我從小吃魚吃到大，這個魚丸是我這麼大吃的最嫩滑的。3、還有剁椒魚頭 奇香魚頭 手工魚丸 砂鍋魚頭千島湖大魚頭通過這次學習我掌握了對魚頭和魚肉的處理方法老師講的非常透徹，我學到很多這方面的知識。開魚頭館的老闆非常頭疼，魚頭的土腥味比較重，如何用好的方法來給魚頭去腥1、了解原料的來源，2、要找到魚頭的腥肉去掉，3、魚頭去腥汁裡泡（很重要），4、用80度的水衝洗粘液
我們分析一下現在餐飲圈比較火爆的項目有哪些：
水餃館、炒雞店、辣椒炒肉、熟食店、餡餅快餐、酸菜魚店、魚火鍋店、麻辣魚館、老油火鍋店、羊肉湯館、牛肉湯館、地鍋雞店、東北鐵鍋燉餐館、燒烤店、小龍蝦館、烤魚店、麵館、香辣蝦、香辣蟹.
看著這樣的館子一家一家的開，想創業的你如果還在猶豫
不妨試試開一家以淡水魚為主題的餐館
優勢特別的明顯
【淡水魚採購價格全年穩定】
看看大魚頭開餐館有沒有市場
北京旺順閣的魚頭泡餅年銷量2個億
【魚頭汁和秘制醬是核心】
浙江千島湖的大魚頭賣全國
【淳安魚頭土醬深受喜愛】
山東膠東大鍋燉魚頭風靡全國
【奧妙來自膠東燉魚土醬】
湖南的剁椒魚頭全國80%餐館用做招牌菜
【剁椒醬的絕密配方和熬製技術是關鍵】
美蛙魚頭館開了一家又一家
【專用香料粉、秘制醬、底料、底湯、美蛙醃製配方無死角揭秘】
石鍋魚的成功不僅僅是石鍋有特色
【石鍋魚專用香料粉和秘制醬及湯料才是成功的奧妙】
有人說紙包魚是烤魚的升級版，你怎麼看
【麻辣、香辣、蒜香、豆豉的紙包魚工藝上和烤魚區別還是很大的】
6月18日青島我們期待.
報名方式：
【本次活動：4980元含學費、食宿、材料費、考察費等，住三個晚上。】
電話諮詢：
電話：徐玉龍，18615258268，
電話：宋振斌，15662657164，
電話：楊小霈，15966516697，
電話：仙兒 ，18963091306
電話：劉心一，15668352242
微信公共平臺：餐創大課堂
地點：山東省青島市維也納大酒店（青島臺東啤酒街店）市北區遼寧路98號
報到時間：20120年11月27日下午17點之前報到，28日、29日（2天）考察培訓，30日早上返程。
（說明：1.提前報名，預交報名費，現場補齊學費餘款，不接受現場報名，請準備好身份證原件。2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內）。
餐創大課堂國內一家專注餐飲落地培訓的平臺，服務對象餐飲老闆、餐飲準老闆，想創業的進步廚師。緊跟餐飲市場流行趨勢，傳授高品質產品、傳授創業避險的各種落地實用的絕招、提供優質、真實、低價的餐飲採購信息。讓大家在創業路上少走彎路。餐創大課堂，就是接地氣。
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餐創大課堂負責人：徐玉龍
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