溫哥華，加拿大西海岸的美食天堂，
可圈可點的幾種當地特產，斑點蝦堪稱極品
試想，如果這些斑點蝦僅供溫哥華人享用，
246萬食客，每5個人的其中1個，可以吃到1隻；
如僅供加拿大人享用，
3700萬食客，每82個人的其中1個，可以吃到1隻；
那全球75億人口，也只有16700個人中的1個，
可能會有機會品嘗到1隻斑點蝦。
如此算來，能與斑點蝦邂逅，
真可謂是一種百裡挑一、萬分尋覓的美食奇緣了！
事實上，每年超過半數甚至曾高達90%的斑點蝦都被出口海外，
歡蹦亂跳的蝦一旦脫離海水，
即被超低溫冷凍，加工封存，運往全世界。
其中，斑點蝦尤其受到日本厚愛，
因為它甜美脆滑，是刺身的絕佳食材，
甚至一度被富豪熱捧炒出天價，
「請你吃蝦」，也升級為一種格外尊尚的優待。
好食，貴鮮；
以此形容斑點蝦的味道，再恰當不過。
新打撈出的Spot Prawn，身體幾乎透明如玉，
蘸著青芥或檸檬汁入口，
蝦肉肥美Q彈，甘甜清口，鮮爽無比。
生吃，白灼，最能彰顯斑點蝦之魅力；
但它又怎能逃過美食大咖們十八般廚藝的發揮呢？
烤蝦，表皮脆亮，濃鬱酥香；
油燜蝦，油紅味滿，層次感超強；
奶油蝦，裹著醬汁，浸潤著西方料理滿目含羞；
地中海風情蒸蝦，與橄欖脈脈相望，在雲裡霧裡的蒸騰裡出水芙蓉般令人垂涎欲滴，餘味悠長。
斑點蝦，不僅味美稱奇，且天生「網紅」，
顏值裡自帶貴氣，所以又被世人稱為加拿大牡丹蝦；
怎麼看它，都像是一位傲驕的公爵，
周身棕紅，仿若戰勝鎧甲，
頭尾標誌性純白斑點，猶如榮耀勳章，
再加兩根狂草體般飛舞著的蝦須，延展出不可揣摩的智慧，
簡直是神氣十足，令其他「蝦客」們佩服的五體投地。
捧在手裡，
斑點蝦炯炯的黑眼睛，似乎望向天際，
你哪裡是在準備吃它，
明明是在暢想一段皇室後裔雖短暫卻榮耀無限的戎馬生涯。
其實，能被我們遇到的，基本都是雌性斑點蝦，
它們多半三四歲了，生長成熟，
尺寸夠大（一般15-23釐米），予以捕撈；
而在此之前，一兩歲時，斑點蝦則屬於雄性，
年幼無羈，在幾十米上百米的深冷海水裡四處溜達，浪跡天涯。
原來，斑點蝦是「雌雄同體」。
（——好像聽到蝦在唱：「我不想，我不想長大……」）
另外，江湖上還流傳著很多斑點蝦的傳聞，
一些其他同樣紅色或也有白色條紋的「蝦客」們，
比如粉紅蝦、側斑紋蝦、玫瑰蝦之流，
冒名斑點蝦，偽裝混跡其中。
所以如何辨別真偽，
比如斑點蝦深紅色頭部顯著的額劍（微微上翹的那根刺），
比如須子紅白環形，
頭部帶狀條紋，
身體至少兩處點狀白色……
你是要仔細學會幾招，才能保證向手上的斑點蝦點點頭，
自道一聲：喜獲正品，此乃真跡！
——「確認過眼神，你確定我就是你要找的我嗎？」
溫哥華最好的季節是夏天，
斑點蝦，點亮了整個夏天。
從漁船上的豐收，到碼頭上的拼搶；
斑點蝦度過著每年一度的盛會，
與美食家們在醬汁品啜間淋漓盡致，濃情繾綣。
加拿大美食的地圖裡，
斑點蝦的方位，即是西海岸的方向標，
走出卑詩省，
再沒有一片海域，
可彈跳出斑點蝦，那份點亮的傳奇。