成都人最愛吃的擔擔麵

2020-12-20 亞比該的信仰

「和我在成都的街頭走一走 直到所有的燈都熄滅了 也不停留 你會挽著我的衣袖 我會把手揣進褲兜 走到玉林路的盡頭坐在小酒館的門口」因為一首趙雷的成都,成都成為了很對人嚮往的地方,都想在成都的街頭走走 ,感受湖南的燈光下成都的美。其實我對成都的第一印象還是成都的女人,小巧的身體,卻嫩扛起最重的重擔,努力,堅強。

在成都這個城市男男女女年輕人都會年齡很小就出來上班,以前上學,給餐廳做兼職的時候,就是給一家擔擔麵師傅幫忙的,他們家主營是擔擔麵,他們家的窗口是在二樓,老闆用標準的四川話喊「米飯,炒菜,擔擔麵」我們宿舍的都學會了。他們也老和我打趣「今天去面飯炒菜擔擔麵家嗎?」我們都聽喜歡吃他家的擔擔麵,因為只有這一家,而且老闆也比較幽默,他家的面也是非常的好吃,最喜歡的還是他上面的花生,就算花生沉到碗底,我們也會把他一個個挑的吃得乾乾淨淨.

1.擔擔麵

在後廚幫忙的時候,我下麵條,一口大鍋,他們的面一般都是買的麵條,自己來不及做。將面下如鍋裡,開鍋,再點兩次水,面不能太硬也不能太軟,提前準備碗,切好小蔥,切成丁,花生四半,將小油菜洗乾淨,過水煮熟,擰乾,不用切,給碗底放入幾棵,倒入少半碗開水,將面撈到碗裡,放入蔥花,花生,有提前熬製的牛肉湯舀兩勺,再放一勺他們自自己熬製的牛肉醬攪拌均勻就可以食用了。如果喜歡辣椒的,可以給放點他們自己做的辣椒油,其實主要作料可能就是勺碗醬。

2.牛肉醬

將牛肉切成丁,加入蒜末,白酒,醬油,給鍋裡放入油,進行翻炒,放入花椒粉,五香粉,翻炒至變色,倒入豆瓣醬,翻炒兩分鐘,加入甜麵醬,白糖,鹽,翻炒幾分鐘就可以出鍋了。

成都府 (杜甫)

翳翳桑榆日,照我徵衣裳。我行山川異,忽在天一方。但逢新人民,未卜見故鄉。大江東流去,遊子日月長。曾城填華屋,季冬樹木蒼。喧然名都會,吹簫間笙簧。信美無與適,側身望川梁。鳥雀夜各歸,中原杳茫茫。初月出不高,眾星尚爭光。自古有羈旅,我何苦哀傷。

你領略過成都的景美,你吃過哪些成都的美食?

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  • 四川除了擔擔麵,還有這款年夜飯「主角」,成都人愛吃的非遺美食
    四川當地有一款非常經典的傳統美食叫做「擔擔麵」,可以說是四川人一個時代的美食味道,有著很多的輩的回憶。擔擔麵的口感和味道就是香麻,有的還會撒上花生碎,香麻油的氣味混合著花生的香氣,聞起來就非常的濃厚。而且在四川最好吃的調味料不是香油,而是紅油,再摻著辣椒醬一起吃,香辣十足。
  • 擔擔麵——成都美食
    擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創製,隨後傳入成都,因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔麵。日本的不少拉麵館也有四川擔擔麵供應。菜品由來擔擔麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了,它是自貢一位名叫陳包包的小販始創於1841年,隨後傳入成都,因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。
  • 在長春找到了最最正宗的成都擔擔麵,沒有之一!
    成都擔擔麵,你沒看錯,這就是最最正宗的成都擔擔麵,在成都上了四年大學的小編要很負責任的告訴大家,這碗擔擔麵真的很地道!地道的成都擔擔麵就是乾麵一碗,白面一碗,足足的料都在碗底,淺淺的一層紅油,碗底附著著辣椒、花生碎,芝麻醬,碎肉末,蔥花等。
  • 四川擔擔麵:鹹香微辣,香氣撲鼻,因挑擔沿街叫賣而家喻戶曉
    一碗擔擔麵上桌最奪目的就是那一抹紅色,紅的熱烈,紅的純粹,紅的很四川。對於喜歡「自虐」的人來說擔擔麵所能帶來的滿足遠非語言所能描述,那種從街頭巷尾走出來的美食,帶著最真實的味道衝上舌尖,湧入心頭。紅亮的湯頭,爽滑的麵條能讓你忘掉重體力勞動所帶來的疲勞。如果幸福的淚水不能從眼眶流出,那就吃一碗擔擔麵,讓全身微汗。
  • 日本人愛吃的擔擔麵,都是如何做出來的?
    日本人愛吃的擔擔麵,都是如何做出來的?在日本,提起中華美食的名號,也是響噹噹的名氣。在這其中,尤其要屬擔擔麵,很受日本當地人的歡迎。那麼,在日本,當地人愛吃的擔擔麵,又都是如何製作出來的呢?第一步:先準備好大蔥,取出大蔥的蔥白部分。如圖所示,用刀細細地切成碎末狀,這樣更容易出味。第二步:準備好青菜,小松菜為最佳。
  • 來成都必吃的小吃是什麼?如果你不品嘗一下擔擔麵,那就白來了
    成都自古以來便是我國西南地區較發達的城市,川菜亦是源於這裡,嗜甜愛辣的成都人把這兩種味道發揚光大,傳播到全中國甚至世界各地。如今提到成都,大多數人都會想到甜絲絲的冰粉,麻婆豆腐,珍珠圓子或者美味下飯的郫縣豆瓣醬。最值得一提的是大名鼎鼎的擔擔麵,它在成都小吃當中排進了前十名,且歷史悠久,一碗小吃裡包含著成都人的故事與古老的歷史文化。若到了成都,不品嘗一下這名字怪誕卻備受歡迎的麵食,便是徒勞。
  • 成都擔擔麵在新場古鎮
    新場古鎮的人太多太多筆者今年已經是第三次自駕遊到古鎮的老鄉熱情、好客,今年恰逢國慶、中秋雙節,八天大假,古鎮更是人流如織,沒有一處是空閒之地,客棧、飯館連連告急,人太多,早已超過古鎮的接待能力。筆者與幾個朋友因提前就預訂了房間,總算有房住。客棧老闆小孔說,很多年來包括春節大假都沒有這次雙節的人多。
  • 成都小吃的——擔擔麵
    從前,成都是逛街的擔擔麵,用一個銅鍋隔兩個格,一格煮麵,一格煮雞或燉蹄子。重慶、成都、自貢等擔面大多改為店鋪經營,但仍保持著特色。擔擔麵的特點是最強的。在家裡的廚房裡。擔擔麵依舊扮演著柔軟的角色。擔擔麵融合了四川人喜歡的麻和辣。面採用細面。又細又薄又軟很好吃。它有著獨特的特色,是風格很明顯的麵食。擔擔麵的紅油很重,紅油是擔擔麵的一半江山,是擔擔麵的麻辣。味道的來源做紅油要準備三種辣椒麵。
  • 成都美食——擔擔麵,有名的成都小吃
    增色不少擔擔擔擔麵幾乎隨處可見四川的任何一條街。成都和自貢有名的地方。傳統的麵食小吃有百年以上的歷史。一邊扛是鍋,一邊扛是調味料,所以得名。四川擔擔麵是用小麥粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥等材料製成的川菜麵食。「中國十大拉麵」之一,著名的成都小吃(又稱自貢小吃。自貢的開始。)用擔擔麵做菜後,麵條又細又薄,湯又香又鹹。
  • 成都的擔擔麵,面一定要有勁道,臊子一定要脆,湯汁剛剛好
    先說面臊,其實就是外省人叫的面滷或是澆頭。四川人習慣把面臊分為三種:湯汁面臊、稀滷麵臊和幹煵面臊。湯汁面臊就是帶有湯水的,比如紅燒牛肉麵、清湯牛肉麵、香菇燉雞面等的面臊;稀滷麵臊就是面臊比較濃稠,一般都有勾芡這一過程,象打滷面、大蒜鱔魚面等的面臊就屬此列;幹煵面臊就是指炒制的面臊,面臊一般都比較乾爽,象雜醬面和擔擔麵的面臊就是。
  • 成都名小吃「擔擔麵」的做法,你會嗎?
    過去,成都走街串巷的擔擔麵,用一種銅鍋隔兩格,一格煮麵,一格燉雞或燉重慶、成都、自貢等地的擔擔麵,多數已改為店鋪經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔麵特色最濃。在家庭廚房中。擔擔麵依然扮演著靈活的角色,從簡易早餐至豐盛晚餐,味道火辣到讓人慾罷不能!擔擔麵融合了四川人偏愛的麻和辣,麵條採用了細麵條,細薄滑嫩,很是美味。它獨具特色,是一種風格很明顯的麵食。
  • 4種「最贊」的成都小吃,擔擔麵榜上有名,圖四外地人好評不斷
    我國是一個小吃種類豐富的國家,不同的地方有著許多不同的小吃,而且深受國內各地小夥伴們的歡迎,成都就是一個小吃很多的地方了,一些小吃也收穫了許多小夥伴們的好評。而「最贊」的成都小吃裡,擔擔麵榜上有名,圖四外地人好評不斷。
  • 擔擔麵與重慶小面的PK,來圍觀!
    分別是成都與重慶,兩派代表美食眾多,無法一一比較,始終難分高下。作為從小就在兩地美食文化中成長的么妹,今天就用我最喜歡的麵食來對兩個門派做對比,孰高孰低,不敢妄下結論,望各位英雄好漢幫忙品鑑!
  • 聽白榮生講述成都擔擔麵~面細無湯,麻辣味鮮的老成都味道
    次硬的為紅油擔擔麵——「幹撈(兒) 帶黃」。老成都人指食物溼潤又偏幹的外觀為「 幹撈(兒) 幹撈(兒)的」。此指撈麵條不要水,略微硬一些。紅油擔擔麵加少量高湯,謂之「一圈湯」。手碗挑入麵條後,在其邊緣可見一圈高湯汁,便於客人將調料與麵條拌和均勻。再次為白油燃面——煮麵條的硬度介於紅油擔擔麵與清湯雜醬面之間。
  • 成都美食之美味擔擔麵
    成都美食之美味擔擔麵擔擔麵想必大家都是吃過的,如果還有沒有吃過的朋友,那真的有一絲可惜了,因為你們錯過了具有獨特口味的精品小面。說實話,擔擔麵根本不是面本身有多麼多麼好吃、製作手法有多麼多麼困難或高雅、湯汁熬製又是多麼多麼久;它的好吃,就是在於它的頂級調味與頂級面臊。咱們還是先說一下它的由來。擔擔麵應該是一個來自自貢的小商販,沿街挑著擔子賣面而得來的。
  • 盤點中國四大名面|武漢熱乾麵山西刀削四川面擔擔麵開封伊府麵
    同樣經過多次反覆試驗,他覺得滿意了,身邊的人都說好吃,這時候他才信心滿滿推出他的新產品上街叫賣。熱乾麵----這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。(此時蔡明偉給這個面起了個名叫「麻醬麵」直到1950年工商登記時才正式叫「熱乾麵」)。下面嘗嘗武漢蔡林記熱乾麵,領劵減5元的哦!
  • 來成都不吃「擔擔麵」那你去吃火鍋和寂寞麼?
    或許很多人都會問。為什麼來成都,最大的招牌不是鮮香麻辣,久負盛名的火鍋。不是形色各異,風味奇特的特色名吃,而是這樣一碗平平無奇,甚至有些簡陋的一碗擔擔麵呢?擔擔麵製作但這並不是擔擔麵的精髓。擔擔麵的出名,是在於它的調味和獨特的面臊。面臊其實就是外省人叫的面滷或是澆頭。
  • 著名小吃成都擔擔麵 喜歡麵食絕對不容錯過
    擔擔麵是成都著名小吃之一,對於喜歡麵食的人來說,一定要嘗試一下成都的擔擔麵。擔擔麵是用麵粉手工擀成麵條,煮熟,再舀上炒制的豬肉末而製成。擔擔麵是成都著名小吃之一,對於喜歡麵食的人來說,一定要嘗試一下成都的擔擔麵。擔擔麵是用麵粉手工擀成麵條,煮熟,再舀上炒制的豬肉末而製成。
  • 【味道成都】街邊的一碗擔擔麵,夠你回味半生
    擔擔麵是四川成都和自貢著名的地方傳統麵食小吃,據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面,因而得名。擔擔麵是四川小吃中的代表性食物,為人們品嘗四川小吃時的必備佳餚。如今擔擔麵已遍布各地,雖做法有些許不同,但因其美味受到各地人民的喜愛,已成為一種家常美食小吃。2013年,擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的「中國十大名麵條」。