17款白酒測試:古井貢酒、瀘州老窖香氣「差評」,董酒「上頭」成分...

　　中國白酒種類繁多，因此，各種派別的白酒都有自己獨特香氣；白酒入口是否柔和、是否辛辣也是評判的關鍵指標；飲酒後容易上頭與否更是眾多消費者關注的焦點。

　　2020年9月，《消費者報導》向權威第三方檢測機構送檢了17款市場上最主流的100元以下的平價白酒，為你送上參考指南。

測試產品

　　

測試指標

　　香氣：通過京東、天貓、蘇寧等3個電商平臺上匯總的約6萬條消費者評價數據進行分析及評分

　　口感：以乙醛為代表的醛類是白酒辛辣味的來源，測試總醛的含量進行口感對比

　　上頭：白酒上頭因素比較多，其中主要與雜醇油的含量有關

測試結果

　　1、口碑分析結果顯示，百年糊塗銀世紀、白雲邊12年陳釀、董酒老貴董、五糧液萬事如意佳品等4款香氣得分較高，分別為9.0、8.5、8.3和8.0。

　　2、江小白金獎青春版、瀘州老窖濃香老窖（鑑藏裝）、古井貢酒古井醇香香氣得分較遜，分別為3.9、2.5和2.5。

　　3、17款白酒的總醛含量為0~0.443g/L，低於業內意見的限量值（2 g/L），在客觀上，口感並不算「辛辣」。不過，總醛含量過低也會影響香氣，瀘州老窖濃香老窖（鑑藏裝）和古井貢酒古井醇總醛含量均為0（未檢出），因而，香氣口碑評分偏低。

　　4、17款白酒的「上頭」成分雜醇油含量為0~78mg/100mL，其中瀘州老窖濃香老窖（鑑藏裝）為0（未檢出），董酒老貴董為78mg/100mL。

3款香氣口碑較遜

　　俗話說，酒香不怕巷子深，這體現了「香氣」這一感官指標對於一款白酒的重要性。

　　據統計，目前已定型的香型有12種，醬、濃、清、米香型是基本香型，其他8種香型是在這4種基本香型基礎上，以一種、兩種或兩種以上的香型，揉和自身的獨特工藝，衍生出來的香型。

　　

　　圖片來源網絡

　　本次送檢的17個樣品包括了7個香型，為更客觀地評價它們的香氣特徵，《消費者報導》分別在京東、天貓、蘇寧等3個電商平臺上匯總了約6萬條消費者評價數據進行分析及評分。

　　口碑分析結果顯示，百年糊塗銀世紀、白雲邊12年陳釀、董酒老貴董、五糧液萬事如意佳品等4款香氣得分較高，分別為9.0、8.5、8.3和8.0。

　　

　　劍南春劍南老窖、稻花香珍品2號、茅臺迎賓酒、紅星二鍋頭酒（綠瓶）、西鳳酒綠瓶（電商版）、洋河大麯、劍南春綿竹大曲、貴州習酒紅習醬酒1952等8款香氣得分中等，分別為6.0、6.0、6.2、6.5、6.9、7.0、7.0和7.7。

　　酒鬼酒湘泉、汾酒黃蓋玻汾得分一般，分別為5.9和4.3；江小白金獎青春版、瀘州老窖濃香老窖（鑑藏裝）、古井貢酒古井醇香香氣得分較遜，分別為3.9、2.5和2.5。

　　由口碑評價結果可以看到，消費者對相同或者不同香型白酒的偏好均有較大的差異，也反映出不同白酒產品在生產製作上可能有差異。

　　據了解，不同香型白酒風格的形成源於釀酒各自採用的曲種、原料、發酵容器、生產工藝、勾調技術以及不同的地理環境。

　　此外，酯類物質是中國白酒呈香的主要物質，它們在總的香味微量成分中的百分含量均較高，都超過60%以上。

　　酯類物質若諧調，該酒香氣好、濃鬱，主體香氣突出，具有典型風格和特徵；若不諧調則相反，且有雜味，甚至會偏格。

哪款口感更辛辣？

　　白酒中醛類的含量較多時，對口腔及食道黏膜就會產生刺激作用，這就是人們飲酒時常說的『刺喉』的主要原因。

　　專家指出，乙醛是主要的醛類物質，它具有刺激性氣味及燥辣味，經常飲用含游離狀態乙醛的酒，飲後嗓子容易發乾。

　　據了解，低濃度的醛類物質還能夠起到為白酒增香的效果，因此，在白酒的生產中，一般會控制醛類物質的濃度，即總醛的含量。

　　不過，在蒸餾白酒的國家標準《蒸餾酒及其配製酒 GB/T 2757-2012》中，並沒有制定出總醛的限量範圍。

　　業內資料顯示，為減低白酒中醛類含量，在蒸餾過程中，要嚴格控制溫度，除去最先和最後蒸餾出的酒，即所謂「掐頭去尾」，白酒中總醛含量，一般不得大於2 g/L。

　　測試結果顯示，17款白酒的總醛含量為0~0.443g/L，其中，古井貢酒古井醇香和瀘州老窖濃香老窖（鑑藏裝）為0（未檢出），茅臺迎賓酒為0.443g/L。

　　

　　可以發現，本次白酒的總醛含量均低於2 g/L，在客觀上，口感並不算「辛辣」，品質也算不上「差」。不過，總醛含量過低也可能會影響香氣。

　　值得注意的是，古井貢酒古井醇香和瀘州老窖濃香老窖（鑑藏裝）香氣口碑評分均只有2.5，兩者的總醛恰好也為未檢出。

　　許多研究也指出，白酒的口感還跟其中酒精分子與水分子之間的締合程度有關，它們的締合程度越高，酒精分子刺激性就越小，使白酒變得柔和軟綿，同時也讓它在體內緩慢釋放，保護肝臟。

誰更容易「上頭」？

　　「雜醇油能使神經系統充血，它有麻醉作用，所以就會讓人感到頭特別地疼。它也算是酒中的一種有害物質。」業內專家對本刊表示。

　　

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　　她強調，雜醇油的分解比較慢，如果同樣量的雜醇油和乙醇比，雜醇油的危害可能會大一些，雜醇油的含量不能太高。

　　據了解，雜醇油是高級醇的俗稱，高級醇是酵母發酵過程中生成的重要副產物，它們也具有刺鼻的氣味和辛辣味，以異戊醇、正丙醇、異丁醇等的毒性為主。

　　舊版的《GB/T 2757-81 蒸餾酒及配製酒衛生標準》規定，白酒中的雜醇油含量應該要≤200mg/100mL。

　　不過，在新版的《蒸餾酒及其配製酒 GB/T 2757-2012》中，已經將雜醇油這一指標刪掉，原因是國際上的洋酒更多將雜醇油當作香味成分看待，因而，中國衛生標準作了改變。

　　然而，在現行有效的《白酒檢驗規則GB/T 10346-2006》裡，仍將雜醇油作為白酒出廠檢驗指標之一。

　　測試結果顯示，17款白酒的雜醇油含量為0~78mg/100mL，其中瀘州老窖濃香老窖（鑑藏裝）為未檢出，董酒老貴董為78mg/100mL。

　　

　　如果參考舊標準《GB/T 2757-81 蒸餾酒及配製酒衛生標準》規定的限量（≤200mg/100mL），那麼，17款白酒的雜醇油水平並不算高。

　　不過，對於大量喝酒的消費者來說，雜醇油儘管微量但也會積少成多，在不知不覺中就可能會「上頭」。

　　也有醫學資料顯示，喝酒是否會出現「上頭」反應，實際上也和個人體內的乙醛脫氫酶分泌量有關。

　　

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　　如果體內的乙醛脫氫酶分泌量高，高級醇會被分解，然後通過血液循環慢慢代謝掉。如果乙醛脫氫酶的活性特別低，高級醇不能被徹底地分解，停留在體內，就容易出現「上頭」現象。

　　甲醛、2A類致癌物、塑化劑等風險物質是影響白酒安全性的主要成分，這17款白酒表現又如何呢？常喝酒的你需要擔心嗎？請繼續關注《消費者報導》。

　　【特別聲明】：本報導中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。

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