我對澳洲豬肉的怨念感天動地，澳洲中文電視臺邀我參與製作了一檔節目，撥開重重澳豬迷霧。我從剛來澳洲時就不懈尋找不騷的豬肉，在我離開的時候終於深挖出其中的真正原因，並找到了一攬子的解決方案，為澳洲人民留下了寶貴的遺產，可以含笑而去了。節目中我盲吃了六種不同的豬肉，準確地判斷其腥臊度，為了澳洲人民的幸福，我也是拼了。
以下內容轉載自澳洲中文臺公眾號（aucntv），感謝授權，比心~
澳洲中文電視臺
《新快視角》-- 土澳騷豬究極探秘➕終極攻略
以前蘇聯一個很有名的作家叫A·託爾斯泰，不是列夫託爾斯泰，但也很有名。他有一個講知識分子改造的小說叫《苦難的歷程》，那裡面說知識分子要改造好，要清水裡面泡三遍，血水裡面浴三遍，最後要鹼水裡面煮三遍。其實豬肉跟知識分子一樣難改！
中國人對豬肉的鐘愛世人皆知，豬肉作為國人餐桌的主要肉食，可以說從頭到腳都是寶。而在澳洲，「吃不到一口好豬肉」困擾著很多身在海外的華人。
我們邀請到一位典型代表，他是復旦大學的教授，是專欄作家，音樂評論家，資深電腦遊戲玩家，IT產品評論家，還是有500萬粉絲的微博大V，他的微博裡，『豬肉』是當仁不讓的關鍵詞，如果要再給他一個頭銜的話，那恐怕就是「澳洲豬肉黑」了。
關於豬肉到底是什麼樣的味道
我們也在街頭隨機採訪了一些澳洲本地的華人
味道比較腥一點，可能這邊飼料的關係吧？
這裡豬肉味道比較大一點，聽說豬肉是不放血的？
大概是有點兒酸的味道吧，你知道原因嗎？
澳洲的豬肉要差一點，沒啥子香味嘛。
我感到有點異味，他們說殺豬啊是電死的！
這個豬肉沒有國內的好吃，人家說西人養的豬跟華人不一樣嘛？
關於這個問題啊，我們找到了澳洲最權威的豬肉專家，澳洲豬肉協會執行長Spenser先生，他說: 「為了最佳肉質，在豬肉的處理流程中，應當對豬進行充分放血。我們使用二氧化碳使豬昏迷失去知覺，在豬迷昏了以後，它失去了知覺，感受不到任何痛苦。但心臟仍在跳動，我們在此時進行了充分的放血，然後再進入下一步處理。我並沒看到任何有關昏迷屠宰（使用電或者二氧化碳）技術對味道有影響的研究哦。」
澳洲殺豬不放血？NO！！！
電死所以有味兒？NO！！！
那麼除此以外，是不是因為澳洲的豬用的飼料原因呢？
我們採訪到了雪梨最大的華人豬肉供應商Wilmeat股東Sam先生：」在飼料方面沒有什麼區別的，一般（行業）都是這樣的飼料，只是看會不會讓它快大一點。」
而且Spenser先生也講到：「在澳大利亞豬肉行業我們有質量保證體系，叫做澳洲豬肉行業質量體系 （APIQ)，90%的豬肉按照這個質量標準生產，這個質量保證體系保證了豬肉生產滿足相應的標準，包括食品安全 動物福利，環境管理和農場最佳操作流程。」
澳洲豬肉養殖需滿足叫做「Feedsafe」的飼養安全質量認證體系，嚴禁餵食泔腳飼料或在飼料中摻入肉類或肉產品，包括使用過的實用牛、羊脂油等。
我們也看到了，澳洲的豬肉飼養標準是非常高的，包括飼養方式，也是科學，標準很高的，這個可能性可以排除了，那麼會不會是因為澳洲人道主義所以不對豬進行閹割呢？」
澳洲豬肉協會執行長Spenser先生也給予了答案：「公豬異味主要是公豬及公豬伴侶身上的一種味道或氣味,是一種讓人覺得很不舒服的味道。主要是由公豬體內的兩種荷爾蒙導致的， 叫做雄酯酮和糞臭素。女性對這個味道更敏感，亞洲人也會更敏感。」
終於，經過我們的一圈調查，原來呀在豬肉烹飪過程中，那股無法忍受的「末日氣息」就是Boar Taint, 簡單來說就是雄性荷爾蒙的味道。世界主要豬肉消費國基本採用物理閹割的方式去除Boar Taint，也就是國人常說的公豬去勢。去除公豬異味是關係到食品質量的行業規範，澳洲也不例外，只是方式不同。
澳洲豬肉協會執行長Spenser先生還說道：「澳大利亞控制公豬異味的方法，主要採取外用產品來使豬免疫以去除公豬異味，這種產品採用注射的方式，使豬長到一定年紀後也不產生荷爾蒙以致出現異味。也有別的辦法去除公豬異味，例如物理閹割，但是澳大利亞很少採用物理閹割，這並非行業標準流程。以前澳大利亞生豬行業曾經嘗試在豬還很小的時候進行屠宰，以避免公豬異味，但相比於採用疫苗產品，這種方式不是很可靠。」
那為什麼很多的觀眾都說去華人店買味道會少一點？
雪梨最大的華人豬肉供應商Wilmeat的董事Sam先生說： 「一般在澳大利亞華人店，95%到99%都是拿母豬，強調我一定要母豬。西人店就沒有分了，因為他們都習慣了，一直西方文化都是沒有公豬母豬的（區別），吃不出來了。據我了解，澳大利亞的屠宰場都是規模比較大的，都是澳大利亞人做的屠宰場，一般華人沒有屠宰場。都只是分公豬母豬。」
華人肉店有專門針對華人口味屠宰和製作的豬肉
答案還是NO！！！
既然昏迷屠宰技術對味道沒有影響，生豬屠宰以後也會進行充分放血，飼料安全，餵養健康，豬也都被閹割過，那為什麼還是有味道呢？
首先，雖然Boar Taint中文名叫做公豬異味，但不是說只有公豬才有異味，母豬也會有雄性荷爾蒙，只是出現明顯異味的機率相對較小。
其次，對於澳洲廣泛採取的化學閹割，澳洲動物解放組織說出了他們的懷疑： 「化學閹割似乎比沒有麻醉的物理閹割人道一些，但因為明顯更加昂貴，所以是否廣泛使用值得嚴重懷疑。」
新加坡等澳洲豬肉進口國對澳洲豬肉的選擇也暴露了一些端倪。澳洲豬肉協會執行長Spenser先生還向我們透露：「比如新加坡這些亞洲國家，傾向於訂購母豬肉產品，他們也接受一些閹割過的公豬，但不會要整條公豬，並且不願意選擇化學閹割的公豬。」
夾在身處澳洲的無奈和對豬肉無法割捨的喜愛之間，豬肉愛好者尋找各種方法去除豬肉異味。我們也請嚴鋒教授，幫我們做了個試吃測試，看下對付腥肉哪個處理方法更有效去味兒。
1. 跑活水去腥味🐷：4分
2. 餐飲界蔬菜汁去腥味🐷：5分
3. 西人牛奶去腥味🐷：1分
蔬菜汁🐷：配方
跑活水🐷：配方
澳洲中文臺
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