4月13日，鄭州市第47中學實行分餐制，學生單桌單座在吃午餐。
4月13日，鄭州某餐廳顧客在使用公筷夾菜用餐。
4月13日，在鄭州某餐廳，服務員請顧客先消毒後用餐。
4月13日，鄭州某餐廳後廚間乾淨整潔。（均為本報記者鄧放攝）
編者按
民以食為天。伴隨國內疫情緩解，按下「暫停鍵」的餐飲業正在復甦，沉寂已久的街市又現煙火氣。一直以來，我們習慣共同進食即合餐，互相夾菜被認為是熱情的體現。但隨著生活水平的提高和對健康問題的重視，越來越多的人意識到「分餐制」的重要性。那麼，「分餐制」有什麼好處？到底該怎麼分餐呢？
間隔用餐、主動消毒、使用公筷
當自己的健康第一責任人
4月12日，天氣轉晴，鄭州大街小巷逐漸復甦的餐館，給這座城市平添了煙火氣息。記者走訪發現，雖然各餐飲企業堂食已經放開，但觥籌交錯的熱鬧場景並未出現，間隔就餐、使用公筷、主動消毒洗手等文明行為，已成為大家「舌尖」生活的新風尚，「每個人是自己健康第一責任人」的理念，漸漸深入人心。
●排隊「一米線」，外賣受熱捧
上午10點多，解家河南菜名門廣場店不斷接到訂餐電話。「還有沒有包間？」「大堂裡會不會人擠人？」電話那頭，顧客禮貌地詢問。「最明顯的一個變化，是大家不再『湊熱鬧』了。」該餐飲企業市場部經理李瑋說，為避免堂食擁擠，飯店結合實際情況，將大堂裡的8張大桌撤至4張，小桌與小桌之間間隔一桌擺臺。不少顧客在選座時，自覺與他人保持距離。
上午11時許，在芙蓉巷成都名小吃正弘城店外，前來就餐的市民戴著口罩有序排隊，相互之間保持著1米距離。「之前店裡經常存在顧客擁擠的情況，現在排隊成了一種自覺。」該企業創始人吳少輝說。
在疫情防控期間，外賣備受追捧。「我們之前不做外賣，受疫情影響外賣上線後，40天就突破了10萬單。」李瑋說，不少人居家點外賣時不要餐具，既環保又衛生。
●個人衛生「講究人」越來越多
「我想去後廚看一看。」上午11點多，和家人聚餐的張先生一走進解家河南菜建業五棟大樓店，就要求店長帶他參觀廚房。看到乾淨整潔的廚房，他放了心：「以前不會關注後廚，現在覺得，吃得乾淨吃得健康最重要。」
吳少輝說：「現在，很多顧客會主動詢問店內消毒頻率、防疫措施等，我們專門列印了《餐廳防疫工作要求》放在前臺，一來是防疫規範的需要，二來也想給顧客吃顆定心丸。」
「請您掃碼並測量體溫，每桌選擇一位登記一下個人信息。」在芙蓉巷成都名小吃正弘城店，店員儘量簡潔地介紹就餐流程。對這些流程，顧客們普遍很配合。「越細緻，越安全。」前來就餐的楊女士說。
在這裡，用餐前後大家自覺用擺在餐桌上的免洗酒精消毒劑洗手，並自帶紙巾、溼巾；就餐後，桌子上也不再狼藉一片。吳少輝說，經歷了這次疫情，大家的衛生意識、文明素養確實在提升。
●使用公筷公勺已成為新習慣
「去吃飯，面前的筷子從一雙變成兩雙。」這是4月9日記者的一位朋友在微信朋友圈裡分享的信息。一雙個人用筷、一雙公筷，這樣的「配置」，越來越常見。
莊語餐茶會經理張瑋介紹，開放堂食後，公筷從每桌一兩雙變成了每人一雙：客人自用的筷子，筷子柄和筷子頭是拼接的，使用後將筷子頭丟棄即可；公筷是黑色竹筷，使用後集中消毒。「通過我們的觀察，公筷的使用率達百分之百，大家都自覺地使用兩雙筷子就餐，並給予好評。」張瑋說。
分餐制也開始流行起來。不少飯店在湯類菜餚上桌前將其分成小碗，以確保安全。
餐前洗手、使用公筷公勺、保持一米距離排隊……這樣的文明新風尚漸成氣候。「每個人都要對自己負責，只有當好自己健康的『把關人』，家人、朋友才能更平安更幸福。」市民張先生的這句話，代表了很多人的心聲。（記者 周曉荷）
銳評
餐桌文明加「筷」行動
隨著疫情防控階段性成效進一步鞏固，我們普通人最大的收穫則是，漸漸養成了文明健康飲食的好習慣。
比如，各地開放堂食後，「一分二公三自帶」成了新風尚，也就是分餐制、公筷公勺、自帶筷子；部分學校復學後，學生錯時單桌就餐，靜謐中竟吃出了進考場的感覺；千家萬戶的小餐桌也沒被落下，一人一盤「夾菜用公筷」，一起積極踐行新的生活方式……從每個人做起，從這頓飯做起，好的習慣就要理直氣壯去推廣。
據說，公筷最早出現於南宋，在一些古裝劇中也常見「席地而坐，分案而食」的畫面，可為何到文明高度發達的現代社會，我們吃飯時依然「難捨難分」？調查發現，傳統觀念較難改變、圍餐氣氛好更熱鬧、中餐烹飪適合合餐等，是很多人不願分餐的主要原因。但一場疫情，應該能讓我們對此有所思考和抉擇了，疾病和我們的距離或許就是一雙筷子的距離，要知道，對己對人的身體健康負責才是最深的「人情」，讓親人朋友都吃得衛生、放心才是真有「面子」。
就像網友打趣道，「真不行，我們還是分吧」，不過分餐，卻不分愛，這樣做恰恰是為了關愛同類、友愛環境。還有頗具北歐風的「一米線」、感冒自覺戴上口罩、禁食野味寫入法規等，風俗的改易、文明的養成就在這些細節間，也將在持之以恆中回報你我。（劉嬋）
這個餐，可以分
他山之石
鼓勵分餐各有亮點
上海
4月7日，上海市市場監管局發布實施《傳染病流行期間餐飲服務單位經營安全操作指南》，提出餐飲服務單位宜採用分餐制、套餐、外帶等方式分散供應和用餐，避免人員密集用餐帶來的風險，並主動提供公筷公勺。
山東
3月30日，山東省商務廳、省市場監管局等12部門聯合印發《關於倡導分餐制實施「分餐行動」的通知》，在全省倡導實施「分餐行動」。此外，山東近日發布《餐飲業分餐制設計實施指南》，成為國內首個餐飲業分餐制省級地方標準，其中專門明確了公筷公勺設計標準。
北京
3月14日，北京市商務局進一步明確了復工復產期間顧客就餐和餐廳服務細節，包括提倡二維碼點餐、推廣分時段就餐、使用公筷公勺分餐、停止接待群體性聚餐等。
廣東
3月2日，《廣東省餐飲服務業公筷公勺實施指引（試行）》正式公布，為餐飲門店踐行「公筷公勺制」提供明確操作指引，其中明確，設置公筷公勺專用存放區域，如公筷公勺消毒櫃、公筷公勺自取盒、公筷公勺專用抽屜等，方便員工和消費者識別取用。（河南日報綜合）
責任編輯：王靖