已經連著三天吃火鍋了。有一種約飯，叫盛情難卻，比如今天，他已經第N次打電話了，再拂了人家的心意怕從此斷了後路；有一種約飯，叫情理之中，比如前天，幾個外地朋友來蓉，作為地主盡地主之誼屬本分，否則心裡總會有些過意不去；還有一種約飯，叫勢在必行，比如昨天陪客戶。但凡外地人來成都，怎麼都少不了一頓火鍋，唯有那一鍋翻滾的熱湯最能表達好客之心，唯有那麻辣鮮香的味道最能體現成都記憶！
所以連著吃三天火鍋。第一天還能敞開了吃，牛肉、毛肚、黃喉猛來；第二天就斯文客氣了許多，筷子在鍋裡撈來撈去，也沒撈什子；第三天心裡就有些發怵了，一整晚吃了兩三片土豆、青筍和一盤折耳根，可惜了鍋底和油碟。
想起了前段時間微信裡標題為「四川人用火鍋底料漱口？是誰給你問這些的勇氣」的文章，調侃了人們關於地域的一些定勢認識。中國太地大物博了，為了便於記憶，人們習慣給城市貼上一些標籤。比如「你山西的！挺能吃醋的吧！」，「你溫州的，那你們家是不是開皮革廠？」，「你東北的，會說東北話嗎？二人轉來一段吧」，「聽說你們新疆人天天吃羊肉串」，「聽說你們山東人特愛吃煎餅卷大蔥」……於是乎，四川人天天吃火鍋也不沒可能的。
但凡有外地朋友來成都，都會費很多功夫解釋川菜並非只有麻辣味道，解釋在家拌黃瓜也愛拍點蒜淋點香油。
因為工作的緣故，也算是半個吃貨了。以前的工作是本身就在吃這個行當裡，自然就和味打交道，現在的工作因為要走遍四川的山山水水，隨之也吃遍四川的kakaguoguo。
火鍋與火鍋之間，但凡檔次差不多的，味道也差不多，無非有些偏甜有些偏麻有些色紅有些耐煮，主要區別在菜品。但凡生意好的店菜品就新鮮，但凡菜品新鮮的生意就好，如此循環，就形成了飯點上，在成都街頭稍微有些名氣的火鍋店都要排隊。而且遇到個別牛氣的，還不允許提前預訂位置。如需訂，則派人在那桌等著。而那排了隊吃的火鍋，味道好像要格外好些，當然有心理因素作祟。
川渝火鍋相比，大部分人還是覺得重慶火鍋地道，油碟也簡單，大部分就是香油、大蒜。不像成都火鍋店，調料臺上花裡胡哨的十幾種：香菜、芹菜、扎耳根、大頭菜、小米椒、花生米、芝麻、各種醬料……，倒有些搶了火鍋的本味。在重慶吃火鍋，問老闆有沒有耗油，常得到的答案是：沒得那些……嗓門又幹又脆的理直氣壯，嗆得你好像問錯了話。重慶火鍋就像重慶人的脾氣，直接霸道！
成都去年開了幾家海底撈，海底撈的服務早就成了各大商學院的藍本。屬於牆外香的那種，在外面紅火了，才回到大本營開疆闢土。選成都是英明的，成都這座城市相對溫和、包容而且還屬於有些做作情調的那種。
去年去感受過一次，服務確實讓人耳目一新之感。進大門就有很熱情地請你畫指甲的、擦皮鞋的，還有兒童遊樂區。看我們桌那個男服務生長得高大帥氣，入座就幫我們把手機套好、外套掛好、包放好。席間問帥小哥：你們店裡有多少人呀？帥小哥譁啦啦的道出：我們店標準配置**人，實際到崗**人，我們目前已在成都**開了**家店，現計劃在**處開店……說得我們一愣一愣的，基層員工素質這般很不簡單！火鍋味道印象不深，但服務的記憶很深刻。我們點了一份面，服務生把面端在桌旁，在狹窄的空間裡表演一根面的功夫，看得我們也很吃驚，那段時間黃龍溪的麵條哥很火，也就是這一根面的絕技，想不到火鍋店裡也是藏龍臥虎。後來聽說這裡面的服務員個個都是絕技藏身，一般的歌舞不算稀奇，什麼變臉雜技也尋常，而且這些都是員工在工休時間自發的練習所得。在這裡，吃的不是火鍋，而是服務。
火鍋也是江湖，潮起潮落、大浪淘沙，火紅的時候一條街都兩三家，比如近期的小龍坎、小郡肝，除了四川，有火遍全中國之勢。也有好多有記憶的品牌仿佛在一夜之間煙消雲散，偶爾談起吃**火鍋的日子時仿佛回到過去。吃火鍋的日子，也成就了無數川人的記憶。
火鍋，在川人眼中，不可或缺。
總結有幾必吃：旅遊、出差回來必吃！有朋自遠方來必吃！親朋好友聚會必吃！可喜可賀之事必吃！
一月不吃心慌兩月不吃心癢三月不吃口水滴嗒……