水晶雞配方及做法

 水晶雞做法其實很簡單，因風味獨特、色澤透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味純正、雞味十足、回味無窮而遠近聞名。

製作水晶雞，首先要選對原料。選擇湛江雞、清遠雞、文昌雞都是可以的，但要求是這些雞必須是農家養殖的，而不能是飼養的。確定了雞的品種，你還要選擇大小適宜的雞，一般而言，雞的毛重控制在1250克-1400克為好

至於選擇母雞還是公雞，你有兩種選擇，一種是選擇沒有下過蛋的小母雞，這種雞的優點是肉質比較嫩，吃起來沒有渣子；另一種是選閹公雞，它的優點是雞皮比較爽脆，吃起來口感會比較好。

雞選好後宰殺，加入自製的調料裡外搓勻，醃製3小時以上即可烹調。一般而言，

一隻雞搭配的調料有薑片30克，蔥段、花雕酒各20克，高度白酒5克，沙姜粉2克，鹽焗雞粉、雞粉各3克，白胡椒粉0.5克，鹽8克。
     雞肉蒸製也有小竅門。一是蒸製前要抹上花生油30克，這樣不僅可以防止雞肉水分流失，還可以增加香味和雞皮的光澤感；二是抹上油的整雞放入盤中，加入少許蔥姜旺火蒸製，但是時間不要久，以雞肉達到九成半熟時為標準。成品的要求是切開雞塊，雞骨上尚有鮮血。雞肉蒸好後會產生一些湯汁，不要將其倒掉，客人點菜時，將雞肉切成塊，按照原形擺入盤中，澆上燒熱的蒸雞原湯即可。

鹽焗雞發20克、黃姜粉5克，揉搓5分鐘後醃製60分鐘

第二步，將醃好的雞放入鍋中蒸60分鐘，然後拿出切小塊。

第三步，擺盤開吃。

目前100000+人已關注加入我們