文：喃醬、Amon
讓人咽著唾沫看到餓哭的《舌尖上的中國》，在沉寂了四年之後又出了第三季。這一季，建議大家盤著手串兒抱著保溫杯泡枸杞看。
「在爸媽的叮嚀之中，鄭雅甄一步步摸索，逐漸懂得了養生之道。」這是《舌尖 3》第四集「養」中，介紹廣東自媒體人鄭雅甄學習煲湯過程的一句旁白。
跟隨這一集節目的內容，屏幕外沒有爸媽叮嚀的我們也逐漸懂得了養生之道：
廚師朱傑到「道家養生之地」浙江仙居學習當地土菜裡食養的方法，改造成藥膳；退休老幹部專程進入深山，尋找古代中醫配方；美食博主鄭雅甄自製廣東煲湯，通過微信公眾號賣給沒時間自己煲湯的公司白領補身體；紐約移民鄭陽陽回到祖國學中醫，自己在家用中藥製作化妝品；西醫博士露麗婭來中國進修中醫，用五汁膏治好了兒子的咳嗽，還學了不少中國藥膳的做法。
一個又一個鮮活的故事擺在我們面前。中醫藥真好呀，48 分鐘的節目，從第 35 分鐘開始就成了北京中醫藥大學的宣傳片。韓國和中國香港的年輕人都專門跑到北京來學中醫，還有一群金髮碧眼的小姐姐，圍在桌子前學習是有心火、應該吃什麼藥。
當時的情景，用一座雕塑來形容的話，那肯定是這樣：
一整集節目裡，唯獨沒有一句話提到食物的味道如何。曾經被譽為「國民美食下飯片」的《舌尖上的中國》，花了大量時間去講解大量無關的人物、故事、理念，食物反倒成了一閃而過的配角。
中醫藥是傳統文化，但用退休老人去深山裡找到的古代藥方代表中醫藥，用在微信公眾號賣自製湯的美食博主代表傳統養生美食，用自製毫無殺菌處理的中藥口紅代表中醫藥的創新應用，怎麼看都是在誤導大家。
唯一沒變的是旁白李立宏的聲音。緩慢成熟的男低音在養生保健節目裡也絲毫不突兀：「在福建屏南，人們買草藥就像買菜一樣平常。」如果節目改名《舌尖上的養生堂》，李立宏大概可以成為新一代中老年女性的偶像。
食物去哪兒了
從《舌尖 1》到《舌尖 3》，最大的變化就是食物的地位。
當初看《舌尖 1》的時候，是兩眼直勾勾盯屏幕想給大自然磕頭：啊，怎麼存在這麼美麗誘人的食物；現在看《舌尖 3》，是眼神渙散地想給節目組磕頭：這都是啥？跟吃的有什麼關係？求求你，讓我看點好吃的吧。
換句話說，在《舌尖 1》裡，食物本身才是神靈一般的主角。無論是鏡頭、節奏還是節目中穿插的人文故事，都是為了突出食物的神聖。
而在《舌尖 3》裡呢，食物不過是個用來小配角罷了，所以鏡頭邋遢、選擇食物種類的時候也毫不考究。畢竟在這裡，食物的存在不過是為了襯託那些鐵鍋的妙、人物的慘。
美食們在《舌尖 3》裡真的太慘了。
就拿松茸來講，在第一季的畫面裡（驚了，寫完這句話我就自動分泌了唾液），你完全可以從視覺上感受到那種滋啦滋啦、那種外脆裡嫩。
而且你根本不用準備像第三季裡的什麼石鍋、什麼熬製八個多小時的高湯，直接在火上烤一烤就已經美滋滋了。松茸這種食材本身，才是這裡的主角。
但是在《舌尖 3》裡呢，好不容易熬到了出場機會的食材們，是被這樣介紹出來的：
「手工打造的鐵鍋在一款清水炒雞蛋中發揮得淋漓盡致，沒放一滴油，絲毫不粘，這一特性助理了魯菜獨有的製作方法。」
意不意外？
就像找你來試鏡的時候導演明明告訴你，你是最美的，絕對是來當第一女主角。結果呢，你其實演了個想上位的小三，出場只是為了鋪墊男主之後的浪子回頭。
請問雞蛋有錯嗎，雞蛋冤不冤，雞蛋這麼辛苦被雞生出來，就是為了證明你的鍋不粘鍋？？？
在開始講「魯菜經典九轉大腸」的時候，我以為終於可以看看美食 porn 洗眼睛，結果……
「……而鐵鍋厚薄恰當、光滑緊緻，在長時間熬製中唐靜始終沒有乾結粘鍋。」
說到這裡，我想來放幾張《舌尖 1》和《舌尖 3》裡的美食圖片對比。實不相瞞，我很想邀請《舌尖 3》裡的這些美食們，去食物界知乎回答一下「有一個不會拍照的男朋友是一種怎樣的體驗」這個問題。
《舌尖1》
《舌尖3》
《舌尖1》
《舌尖3》
《舌尖1》
《舌尖3》: )
《舌尖 1》的美食們，都是以它們在生活中最自然的方式出現，所拍攝的內容就是當地人們的日常生活，畫面溫馨而真實。
但《舌尖 3》就不一樣了，他們還找過一些穿戴整齊的美貌廚師來拍，用黑漆漆的背景板來展現跳躍在空中的食材。突出一個工業化、突出一個精緻，但看起來好像在給哪家菜館拍攝宣傳片，而不再是「紀錄片」。
那麼，神奇的《舌尖 3》裡有認真介紹食物本身的片段麼？
還是有的，非常認真、非常細心。但是……它介紹煎餅果子的這大一段，真的是非常廢話了：
「舀在餅鐺上的量勺麵糊，要合理配比。」「刮子把面均勻地劃成圓形。」「色澤上麵皮要金黃，厚薄要均勻。」「要保證它完好無損，讓那一層地麵糊得恰到好處。」
「合理」、「均勻」、「恰到好處」、「完好無損」…… 哇，這些詞語在短時間內的多次熟練使用，宛如一個當年為寫論文湊字的我本人。
然後就是《舌尖 3》裡佔大篇幅的人文故事環節了。
他們雖然鏡頭多，但真是一個比一個慘，宛如當代《中國好小吃》的評選現場。
故事能下飯嗎
在《舌尖 3》第五集《食 串起食材與美味的有「心」人》裡，每一位為我們帶來美食的做飯人都有著悲慘的身世。
美食作家老凡的女兒去了大連定居，妻子也跟著去照顧女兒的生活。被獨自留在蘇州的他，生活裡似乎只剩下剝螃蟹炒菜。
在飯店煙火氣中長大的林冏，從小被父母寄予厚望：要好好讀書，出人頭地，以後不吃這碗「油漬飯」。他不負眾望去德國留學、工作，成了德國知名企業的電氣工程師主管。林冏花了十幾年時間在電氣工程領域學習和工作，成績斐然，結果父親反悔了，要求他回家繼承廚藝。經過長達一年的抗爭，他不得不妥協了。
摔面師傅孫竹青為了孩子的教育離開家鄉，到了大城市卻因為不使用添加劑不被認可。背負巨額房租的他起早貪黑，全年無休，生活裡唯一的樂趣是外出買菜時繞路去女兒的學校門口看一看。
孫竹青在女兒學校外哭泣
最慘的是天津的美食博主扣扣。她樂觀、勤奮、熱愛生活，每天一早起來為家人製作早餐，還是國家二級營養師。生活對她的回報是讓她患上了真性紅細胞增多症，這個病治不好，一生都要打針吃藥，而且只能活 15 年。
對著這樣的悲慘故事，能吃得下飯？
美食比重下降，故事比重上升的背後，大概是《舌尖上的中國》背後整個製作團隊的換血。
《舌尖》系列第一季的總導演陳曉卿，當時的職務是央視紀錄片頻道的副總監。他同時也是知名的美食專欄作家，前兩季《舌尖》都由他統領外聘導演完成。
新一季《舌尖》的總導演是劉鴻彥。她從 1993 年開始在央視《東方時空》欄目從事紀錄片創作，在央視新聞頻道最做了很多反映社會現實的紀錄片。從中國夢到走基層，航天發展、抗洪救災，劉鴻彥導演的拍攝經驗不少，唯獨缺了美食相關的這部分。
唯一的交集是劉鴻彥導演的 30 集的紀錄片《中國人的活法》。其中第五集，講的是新疆小夥子阿迪力·買買提吐熱。阿迪力和兩名漢族同學合夥創業，在淘寶上賣切糕（瑪仁糖）的故事，在 2012 年播出的第一季《舌尖上的中國》裡也出現過。
除去編導團隊，大家熟知的美食家沈宏非和蔡瀾是前兩季《舌尖》的總顧問，在他們之外，前兩季《舌尖》的美食顧問還有十幾名。
《舌尖 3》的美食總顧問換成了中國烹飪協會副會長、創辦了央視全國烹飪大賽的高炳義，其餘的顧問也只剩章武和二毛兩名。
從某種程度上看，《舌尖 3》對美食的重視程度似乎比前兩季差了不少。導演劉鴻彥自己也說，這一季呀哦探索中國人是如何一點一點吃成了今天的樣子，「食物，人物和文化，一個都不能少。」
如今人物和文化我們都看到了，但也因為他們擠佔了食物原本的位置，讓一個原本特色鮮明的紀錄片 IP 泯然眾人。講故事不是不好，但故事講得太多了，用來下飯的《舌尖》，也會變成新的春晚吧。