璧山可稱為重慶的「美食之都」一點也不為過，就一條魚一隻兔就可撐起重慶江湖菜的半壁江山。其中「來鳳魚」出名最早，被眾美食家捧為重慶江湖菜的開山「鼻祖」；之後才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等；這些傳說我們且聽且信，必競存在就是道理。本文就來鳳魚成菜特點進行闡述，供大家參閱。
上圖是璧山大江龍老闆王總親自演藝來鳳
備料
1、宰殺花鰱一條約5斤左右，清洗乾淨後斬成大一字條，衝水後碼白酒、食鹽、寸蔥節備用。
2、紅苕粉100克調成水豆粉備用、熟菜油1500克、豬油500克、花椒200克、幹辣椒節300克、泡椒150克、姜粒50克、蒜粒50克、豆瓣醬200克、胡椒粉5克、青花椒油50克、蔥花50克、熟芝麻10克、糖10克、醋50克、中粗辣椒粉150克、味精雞精各25克
烹製
1、鍋內下熟菜油一勺（廚師專用勺），豬油一勺，再下姜、蒜粒、花椒、幹辣椒節略炒，再下泡椒小火慢炒，再下豆瓣醬慢炒，最後下辣椒粉。炒底料油不宜多，不然炒不出麻辣味，火一定要小。
2、底料炒好下清水約4勺，迅速下胡椒粉、糖、青花椒油、味精、雞精調味，小火熬1分鐘後把魚條再次衝水，連蔥段一起下鍋，開中火鍋中煮沸1分鐘後，下醋、水豆粉（一勺）收汁成半湯狀起鍋。魚面撒蒜茸、蔥花，鍋內下熟菜油兩勺燒至六成油溫，下花椒半勺，幹辣椒節一勺半翻攪至棕紅，起鍋淋在魚上，撒上熟芝麻、香菜，菜成。
總結：來鳳魚成菜關鍵就是小火少油炒料，很多大廚大油大火總是炒不出來鳳魚的麻辣，糾結於花椒辣椒的質量，讓調料背鍋。醋和糖在水煮麻辣菜餚中有提鮮的功效，使食客辣不怕，吃了還想吃，來鳳魚要略顯醋酸味，一般不用香料，具體用料和比例僅供參考。
本文圖片源於網絡，特別是王總的寫真照，侵刪；謝謝大家閱讀，祝生活愉快！