寫過 9 本烹飪書，獲得 3 個詹姆斯·比爾德獎，這位百歲女王值得尊敬！
烹飪界哀悼 102 歲「蛋糕女王」，她撰寫了劃時代的熱門食譜
近日，被稱為「蛋糕女王」的糕點師 Maida Heatter 去世，享年 102 歲。這是不久之前美國知名女廚師 Leah Chase 離開人世後，烹飪界失去的又一位偶像。
Maida Heatter 展示製作好的一盤餅乾，圖片來源：latimes
「一位心愛的糕點師，暢銷書作家，以及詹姆斯·比爾德食譜名人堂成員，她被稱為『蛋糕女王』。」聲明中寫道，「她的眾多食譜成為了美國經典，並激發了一代又一代糕點師。Maida Heatter 一生中寫了 9 本烹飪書，她專注於烘焙和甜點，贏得了 3 個詹姆斯·比爾德獎。
Maida Heatter的布達佩斯咖啡蛋糕，圖片來源：food52
「我非常敬佩她，因為在我開始我的糕點生涯之前，我總是使用她的書，」屢獲殊榮的糕點師 Belinda Leong 說：「它們是蛋糕、餅乾以及介於兩者之間的所有東西。她的書非常精確，簡單而純粹，並且做出的成果很棒。她的食譜是永恆的經典，這是我真正欣賞的風格。」Maida 的食譜平易近人，非常具有實際操作的指導意義。
廚師 Nancy Olson 認為每個有抱負的糕點師都應該有 Maida Heatter 的所有書籍，「她的書非常不可思議，因為感覺就像是在廚房裡握著你的手。你可能有任何問題，她的答案都在那裡，沒有跳過任何東西，這是我最喜歡的。」
《幸福就是烘焙》，圖片來源：bonappetit
Maida 出版的最後一本新書《幸福就是烘焙》（Happiness Is Baking）刊登了她最喜愛的食譜，並已於今年 4 月出版，書名也正是她生活中的寫照。Maida 的很多著作都能在美國亞馬遜等網站購買。（撰文：劉睿）
海底撈垃圾被拒運，餐廳垃圾到底該如何分類？
近日位於浙江杭州的海底撈紹興路店站上了輿論的風口浪尖，餐廳因為垃圾未分類、汙水較多，被當地城管局開出了嚴厲的「垃圾拒運單」。
如今越來越多的餐廳裡也都貼上了垃圾分類的宣傳單，各地均在如火如荼地推廣垃圾分類的制度，對於垃圾產生量近億噸的餐飲業而言，垃圾分類也是勢在必行的重要趨勢。
餐飲業是廚餘垃圾的主要來源之一，圖片來源：Nashville Public Radio
那麼，餐廳到底應該如何避免重蹈海底撈的覆轍呢？下面這些簡單的垃圾分類方法不妨一試。
可回收物（多為藍色桶）：
食品包裝紙箱、利樂包裝（如牛奶）、塑料製品（如泡沫）、玻璃製品（如玻璃杯）或金屬製品（如廚刀）、針織製品（如毛巾）、木製品（如砧板）等。
有害垃圾（多為紅色桶）：
主要包括電池、燈管、殺蟲劑等。
溼垃圾（多為棕色桶）：
剩飯剩菜、肉奶蛋、穀物、水產、蔬菜、水果、調料、醬汁以及各式碎渣，也是日常餐廳垃圾的主要去處。
幹垃圾（多為黑色桶）：
紙巾、編織袋、一次性餐具、硬質大塊食材廢料（如堅硬果殼、貝殼、大骨頭等）。
此外，還有一些實用的工具也可以提升垃圾分類的效率。例如對於餐廚垃圾中的湯汁油水，可以將其倒入帶有過濾網的凹槽裡，直接將它們排入下水道的隔油池中，濾幹後的殘渣可以直接倒入「溼垃圾」桶中，做到垃圾的乾濕分離，也可避免出現此次海底撈事件中汙水橫流的現象。
乾濕分離的凹槽，圖片來源：上觀新聞
當然，餐廳廚餘垃圾的產生並不是餐廳或廚師一方的責任，消費者依據實際需要點餐、未食用完畢打包，也是減少廚餘垃圾產生的重要方法。（撰文：劉宇發）
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