張克衛繪圖
東方網6月3日消息：柏拉圖把節日稱作為「喘息的時刻」，古希臘人認為過節的本質就是歡樂。尤其在食物匱乏的年代裡，平時可以吃得少，但在節日裡則萬萬不行。就像在實行計劃經濟的上世紀六七十年代，即便經濟條件再困難，每逢端午，家家戶戶還是會拿鈔票、糧票和購糧證到糧店買糯米，包粽子吃。
青青箬葉是粽子的靈魂
老底子的上海，遇到端午節吃粽子，基本都是自家包的。
在實行計劃經濟的上世紀六七十年代，每逢端午，糧店就專門有糯米供應。不敞開，按每家人口多少而分成的大戶小戶配給，拿鈔票、糧票和購糧證到上海人叫做「米店」的糧店購買。
粽子就是角黍。著名民俗學家鍾敬文的學生張紫晨說：「以角黍投江，實也是一種巫術作法，為祭鬼之舉動。」吳均在《續齊諧記》中則掛鈎屈原，把「竹筒貯米」改成「作棕，並帶五色絲及楝葉」，因為「此二物蛟龍所憚也」。說來道去還是與驅邪禳災有關：楝葉，藥也，五色絲則驅鬼。
粽子的花樣是比較多的，沒有餡的清一色的糯米是白米粽，吃起來時蘸綿白糖。糯米與其兄弟赤豆混作一團的叫赤豆粽，還有包精肉的肉粽和包蛋黃的蛋黃粽。粽子的內容再多，倘若缺了外面那張包裹著的粽葉，那就不成為粽子，而是一攤有餡的飯糰。
粽子不能用紙包，也不能用菜皮替代；曾經有過用茭葉的記載，可我從未見過。自從漢代有了粽子以來，粽葉就是它的黃金搭檔。不知為什麼，在過去的計劃經濟體制下，於端午的商品配給中，配給了糯米卻不配給粽葉，好比發了槍卻不發子彈。
無獨有偶。在前些年頒布的第一個關於粽子生產的行業標準裡，對於糯米、水、豬肉等17類粽子的原輔料都作出了明確規定，甚至還規定了肉餡類粽子的蛋白質質量必須≥2%、脂肪質量必須≤1%；但就是沒有對粽葉的質量提出一丁點的要求。不見得，生產和消費的都是些「赤膊粽」吧。
對粽葉，先人卻是相當重視。以《玉簪記》出名的明代戲劇家高濂，在他的《尊生八箋》裡與我們分享粽葉心得：煮粽子要用稻柴灰淋汁，或放少許石灰同煮；這就使粽葉的顏色碧青而帶有清香。有文化，到底不一樣。
把蘆葦蕩的清香包進去
高濂這個杭州人對煮粽葉有要求，隔壁鄰居阿拉上海人則是在採摘粽葉上有標準。「二月春風送嫩寒，嘗新角黍早登盤。摘來半戶青蘆葉，香裡晶瑩玉一團。」秦錫田的《周浦塘棹歌》告訴我們，包粽子用二月裡摘下的蘆葉最佳。這就意味著，在三個月前就要準備端午包粽子的材料。
過去上海人包粽子，多是用隔年包過粽子的陳年粽葉。那時，吃完的粽葉是不能丟掉的，要一一洗淨晾乾，細心紮好後，懸吊在廚房上空。到來年包粽子時，再取下用水浸泡。這時的粽葉，就是按照高濂的方法煮也無力回天，粽葉多是面黃肌瘦的土黃色。想買碧綠青的新鮮新粽葉，但在當時的自由市場很少見到有農民賣。
我上山下鄉時到農場，連隊面對一大片蘆葦，一直蔓延到前頭的杭州灣。在1976年下鄉第一年的端午前，一天收工後，我們一幫人就進蘆葦叢採粽葉了。
青青的蘆葦於風中搖曳。別看一根根個頭都躥得蠻高的，但葉兒長得並不寬，大多只有二三指寬。理想的粽葉，不但要寬，而且要長；尤其用來包三角粽，不用繩扎，就靠粽葉長長的尾巴穿過粽子中間就能固定。我奶奶有根細長的竹針，包粽子時，就把粽葉尖細的一頭穿在竹針裡。竹針帶它穿過粽子，一針搞定。
「四指、四指。」聽到興奮的聲音傳來，大家「呼啦譁啦」地撥開蘆葦尋聲過去，但沒有期待中的無數四指寬的蘆葉出現，倒有條小青蛇盤在蘆葦上頭。
等到休假回上海，我迫不及待向家人展示採摘成果。外公說：大的粽葉是箬葉，通常都有四五指寬，是從箬竹上摘下來的，我們浙江嵊縣老家的農民，還用它編鬥笠。
難怪我們誰也沒採到五指寬的蘆葉。不管怎樣，這些成果還是為家裡包粽子輸送了新鮮血液。看到鍋裡煮的粽子，有黃有青，黃的是用老粽葉，青的是新蘆葉。黃的像上世紀50年代的老軍裝，青的如70年代「三合一」新軍裝。交織一鍋，別有味道。
若想皮膚白，來粒「白和蛋」
端午裡的吃，不只是粽子一家獨霸天下。在「老底子」的上海，與粽子同鍋共煮的還有雞蛋。也就是說，端午除了吃粽子，還要吃雞蛋。雞蛋剝了殼吃，上海人把剝了殼的雞蛋叫做「白和蛋」。現在很少聽到這樣的叫法，在我當年下鄉的市郊奉賢，當地人還叫「白和蛋」；不過，它既指剝殼雞蛋，也指沒有剝殼的白煮蛋。
為什麼在端午要吃「白和蛋」？多少年流傳下來的說法是：那天吃了白煮蛋，皮膚就會如同雞蛋白一樣光潔。那麼，為啥平時吃了沒作用，偏偏在端午吃就會產生這般效果？
因為時逢初夏，古有五月「惡月」之稱；「此月蓄藥，以蠲除毒氣」（戰國·佚名《夏小正》）。一是那時季節變化，人易得病。二是氣候轉暖，蛇蟲百腳皆紛紛出籠，人易受害。吃白和蛋，實際上就是進補和增強抵抗力，如能有利於皮膚，那是割草打兔子——捎帶的。
張紫晨在《中國民俗與民俗學》裡說：「五月端午，原為巫節，諸多記載，都說明這一節日重在去病除邪。」鍾先生的另一弟子烏丙安在《中國民俗學》中如是說：「大量的民俗文獻及地方志記敘中又看到這個節日是避兵鬼、止病瘟的驅邪穰災節日。因此，這個節日的主要活動內容幾乎都是圍繞穰毒祛瘟進行的。如採菖蒲、艾葉，塗雄黃，制雄黃酒、硃砂酒，系五色絲，採草藥，張掛符印及鍾馗畫像。」
竹枝詞裡道疾控
「又是端陽景物新,枇杷角黍餉親鄰。兒童爭買雄黃酒,婦髻玲瓏插健人。」（秦榮光：《上海縣竹枝詞》）欲穰毒祛瘟於家外，需門上掛菖蒲、艾蓬和蒜頭；還要室內以蒼朮、白芷和芸香等中草藥煙燻，讓漏網的也無處逃遁。而欲拒之於人體之外，需正午喝讓白娘娘等牛鬼蛇神膽戰心驚的雄黃酒，並塗抹在兒童額上，寫成「王」字。小朋友的胸前還要掛五色絲做成的小粽子，或是蒜頭、彩錢；也可掛茴香荷包。此外，還要靠前頭那篇竹枝詞裡提到的「健人」相助幫忙。「健人」就是黃色綢緞做成的騎虎小人，或虎或毒蟲形，插婦人頭或懸床頭。同樣，嬰兒也穿起黃色虎斑衣。
應該說，端午的重要工作是預防疾病；它手段多樣，目標一個。早年的上海人繼古意承古風，把端午看作一個衛生節。你細細觀察端午活動，也可見一斑：「秤錘粽、雄黃酒、蒲劍蓬鞭、採百草、健人、雄黃荷包、嫋絨銅線、老虎頭、老虎肚兜、獨囊網蒜、長壽線、五毒符、避瘟丹、划龍舟。」在這十四樣內容裡，除粽子和龍舟之外，其他十二項均與防病避邪有關。
我私下揣摩，端午吃「白和蛋」的歷史怕要比吃粽子來得悠久。畢竟吃蛋相對方便，貨源天南海北皆有。而吃粽多在蘇浙滬，畢竟是要糯米，想吃是要有條件的。因糯米產量低且成本高，在上世紀計劃經濟年代還要配給。其次，吃蛋也與端午有關；原本為祭祀，後來擴大是因為端午增加了紀念的成分。說到這裡，我們在紀念屈原的同時，也不要忘了這民俗節日的另一預防疾病的主題。
柏拉圖把節日稱作為「喘息的時刻」，古希臘人認為過節的本質就是歡樂。喘息也好，歡樂也罷，吃不好是歇不好也樂不起來的。尤其在食物匱乏的年代裡，平時可以吃得少或是沒得吃，但在節日裡則萬萬不行。正如有個老外所說，「在節慶時，平常日子得不到的東西或無法做的事情，都可以達成心願。」端午佳節，左手青粽子，右手白和蛋；兩手一起抓，兩手同樣硬，生活豈不更美好。
相關資料:上海的夏季節令舊俗
進入立夏，有一個儀式是屬於孩子的，即懸大秤為孩子稱體重。農民則要向城隍進新麥。舊日風俗裡，立夏這天不準孩子坐門檻，因為民諺有雲「立夏坐門檻，疰夏睏床榻」。在鄉村，孩子帶鍋帶米到野外無人處，掘坑埋鍋，用米和偷採的蠶豆、竹筍「燒野米飯」吃，家長要佯作不知。
立夏這天，家裡餐桌上要有白煮肉蘸大蒜頭、鹹蛋等，草頭攤餅也頗受歡迎。文人以吃櫻桃、蠶豆、竹筍為「嘗三新」。尋常人家這天有用白飯置門口，引狗嗅的習俗，然後再用這碗飯餵小孩，稱吃「狗舔飯」。考究一些的人家，則用麥飯和糖製成寸許長的條狀食品，稱「麥蠶」，給孩子吃，取防疰夏之意。
端午節這天，舊日的上海人家家戶戶會在門口、壁角、床架、帳鉤或掛或插菖蒲、艾蓬、蒜頭。也有貼門對，客廳懸鐘馗像的習俗。主婦要包粽子，用艾草燻屋。端午節前夕，新婚丈夫陪妻子回嶽家，送黃魚、火腿、枇杷等，稱「送夏禮」。做兄弟的，則要專程給新嫁的姐妹送夏衣、陽傘、草帽，稱「送夏衣」。道士送符至農家，農家以麥子相謝，稱「麥符」。
農曆七月七日，被稱為「乞巧節」。這天，少婦、姑娘用鳳仙花汁染紅指甲。正午時分，盛一碗清水，置陽光下，在水面輕放繡花針一枚，以狀似寶塔形者為聰慧，如彈花杵者為愚笨，互相調笑取樂。入夜，少婦、姑娘設供桌於庭院，供紅菱、花紅、巧果、狀元糕等夏果，忌葷食，作「乞巧會」。在月下用新線穿針，相互比試，以能穿過7枚大小不同的針眼為巧。
棉農之家的女孩，如果出嫁未滿一年，例自農曆七月初二至初七回娘家助農事。初七隨父母在棉田最後一次鋤秋草，稱「鬥量花」，諺「七月七，鵲橋來相會，十個媳婦九不歸，蹲啦娘家幫脫花（棉田鋤草）」。
農曆七月十五日為中元節、鬼節，俗稱七月半。舊時這天要家家祭祖。時正農家青黃不接，用素菜祭祖，俗稱「苦惱七月半」。假祭祖邀親友吃飯，稱「吃七月半」。遇到有新喪人家，則重祭祀，請佛、道做道場，至親畢集，煮赤豆飯分送鄰裡，稱「新七月半」。20世紀50年代後，城市居民大多不重視七月半。是日為抗清英雄、松江府城隍李待問生日。農曆七月十四，松江有城隍廟會，松江、七寶、莘莊一帶夜飲豆漿、吃油條，謂能「明目」，也是紀念李待問抗擊敵軍時，因為全城被圍，彈盡糧絕，他磨豆為漿接濟百姓的善念。
農曆七月三十，俗稱地藏王菩薩生日，又稱晦日節、地藏開眼。舊時，街巷地上及居家階沿、門口、潑汙水處遍插棒香，點紅燭，稱地燈。在地上或用矮凳設齋祭地藏王，供瓜果香茗，雞冠花、狀元鞭、千日紅、秋海棠等花，插一串稻穀及萬壽菊，諧音「一谷（國）萬壽」。大人點香燭，磕拜，心中默數己過，祈求原諒並賜福。孩子玩落蘇（茄子）燈，用月牙形茄子，下插4根香梗為腳，上插棒香，點燃後，拖地玩，或系竿行於街市、村落。這些風俗在20世紀60年代起逐漸消失。（摘編自《上海通志》）