歷史上的今天——1037年1月8日,北宋文學家,著名吃貨蘇軾在四川出生

01-08 07:46:11　來源:講故事的翁老頭

蘇軾於宋仁宗景祐三年十二月十九日（1037年1月8日）出生於眉州眉山，是初唐大臣蘇味道之後。蘇軾的父親蘇洵，即《三字經》裡提到的「二十七，始發奮」的「蘇老泉」。蘇洵發奮雖晚，但是很用功。蘇軾其名「軾」原意為車前的扶手，取其默默無聞卻扶危救困，不可或缺之意。慶曆八年（1048年），蘇洵因父喪居家，閉戶讀書，把自己以學識品行教授給蘇軾與幼子蘇轍。蘇軾生性放達，為人率真，深得道家風範。好交友、好美食，創造許多飲食精品，好品茗，亦雅好遊山林。

提起蘇軾，你會想到什麼？是他顛沛流離的政治生涯，命運多舛的一生？還是《江城子》、《浣溪沙》和《水調歌頭》裡的深情與悲壯？他是唐宋八大家裡的豪放派詞人，也是宋四家裡筆鋒蒼勁有力的書法家。可是我們今天要談的，是不是他的豐功偉績也不是他的文學成就，而是他對於美食孜孜不倦地追求，作為文人墨客裡的一枚資深吃貨，他的境界可不是一般的高。

想必大家都聽說過東坡肉這道菜，這道菜是道非常講究的江浙菜，看名字就不難看出，這道菜和蘇東坡一定有密切的關係。是的，相傳正是被貶至當地的蘇東坡創造了這道菜。在蘇軾的《燉肉歌》中提到：慢著火、少著水，柴火罨（yǎn）焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。這個做肉的方法正是與東坡肉的做法相近，所以後人多說，東坡肉就是蘇軾發明的，於是用他的名字做了菜名。

宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，洪水圍困徐州，蘇軾與全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞蘇軾。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人製成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為「回贈肉」。

元豐三年（公元1080年），蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱「東坡居士」。這就是「蘇東坡」的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。

宋哲宗元祐四年（1089年），蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。由於浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾，聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為「東坡肉」

蘇軾是真正的美食家，貶到惠州時，剛開始借地種萊，一年到頭，就吃這些。「秋來霜露滿東園，蘆菔（fú）生兒芥有孫。我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚。」意思是秋天一下霜，蘿蔔芥萊子孫滿堂。西晉何曾一頓飯要好多錢，到皇宮都沒法吃，特別有錢。再有錢，最後與我一樣，吃飽了。吃的不一樣，結果一樣。何必追求?此一時，彼一時，吃得了萊根。最難的是，吃過大餐，還能吃得了萊根。這是蘇軾的美食處。東坡豆腐，又是一道以蘇東坡為名的菜，這道菜是蘇軾被貶至鎮江時創造的。愛豬肉的蘇軾怎麼就看上豆腐了呢？以為蘇軾身居鎮江時常與寺廟中的佛印和尚相伴，跟隨和尚吃齋念佛，久而久之對這豆腐有了研究，於是創造出了東坡豆腐這道菜。

被貶黃州時，寫過「自笑平生為口忙，老來事業轉荒唐。長江繞郭知魚美，好竹連山沉筍香。」跟著味走的人，對蘇軾來說，是死了也要吃。一次聊天時，同事說，河豚不應該吃，但要知道其腎是有毒的，做不好危險。蘇軾極力誇其鮮美。蘇軾說，死了也值得吃。蘇軾在常州時，有鄉紳人家，家裡有廚師特擅長作河豚湯。被邀去品嘗。蘇軾去了，鄉紳陪著蘇軾坐著，嘗鮮。蘇軾開始吃，有趣的是，家裡人都躲著看蘇軾的反應，希望蘇軾有點言語。可是，只聽到吃的聲音，卻一言不發呀。大家失望。覺得可能是做得不好。

正這時，蘇軾說，太棒了，就算是毒死了，也值。蘇軾還把它寫進詩中，「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蔞蒿滿池蘆芽短，正是河豚欲上時。」一次，蘇軾列出，爛蒸同州羊羔肉，用上好的杏仁茶，用香萊，灌進羊肉裡，再蒸。三香拌著一起，好吃。第二道萊，蒸幼鵝。三是，鯰魚，肉質鮮美，是上等的魚肉。這是蘇軾列出的三道萊。吃完了，該喝茶了，用的是廬山玉簾泉瀑布水，茶是福建曾坑鬥品茶。然後解開衣服，爬上石頭上，開始朗誦詩詞。極品！蘇軾在吃的過程中，常伴隨著美好的東西。

也正是因為蘇東坡的四處流落，才讓蘇東坡吃遍了中國，說他是個行走的美食家一點也不為過，從他的詩作就能知道，他每到一處，只要吃到好吃的東西，就作一首詩來誇它，這可是現在很多美食博主做不到的事情。被貶至黃州時先是掀起了一場「豬肉革命」。後來又改良了寺廟的油酥餅，被後人命名為東坡餅，東坡餅是在盤龍狀的油酥煎餅上撒上白糖，一口下去香酥清甜，讓人讚不絕口，到現在還是湖北當地的有名小吃。

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