熘龍利魚魚段
龍利魚也叫踏板魚、牛舌魚，鰨目魚、龍半滑舌鰨。個頭碩大的龍利魚，有男人的肩膀那麼寬，個頭也有女孩子的身高那麼高。龍利魚肉質細嫩營養豐富、屬於出肉率高、味道鮮美的優質海洋魚類。特別值得一提的是，龍利魚只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，幾乎沒有任何魚腥味，做魚段來吃味道真是棒極了。
原料：龍利魚、胡蘿蔔、玉米澱粉、鹽、姜、蒜、蔥、料酒、胡椒粉、生抽、蒸魚豉油。
做法步驟：
第1步、 龍利魚解凍。
第2步、將魚段用料酒，蔥姜，少許鹽醃製20分鐘。
第3步、魚段（蔥姜去除），放2勺植物油，放幹澱粉，抓勻，太幹可少加水，太稀加幹澱粉調節。
第4步、如圖（粉糊不要太厚了）。
第5步、鍋裡加寬油（油多），一定要油溫高點炸，不然會脫糊，另外要分次下魚，避免油溫下降。
第6步、 第一次全部炸好撈出控油。
第7步、 油溫再次升高時候，將所有的魚片復炸一次。
第8步、然後撈出控油備用。
第9步、碗汁：玉米澱粉，10克多點，生抽，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油，適量清水，攪拌均勻備用。
第10步、鍋裡底油，蔥姜蒜熗鍋，加胡蘿蔔片翻勺。
第11步、倒碗汁，起大泡，大火。
第12步、加魚段（要快），翻勺，汁掛勻就可以了。
小貼士：
鍋裡加寬油（油多），一定要油溫高點炸，不然會脫糊，另外要分次下魚段，避免油溫下降。
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