記得小時候，每當步入五月份，爸爸都會去田地裡捉泥鰍回來，做成菜給我們吃，這種田地裡的野味，是農村裡最為常見的，在民間還有著這樣一句話「天上斑鳩，地下泥鰍」、「吃泥鰍賽人參」等美譽，所以泥鰍在我們這裡也是不可多得的野味。
泥鰍不僅肉質鮮美，營養價值也很豐富，它屬於高鐵食物，食用有補血效果。而且泥鰍肉中含脂肪較少，並且其中的膽固醇含量也較低，屬於高蛋白低脂肪的食物，這樣對於身體抗衰老、補益心臟有較好的功效。
泥鰍最常見的吃法就是紅燒著吃，鮮香可口，下飯下酒，泥鰍雖然好吃，但是做不好的話，土腥味會很重，那麼怎樣才能解決掉它的土腥味呢？今天就教你一招，輕鬆去除泥鰍土腥味，其實很簡單，用鹽搓洗泥鰍表面就可以，這樣可以很好的洗掉它表面粘液垃圾物質，要知道泥鰍的土腥味主要來源就是它表面那些粘液。所以下鍋前一定要多加這一步，這樣做好的泥鰍吃起來才會毫無土腥味。
愛吃泥鰍的朋友，可以試試我這方法，非常有用，那麼接下來，就一起來看看我家的紅燒泥鰍做法吧，喜歡的朋友也可以收藏試試哦。
【紅燒泥鰍】
所需食材：泥鰍半斤左右、大蒜3瓣、幹辣椒5個、香蔥1根、生薑適量、料酒2勺、黑胡椒粉適量、花椒粉適量、鹽適量、生抽2勺、老抽半勺、水半碗、辣椒粉半勺
1、將泥鰍敲暈後，宰殺處理乾淨，然後把適量的鹽抹在泥鰍身上，用鹽搓洗一下，然後再用水衝洗乾淨待用
2、接著把生薑和大蒜切成片，幹辣椒切成碎段狀，沒有幹辣椒也可以用紅尖椒替代
3、鍋內倒入適量的油，燒熱後把薑片下鍋，中火煸炒出香味來
4、然後再把泥鰍、幹辣椒、大蒜片下鍋，繼續煸炒4分鐘左右，炒到泥鰍表面微微焦黃即可
5、接著再加入2勺生抽、2勺料酒、半勺老抽、少許鹽、半勺辣椒粉、適量的黑胡椒粉和花椒粉，翻炒均勻後，再加入半碗水，蓋上蓋子，大火燒開後，轉小火，悶煮10分鐘左右即可出鍋
6、出鍋後，撒上適量的蔥花，即可開吃。特別的香，下飯下酒
7、這樣做出來的泥鰍，味道不比飯店差，愛吃泥鰍的你們快來試試吧！
泥鰍土腥味太重，別擔心，教你一招，簡單去掉土腥味，美味擋不住！