總第39期聽見宜章·莽山塒桀雞2
04:01來自土俚巴佶
編輯：銘徽
責編：林琪
監製：董曉
出品：湖南廣播電視臺5G智慧廣播
首播平臺：宜章人民廣播電臺5G智慧廣播
風和日麗，聽見宜章。
莽山的塒桀雞，是一種特別培育的雞種，它平時是和莽山黑豚一起牧養。這種禽和畜混搭在一起的模式構成了一個相對閉環的生態系統，也讓個體不大的塒桀雞變得兇猛靈活，不僅跑得快，還能飛上樹。
塒桀雞的塒是土字旁加一個時間的時組成的字，桀是桀驁不馴的桀。任何人看到這兩個字都會稱讚取得橋，取得妙。而這個名字便是出自莽山塒桀雞、莽山黑豚的創始人，總策劃師何勇。何勇曾是大學老師，酷愛古文，起初他的靈感是來源於詩經。
（何）詩經有一首詩嘛：雞棲於塒，雞棲於桀。整出來以後呢，我居然把他跟我們的生活，就跟南嶺這一帶，我們老家的生活，它居然連起來。這個讓我很驚訝，你見過哪個雞籠沒有？長長的，然後從一頭進去，有個門一樣的，都是用竹子編的，就可以插上（門），然後可以提著走。我們這邊呢就把那個叫做雞zhi，找不出這個字，只有這個音，可能就是這個塒。我再去查，有的地方，這個塒，它就讀zhi。
何勇告訴我們，南嶺一帶的老百姓在歷史上都是從中原遷移過來的，隨著時間的發展，很多事物只保留了讀音，卻沒有字。這裡的人以前養雞的雞籠，叫做雞zhi。他認為這個zhi字，其實就是塒桀雞裡的塒字。之後，何勇又開始研究桀字。
（何）就是桀驁不馴的桀，造字的本意，就是這個雞蹲在木樁上，這就是桀。這個塒，如果我們用那個篆書（藝術書法）去寫，寫了以後就跟雞籠是一樣的。
塒、桀兩個字，不僅和雞本身頗有淵源，還和當地瑤民們的發音很相似，這些都為塒桀雞增添了一層文化底蘊和一份歷史厚重感。
莽山塒桀雞，最少一年（生蛋後）才能出欄。由於要躲避黑豚的捕食，它們每天都有較大的運動量，因而雞肉的肉質非常緊實，加上飼用發酵的飼料，早晚餵乳酸（發酵料），因而雞皮的口感很脆。塒桀雞，並不適合做成白切雞，而爆炒又不能展現出它的鮮美，因而煲湯是最好的選擇。
在莽山瑤族鄉西嶺村跳石子自然村，這種豬、雞搭伴的方式也用在了烹飪上。郴州市莽山土裡巴吉農莊有限公司經理周彬輝告訴我們：
（周）我們都是不放鹽，不放油，任何佐料都不放，就是把雞肉放進（鍋裡）去，加開水，上面就蒸肉，豬（黑豚）肉也不放鹽。就這樣，就可以吃。你可以不蘸汁，也以蘸汁，就是吃它的原味。
揭開鍋蓋，冒著白氣的黑豚肉晶瑩剔透，底下咕嚕嚕煮沸的雞湯，清爽鮮亮，不放鹽的湯汁清甜綿長，回味無窮。咬一口雞肉咀嚼，少了家養雞的黏糯感，多了一份緊實有力的質感，仿佛可以看到塒桀雞奔跑在山間的模樣。不蘸醬吃，原生態大自然的氣息在唇齒間跳躍；蘸醬吃，更有滋味，但雞肉的鮮美也沒有被掩蓋。
如果有機會去莽山，這裡的塒桀雞和黑豚，都是不能錯過的美味！（稿件編輯採寫銘徽，監製董曉）