引言：NCBD（餐寶典）即將發布《2020上半年中國餐飲行業全景發展報告》，作為報告的重要組成部分，餐寶典針對各大餐飲品類展開了「十大最受歡迎」系列評選，本次發布的是第七份榜單「2020上半年中國十大最受歡迎特色火鍋品牌」。
1 2020上半年十大最受歡迎特色火鍋品牌
上一份榜單，我們評選出了「十大最受歡迎川渝火鍋」。而除了川渝火鍋之外，在火鍋行業還有近1/3的市場，由粵式火鍋、北派火鍋以及其他類型的火鍋唱主角。在這片廣袤的市場中，同樣有很多企業做得風生水起，受到了大量消費者的歡迎。
近日，NCBD（餐寶典）評選出了「2020上半年中國十大最受歡迎特色火鍋品牌」，它們是：八合裡、蝦吃蝦涮、椰妹、哥老官、左庭右院、黃記煌、呷哺呷哺、澳門豆撈、陳記順和、王婆大蝦。
備註：本榜單由NCBD（餐寶典）通過大數據挖掘與分析製作並發布，綜合消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業專家評分得出。
這10個火鍋品牌各有特色，從細分品類來說，既有潮汕牛肉火鍋，又有蝦火鍋，還有椰子雞火鍋；從地域特色來說，既有從華南起家的八合裡與陳記順和，又有從北京起家的蝦吃蝦涮與黃記煌，還有從華東起家的左庭右院與澳門豆撈，不一而足。
本文將從這些品牌中選取兩個典型案例，以此來管窺火鍋行業乃至整個餐飲行業的一些新動向和新趨勢。
2 椰妹：打擊山寨，絕不手軟
前不久，吼堂老火鍋公開指責鄭愷新開火鍋店侵權的事鬧得沸沸揚揚，後者在裝修上「像素級」的抄襲令人嘆為觀止。不過要說山寨這種事，在餐飲業那可是從不缺少素材，而且比這嚴重的要多得多。比如本文要說的椰妹被侵權的事。
椰妹全稱「椰妹原生態椰子雞」，是椰子雞火鍋品類的後起之秀，2017年4月在南寧開出第一家店，目前共有13家門店，分布在廣州、南寧、佛山、成都等7座城市。
椰妹的受歡迎程度，一方面體現在它獲得的眾多獎項上，比如它在2019和2020連續兩年入圍大眾點評必吃榜，被萬達集團評選為「甄選風味餐廳全國TOP5」，等等；另一方面體現在它在成都的境遇上——椰妹主打清淡甜口的椰子雞火鍋，在去年底進入無辣不歡的成都後竟迅速走紅，每天有大量的消費者不惜排隊1個小時甚至更久，以至於成都首店創造了椰妹開店以來最早停止取號的新紀錄：下午四點半開始取號，不到六點就必須停止取號，否則就會超出門店的接待能力。
這樣一個大受歡迎的品牌，自然引起了一些人的模仿、借鑑、致敬、抄襲。其中比較典型的，也是抄襲得比較全面徹底的，是一個叫「椰小婉」的品牌。具體的抄襲細節太過魔幻，也足夠毀人三觀，這裡不展開說。單說椰妹訴諸法律後，一審已判定椰小婉抄襲侵權，構成不正當競爭，並判令賠款。這起案件也被《人民法院報》、廣州市天河法院作為典型案例加以報導。實在是大快人心！
最近兩三年，餐飲從業者的智慧財產權保護意識整體上是越來越強，這是整個行業越來越健康、越來越規範的重要標誌之一。對待侵權行為，就該堅決追究、絕不手軟，並且還要痛打落水狗。
3 八合裡：挺過疫情，「跨界」布局
今年上半年，「火鍋一哥」海底撈的多個快餐子品牌被曝光，分別是北京的十八汆、成都的撈派有面兒、鄭州的佰麩私房面、西安的新秦派麵館。無獨有偶，「潮汕牛肉火鍋第一品牌」八合裡牛肉火鍋店，上半年也在快餐領域有所布局。
八合裡入股的戈超級豬腳飯，以滷豬腳飯為主打產品，配以潮汕滷味小吃，現滷現制，目前已有6家門店（其中1家正在裝修）。據了解，戈的發展目標是一年內新增門店至40 家，以進駐城市商業體的方式，向廣州、東莞等城市鋪開。
八合裡布局快餐這一招，其實多少有點出人意料。猶記得在2月份疫情肆虐期，八合裡創始人林海平接受媒體採訪時曾說：「最壞的打算就是賣物業、賣房子來支撐，把最後一套賣完就解散。」當然，這種情況並沒有發生。
真實情況是，在林海平說完這話之後，八合裡旋即就有銀行找上門來提供貸款，而且自身的外賣和堂食業務也在穩步恢復，「我對未來可有信心了！」疫情期間，餐寶典曾對八合裡門店的防疫安全性做過測評，應該說林海平的「信心」其來有自，而且所言不虛。（延伸閱讀：它是潮汕牛肉火鍋第一品牌，疫情期間這樣讓顧客安心｜測評）
至於「跨界」布局快餐，可以視作這些大型連鎖餐飲品牌，在今年疫情影響下的不約而同之舉。比如除了海底撈、八合裡，外婆家也宣布明年進軍快餐市場，而西貝雖然剛剛放言「不再做快餐」，但早前也入股了一家現炒快餐品牌。
4 結語
在這次的「十大最受歡迎特色火鍋品牌榜」上，還有一些有特色的品牌近來有了新動向。像蝦吃蝦涮在企業內部舉辦短視頻大賽，既利用了創始人自己的專業優勢，也利用了抖音等年輕人習慣的短視頻平臺，在企業團隊建設上別具心思。
火鍋市場很大，今年受疫情影響，整體規模與去年相比必然會有所下降，不過也不會下降太多。NCBD（餐寶典）預計，今年火鍋市場規模會達到8880億元，明年突破萬億將指日可待。
這樣一個大市場，海底撈依然一枝獨秀，而越來越多的品牌也開始活出自己的精彩。如果要硬拗兩句火鍋行業的發展趨勢，那就是：火鍋外賣佔的比重會越來越大，而在疫情期間飽受青睞的餐飲機器人也將更多地進入火鍋餐廳。