（央視財經《消費主張》）鳳翔有句俗話，「過了臘八，心裡譁譁；過了祭灶，心裡發燥」，意思是說臘八一過，就要儘快準備過年的事情，在鳳翔獨特的地域文化中，這裡的人們是如何籌備年貨的？春節餐桌上又有哪些透著年味兒的特色美食？
鳳翔趕年集
一過臘月初八，鳳翔縣所有村鎮的老鄉們就進入了迎接新年的準備狀態中，各家各戶開始為置辦年貨忙碌起來，趕大集是鄉親們置辦年貨最好的途徑。
曾在鳳翔縣文化館工作，也是陝西省民俗學會理事的魯旭告訴記者，此刻鳳翔縣陳村鎮的年集進入了最「火」的旺季，一定要去看看。
俗話說「陝西八大怪」，秦腔不唱吼起來。每到逢年過節，鳳翔的老百姓為了抒發內心的歡樂和喜慶，都會在年集上唱起秦腔，來表達他們激動的心情。
魯旭說，逛年集除了能夠聽到秦腔，還可以品嘗到不少平時吃不到的美味佳餚。
魯旭 陝西省民俗學會理事：醪糟煮甑糕是陳村的特色食品，在這個地方傳了有好幾百年了，醪糟和甑糕是兩種食品，都是甜的，都是大米做的，在這個地方，把醪糟和甑糕煮在一起，這樣就是甜上加甜，甜甜蜜蜜，過年的時候大家都想在這兒來吃一碗醪糟煮甑糕，這樣就甜到心裡去了。
陝西人非常喜歡吃醪糟，但只有在陳村鎮的市集上，才能吃到美味的醪糟甑糕，醪糟裡放入白糖、紅糖和蒸好的甑糕在銅鍋子裡慢慢熬煮，一碗香甜可口的誘人美味就做好了。
鳳翔縣陳村鎮的掛麵是有名的西府小吃，是渭北汗塬上的麵食之一，因為是手工製作，工藝複雜，加上手工掛麵本身口味獨特，耐於存放，便於運輸，口感好而成為老百姓走親訪友的首選。西府人逢年過節講究「四色禮」，其中之一便少不了手工掛麵。
鳳翔過年，大年初一早上吃的不是餃子，而是一碗熱氣呼呼的臊子掛麵，象徵著長壽安康，常常有。
逛著逛著記者看到一位老鄉的攤位上，擺著很大一個大餅似的東西？這怎麼吃呢？
魯旭 陝西省民俗學會理事：陝西八大怪裡面那個「饃饃像鍋蓋」，就是這個，你看這樣是不是一個鍋蓋？這就叫鍋盔。咱們這有幾個小吃，叫豆花泡饃，都要泡這個鍋盔，還有(吃)羊肉泡饃的時候，也講要泡這個鍋盔。
魯旭老師說，除了集市上的這些年貨，正月裡老鄉家裡還要蒸年饃，這年饃也是有「蒸蒸日上」寓意的。
鳳翔人一日三餐都少不了麵粉，每到過年過節，他們都會把面做成各種花樣的小零食來吃。
魯旭 陝西省民俗學會理事：這是蜜角，這裡面有蜜，特別甜，過年要吃這是禮，這一類都可以歸在小果子裡面，（蜂蜜）制的，吃這個甜味，就是過年的時候，給大家送一點兒甜蜜過去，讓你感覺生活就是甜甜蜜蜜。
在鳳翔過年，走親訪友的手禮除了掛麵、蜜角，還有一樣必不可少的就是——麻花。
白小剛：我過年的時候能炸七、八千斤，五、六萬根，過年期間，正月裡全都賣光了。我們這邊傳統風俗是這樣，每年都是到這個季節走親戚，訪友，趕廟會都拿著麻花。
西鳳酒
鳳翔是中國四大名酒之一，西鳳酒的故鄉，也是我國白酒最早的產地之一。始於殷商，盛於唐宋，至今有3000多年的歷史。過年，對於鳳翔人來說，當然最不能少的就是——西鳳酒。
張志新，今年五十二歲，從事釀酒技藝已經有三十年。他告訴記者，鳳香型酒的製作工藝和其他酒有很大不同。
張志新 釀酒師傅：這個工藝的構成有大曲和製酒工藝，還有我們的酒海陳倉，這是三大秘訣。這個是曲房，我們培養鳳型大曲的地方，這個就是培養成熟的大曲，現在正在培養的後期，上面白白的是黴菌。
大曲的培養過程要經過三關兩則。三關就是上黴關、大火關、收火關。上黴關決定了做酒的香型。
要做好酒先做好曲。在窖池，記者看到有製酒師傅正在一個大坑裡不停的踩。
記者：為什麼要踩這個窖呢？
張志新 釀酒師傅：因為咱們這個白酒發酵屬於厭氧發酵，厭氧發酵就是要排清酒醅裡面的空氣，如果有空氣的時候細菌發酵是乙酸菌發酵，就會產酸，產酸以後，對酒醅正常產酒是不利的，所以要踩窖。
張志新師傅說，濃香型酒講究的是「千年窖池，萬年糟」，而鳳香型酒它講究的是一年的窖池，所以每年都要換一次新土。
張志新 釀酒師傅：這是酒醅，這個還是沒有處理的，它是蒸過以後的熟糧。
經過了30多天發酵成熟的酒醅，加入新碾碎的高粱和輔料，放到蒸鍋上去蒸，酒就緩緩流出來了。
張志新 釀酒師傅：這個過程是一個濃縮過程，所以窖池發酵的5到7度的酒精含量，蒸出來就達到65度以上，同時也把酒醅裡邊(含)的香味物質，全部都精取出來了。這個酒的濃度現在達到70度以上，你看現在的酒花特別大，酒花大就看裡邊的泡泡，泡泡大，酒花大酒度高。
張志新 釀酒師傅：這個酒香味兒比較濃鬱，而且芳香特別好，酒氣比較協調，柔和，有明顯糧香味兒，度數很高。
記者：好酒，沒有一點雜味兒，很乾淨，純糧食，很順口。
張志新師傅說，這些剛出的新酒要想喝起來味道更好，還要放到大酒海陳倉幾年。
張志新 釀酒師傅：這就是我們的大酒海，這是我們西鳳酒，與眾不同的香味形成的關鍵，也就是它的特殊性，大酒海儲存。
張志新師傅告訴記者，大酒海儲存就是西鳳酒獨特香味形成的關鍵。
張志新 釀酒師傅：它是一個會呼吸的容器，它裡邊裱糊了一百多層白棉布和白苟紙，形成空隙，水分子可以滲透出來，但是酒分子不能滲透出來，所以在呼吸的過程中，分子之間互相契合，使新酒味兒逐漸地下沉，然後形成酒，醇香味兒越來越濃厚，最後就是老熟的味道。
張志新師傅說，新酒放進大酒海至少需要三到五年的時間才可以取出來。
張志新 釀酒師傅：這裡邊都是國寶級的酒海，你看這是1977年的，這是1970年，我們32號酒海是1957年的酒，這是現在我們現存最老的酒，已經60年了，這是我們幾代西鳳人一代一代奮鬥的結晶，就在這裡邊沉澱。
鳳翔泥塑
陝西鳳翔縣位於關中平原西部，素有「民間藝術之鄉」的美譽，每到過年前夕當地老鄉都會購泥塑置於家中，用來祈子、護生、闢邪、鎮宅、納福。
胡新明出生在陝西鳳翔泥塑之鄉——六營村，從小就受到鄉土藝術的薰陶，如今已是陝西鳳翔泥塑藝術家，國家非物質文化遺產傳承人之一。
胡新明 鳳翔泥塑技藝傳承人：鳳翔泥塑一直從三千年前到現在，一直沒有斷代， 一直做到今天。
胡新明告訴記者，鳳翔泥塑汲取了古代石刻、年畫、剪紙和刺繡中的紋飾，造型誇張，色彩鮮豔。2018年是狗年，所以他設計創作了各種各樣的泥塑小狗。
胡新明 鳳翔泥塑技藝傳承人：這個是旺財狗，它的額頭是一隻錢，所以說它叫旺財狗，祝福發財，它身上又是一個桃子相互呼應，福壽，財氣雙全。
胡新明 鳳翔泥塑技藝傳承人：咱們再看看這個，它額頭上有個錢，身上又是蓮花，蓮花是一種平安的意思，也是主一種吉祥，主福的。
蝙蝠主福，桃子主壽，錢幣主財，一個個心思巧妙的圖案紋樣，注入了人們對新的一年生活的美好祝福和期待。一隻寓意吉祥的生肖狗是如何做出來的呢？
胡新明 鳳翔泥塑技藝傳承人：這是咱們做泥塑的模具，裡面你看，泥做成片按進去，按進去以後等晾到七成幹的時候，還軟的時候把它再拿出來，摳出來你看就是這個樣子，最後再用泥把它合起來，就成了一個完整的。
把擀好的泥片放進模具中，用土包蘸上乾粉按平整。封好泥的毛胚要用水洗一下。
胡新明 鳳翔泥塑技藝傳承人：(用)手洗的感覺就是把它不平的地方磨磨，這個步驟很重要，不洗光度就不好，有口子，有縫都要把它磨平。
泥坯洗好晾乾就可以上底色了。
胡新明 鳳翔泥塑技藝傳承人：這一道工藝就是我們泥塑裡頭最關鍵的一個技術活，叫粉洗。全國各地做泥塑的工藝，唯有鳳翔泥塑有(粉洗)工藝。
粉好的泥塑晾乾之後就可以著色了，這其中做重要的一步是勾芡，這可是個技術活，往往要學幾年。
鳳翔泥塑的製作工序考究，從制模、紙筋、入泥、脫胎、掛粉、勾線、彩繪和塗漆到製作完成要十幾道工序。其用色不多，以大紅大綠和黃色為主，以黑墨勾線和簡練筆法塗染，對比強烈，使人愛不釋手。
鳳翔木版年畫
鳳翔木版年畫是中國民間年畫的一大流派，始於唐宋，盛於明清，被國外收藏家讚譽為「東方智慧的結晶」，在世界各著名博物館皆有收藏。
鳳翔木板年畫的風格獨特，符合西北民族的喜好，線條粗礦，用色考究，以大紅、大黃、大綠這三種顏色為主，色彩對比強烈鮮豔。它融合了剪紙、布藝、草編，包括一些敦煌壁畫的構圖，畫面清新明快，深受老百姓喜愛。
記者：這麼多顏色都是在黑板上印出來的嗎？
邰偉 鳳翔木板年畫技藝傳承人：不是，我們印色的話是一個顏色一塊模板，套印出來的，有幾個顏色就得做幾個相同的模板。
邰偉是鳳翔木版年畫第十七代技藝傳承人，他告訴記者，最初門神只是一個簡單的墨線，都是人手繪而成。到宋初的時候慢慢進行簡單操作，套一個黃色，到後來才逐步發展到套五、六個色。
邰偉 鳳翔木板年畫技藝傳承人：我們選用的木頭也是非常有特點的，選用的木頭就是吃的梨，杜梨木。
杜梨木的板子的好處就在於它吸水性適中，纖維少，密度大。如果開裂遇到水就會慢慢合攏。邰偉告訴記者，製做一張套色木版年畫，需要幾天的時間，而雕刻一塊木板年畫模具，則需要十幾、二十天。
邰偉 鳳翔木板年畫技藝傳承人：門神的話就是，在咱們上世紀50年代的時候，咱們是長安城的東南西北，四個大門上貼的，也是全國最大的門神，只有咱們鳳翔有，因為它是貼在長安城的東南西北四個大門上面，從唐代一直貼到上世紀。
年夜飯
大年三十是李耀成一家團聚的大日子，一大早家裡的孩子們就陸續回來了，熱鬧非凡。李耀成指揮兒子、女兒和外孫女貼春聯、掛燈籠，他九十多歲的老父親負責寫春聯。其他人的工作是打掃屋子和準備年夜飯。
李耀成說，合盤是鳳翔人家裡的年夜飯桌上，必須擺的一道主菜，象徵著合家團圓，這個肘花是用來做合盤的主料。
劉衛忠：這個肘花肉都是豬後腿上的肉，精瘦肉跟肉皮，這兩個肉一塊做出來的肘花筋道，吃起來肥而不膩。
劉衛忠告訴記者，豬後腿肉要切花刀，這樣醃製起來會比較入味。將改好刀的豬後腿肉放在肉皮上，撒好佐料就可以捲起來了，綁好的肘花要放入大鍋中煮。
記者：這一般得多少時間？
劉衛忠：兩個多小時到三個小時。
壓肘花，最重要的是壓。這也是肘花吃起來不會膩的秘訣。如今的陳村鎮村民還保留著傳統的壓肘花方法，這個環節也是過年時候最熱鬧場景之一了。
劉衛忠：用石頭把它壓起來，壓這個肉，肉吃起來筋道，石頭要輕了還不行，重了把油擠淨以後，吃起來不膩。
在鳳翔，年夜飯必備菜還有粉蒸肉，寓意蒸蒸日上。切好的五花肉除了用生薑、料酒和鹽醃製，陝西人還會放一些最愛吃的辣椒麵提味兒。醃肉的調料放好後，放入碾碎的糯米攪拌均勻，就可以放鍋裡蒸了。
除了「蒸蒸日上」，鳳翔人還鍾情於甜，把日子過的甜甜蜜蜜是他們對新一年的美好期許，過年吃八寶甜飯，圖的就是甜甜蜜蜜的彩頭。
在準備年夜飯的時候，李耀成帶著小孫子出門購置年夜飯必備的另一道主菜。
李耀成：臘汁肉麵皮，這是咱們年夜飯大家都很喜愛的，必備的一道菜。過去家裡都做，現在就是情況好了，有現成買一個。
這裡的麵皮可不簡單，澆的汁是肉湯，配的是香噴噴的臘汁肘花肉。這位店鋪大姐馬轉紅告訴記者，在鳳翔只有陳村鎮能吃到臘汁肉麵皮。
對鳳翔人來說，過年吃上一碗熱氣騰騰的臘汁肉麵皮，那滋味叫一個美！
鳳翔人家的年夜飯看似樸實無華，但每一道菜都包含鳳翔人對新的一年的美好期待。象徵甜甜蜜蜜的八寶甜飯，象徵一家團圓的合盤，象徵蒸蒸日上的粉蒸肉和象徵著長壽，喜事常常有的臊子掛麵，是不是年味十足呢？
陝西鳳翔人過年習俗：
鳳翔因「鳳鳴於岐，翔於雍」而得名，古稱雍，是周秦發祥之地、華夏九州之一、絲綢之路重要驛站和歷史文化名城，被譽為西鳳酒鄉、民間工藝美術之鄉和泥塑之鄉。
秦文化、鳳文化、民間文化、蘇軾文化、鳳酒文化、佛教文化、西府飲食文化和讀耕文化等八大文化是鳳翔歷史文化的精粹所在。
（本文編輯：田羽菲）
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