疫情下的小餐飲業,夫妻店到底要不要堅持,未來方向又在哪裡?

自1月份以來，新冠病毒迅速流行，造成全國大部分行業受創，大面積的企業停工，大部分人被「隔離」在家。

隨著疫情得到大範圍控制，很多企業開始陸續復工，一些餐飲店也開始營業。

但是對於微小餐企來來說，尤其是街邊夫妻店，不營業是等死，營業了賠死。

夫妻店不像大型連鎖店，會在過年時營業，並有很高的客源。

許多大型餐飲店，每年過年期間的營業收入甚至佔到全年的30%，但是夫妻店不同，大部分的夫妻店會在年前臘月二十以後閉店，回家過年。

由於今年生意不好，街上的店基本上臘月二十之前就已經閉店了。

臘月二十到今天二月十六，差不過已經兩個月的時間沒有營業，也就意味著兩個月裡面整個家庭沒有收入。但是房租照付 ，房貸照還，孩子上學的學費還是要交，一家人還要吃飯等等。

夫妻店的利潤很薄，不像大店還可以提起現金流，對於夫妻店來說，大部分現金流很低，甚至為零，每個月收支相抵。

面臨的最大問題其實就是經濟上的問題，總之就是沒有了收入，只有穩定的支出。

很多銀行和金融機構向受疫情影響嚴重的行業發放貸款，但是夫妻店個體工商戶是很難很難申請到的，即便申請到了，貸款終究還是要還的，只是緩一時，並不是救一世。

按照專家的預測，疫情在四月底得到全面的控制，各行各業開始像以前一樣恢復，現在是3月初，到4月底還有大概兩個月。

也就是說我們要堅持4個月沒有收入，只有支出的情況。不用懷疑，等你復工以後，你常吃的那家店80%的可能已經不在了。

有了此次疫情的教訓，還選擇開餐廳的人還有多少，我們就不得而知了，所以預測今年開始，街邊的夫妻店會越來越少。

當然還有一些人，他們沒得選，做了一輩子小餐飲，已經沒有能力再去轉行做其他的了，只能繼續咬牙堅持，那麼必須做出改變。

1、豐富利潤構成。不能只依靠單純的菜品營業收入，需要有其他的利潤點。但是對於小店來說似乎很難，我的建議是結合時下最流行的短視頻和直播方式，一來可以通過廣告分成有一些收益，二來可以通過賣技術賣配方的方式獲得另外的收入。

2、堅持向線上轉移。其實這一點大型的餐飲已經走在了最前端，很多連鎖店都有專門的外賣部，從菜單到後廚到主廚都是獨立的。通過當地口味的喜好程度，確定味道適合，並且可以禁得住30分鐘以上時間配送不損失口感的菜品，專門做線上的營業部分。

3、提高對現金流的重視。在以後的經營中，優化經營理念，開源節流，注意資本的積累。

願疫情早點結束，願所有的餐飲人都能有好的歸宿。

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