這才是西安美食的正確打開方式

西安是一座歷史古城

也是一座美食之城

有沒有吃泡饃、臊子麵

等流口水美食？

有沒有讓你回味無窮？

不過，雁雁想問

泡饃你吃對了嗎？會吃了嗎？

教你如何正確解鎖西安這些美食

泡饃

在陝西，一切把饃塊掰碎泡湯吃的東西，都能冠以「泡饃」之名，比如葫蘆頭泡饃、雜肝湯泡饃、粉湯羊血泡等等。而這麼多泡饃裡，牛羊肉泡饃是名氣最大。外地人來旅遊，也總會去慕名品嘗。不過，這牛羊肉泡饃看似粗獷，其實從原料到吃法都有講究，絲毫含糊不得。

雖說現在叫「牛羊肉泡饃」，但在古代，耕牛是重要的生產力，私自宰牛、吃牛都是重罪，羊肉往往才是泡饃的主角，所以，老西安人最早只管將這泡饃稱為「羊肉泡」。

吃泡饃第一步就是淨手掰饃。洗淨手，將饃一分為二，二分為四，再對半劈成兩片(這一步是菜鳥和高手的區別)，然後動用「撕、擰、掐、揪」四字訣，將饃仔細掰碎。

俗話說「掰饃兩小時，煮饃五分鐘」，要是隨便掰成幾塊就煮，是對泡饃的不尊重。

饃粒兒大小很關鍵，太大煮不透，太小沒口感。理想大小當如黃豆粒，但最體現食客功力的，還在於「均勻」二字。對老西安人而言，手工掰饃可不光是因為味道。老友圍坐桌邊，一邊掐饃一邊諞閒傳的悠然自得。

煮饃

饃掰好後，交給煮饃師傅，師傅自會根據饃粒大小粗細來煮，這叫「以饃定湯」。湯汁的量也有講究，從多到少分別是「水圍城」、「口湯」和「幹刨」，這也代表著泡饃入門小白到發燒友的進階之路。

吃泡饃

老西安人吃泡饃也有講究，要從碗邊上，用筷子一點點地扒著吃，以免燙嘴，就像蠶吃桑葉一般，所以又叫蠶食。

泡饃伴侶

一碗火候到位的泡饃，還得經調料點化，才能發揮出它最大的潛力。

一是糖蒜，好的糖蒜看上去微黃似玉，咬上去清脆爽口。甜酸適度，入口化渣。

二是鮮椒醬，用新鮮辣椒加上鹽和酒醃成，辣勁兒溫和但鹹味重，千萬別放多。正確打開方式是挑一疙瘩放在碗中間，用筷子頭蘸上一點兒，再和饃粒兒一起沿著碗邊往嘴裡劃拉。如果你吃得來香菜，也可以放一小撮，提味兒又解膩。

除了泡饃

西安還有這些好吃，鉤住你的胃~

肉夾饃

肉夾饃大家都熟悉，但這種叫法，實為陝西人對「臘汁肉+白吉饃」這一經典組合的暱稱。

肉夾饃的肉，分為肥肉、瘦肉和肉皮，互相排列組合，就能衍生出一大串術語：純瘦、肥瘦、皮瘦、皮肥瘦、純皮、皮肥、純肥.....咋樣，繞暈了嗎？

吃的時候講究「熱饃涼肉」。新鮮出爐的白吉饃燙得人接不住，把臘汁肉剁碎夾入，利用饃的熱度激活臘汁肉裡封存的美味，這才是老陝心心念念的肉夾饃。

biangbiang面

biangbiang面，是遠近聞名的陝西關中特色傳統風味美食，據說是因為製作過程中有biangbiang的聲音而得名。

陝西八大怪，其中「麵條像褲帶」就是指這種面。最古老的biangbiang面是擀厚切寬像褲帶，面上澆上油潑辣子，最是惹人垂涎。

甑糕

甑糕，就是以紅棗和糯米為原料，用「甑」蒸製成的「糕」，是西安和關中地區特有的傳統風味小吃。

一碗熱騰騰的甑糕，香氣撲鼻、綿軟粘甜、味道醇厚，非常好吃。到底有多好吃，相信看過《那是花開月正圓》的布粉們，一定不會忘記，所以喜歡甜食的小夥伴千萬不要錯過。

胡辣湯

西安的胡辣湯有三種，肉丸胡辣湯，肉丁胡辣湯和素胡辣湯。吃肉丸胡辣湯要配陀陀饃；吃肉丁胡辣湯是和水煎包或油饃頭（類似油條，個頭較小）一起：而吃素胡辣湯才是吃油餅或油條。

對於大多數西安人來說，每天早上起來吃一碗熱氣騰騰的胡辣湯，那絕對是皇上級別的享受。

涼皮

三秦套餐（涼皮+肉夾饃+冰峰汽水）一個都少不了。涼皮無疑是陝西人的心頭好。價廉味美，夏吃酸辣開胃，冬吃清爽解膩；進可入國宴，退可路邊攤，簡直是全能型選手！「老闆，來碗涼皮，辣子醋（còu）多！」

攪團

攪團是中國西北地區著名的特色小吃，定義為「用面攪成的漿糊」，陝甘寧尤其好吃。根據主要用料不同，分為蕎面攪團、玉米攪團和洋芋攪團，陝北用蕎面做攪團，更筋道味美。

在西北，有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。攪團的吃法多種，有水圍城、漂魚兒，陝北也有燴攪團、炒攪團和涼拌攪團等多種吃法。

餄餎

餄餎是中國民間傳統麵食小吃，是中國北方最常見的麵食吃法之一。將豌豆面莜麥麵、蕎麥麵或其他雜豆面和軟，用餄餎床子(一種木製或鐵製的有許多圓眼的工具)，把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般麵條要粗些，但比麵條堅、軟，食用方式和麵條差不多。

轉載於微信公眾號：西安發布

圖文素材來源於網絡，版權歸原作者所有

-End-