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鹽焗雞是大家都很喜歡吃的一道廣式美味菜餚，現在越來越受到全國各地的朋友們的歡迎，大家都很想知道美味香酥的鹽焗雞究竟是怎麼做出來的？其實他的做法特別的簡單。焗是中華烹飪的一大特色。而鹽焗雞就是很久以前難民遷徙過程中用這種方法保存、烹飪雞肉的一種方法。相信很多人都喜歡吃鹽焗雞，但是很多人會選擇去熟食店買，其實這道菜既然是以前難民遷徙中用來解決溫飽的一道菜，那麼肯定不會太難，而且是很簡單那種。鹽焗雞的做法簡單又考究。說簡單，是因為它無需過多佐料，用到的只有鹽和雞。
說考究，是因為從選材到烹製都有頗多講究。首先，選用的雞都是散養的矮腳雞，都是兩斤左右的小母雞，肥瘦適中。在柴火灶中鋪一層兩釐米的鹽，將處理好的雞晾乾後再放入鍋中，再在上面鋪一層鹽，大火轉中火再到小火、炭火，烹製一個半小時後將雞身上的鹽用刷乾淨即可出鍋。這樣製作的鹽焗雞，肉質緊實，鮮鹹爽口，還有一股特有的香味。餐桌上，食客們基本都是人手一隻，戴上手套後一邊撕一邊往嘴裡送。話不多說，今天大叔下廚房教你做家常鹽焗雞，希望你吃得開心~
雞/鹽/酒/油/薑黃粉/蔥姜蒜/錫紙/海鹽
1、首先把雞肉洗乾淨之後晾乾，或者是用吹風機直接吹乾，用適量的鹽、少量的薑黃粉、酒、姜蒜抹均勻揉搓入味，醃製30分鐘~1小時，再用吹風機吹乾或者晾乾之後用錫紙包裹好；
2、然後熱鍋放入海鹽，顆粒自由選擇，跟砂子那種最好的，大火把海鹽炒至微黃，放入雞後在上面撒點鹽，蓋鍋蓋大火3~6分鐘然後轉小火焗，期間會聽到噼噼啪啪的聲音不要緊；
3、最後期間可多多翻翻面，鏟點海鹽再蓋上蓋總時間焗1小時左右，需要注意的是開鍋之後蓋鍋蓋先開大火10秒鐘再轉小火，這樣能保持鍋內溫度，用筷子戳雞腿最厚位置，不留血水就熟了，涼一涼剁好碼盤即可上桌開吃啦~
鮮香味美，簡單易做的家常鹽焗雞就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、用了清遠雞，大家可以選擇三黃雞之類能紅燒的雞，醃雞粉我用了鹽、米酒（白酒料酒都可以）、薑黃粉、姜蒜；
2、大家還可以加入一些香辛料，比如五香粉、八角、胡椒粉之類的，薑黃粉是充當色素的，我一不小心用多了，味道重了一些，大家記住少放；
3、鍋可以自由選擇，無非就是鍋的大小會決定焗的時間長短，一般最好用砂鍋，沒有那麼大的可以選擇湯鍋或者炒鍋。
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