在我國傳統祭祀文化中，總少不了雞的身影。在古代，雞有著陽性的象徵，人們認為太陽升起，公雞啼鳴，太陽驅散所有的陰霾灰暗，是一切正能量的起源。「雞」與「吉」發音相似，有著吉祥寓意。在習俗禮節頗為講究的潮汕地區，雞作為「吉祥物」備受超神人追捧。無論祭祀或者喜事，雞都扮演著重要的角色。
祭祀雞
潮汕地區非常重視祭祀習俗，無論是祭拜祖先或者是神仙，祭品中總少不了「三牲」，也就是雞、豬、魚。豬有時會被更換成鴨或者鵝，魚也有很多選擇，一般是烏魚，或者魷魚、墨斗魚，其它海魚也行。但是，唯獨雞不可以代替，而且還會放在供桌上最顯眼的位置，因此它有了「頭銜」的叫法。在舊時，饒平地區部分鄉村的葬禮時興水葬。「頭七」日，需要用繩子系住一隻活雞的腳，讓其在海裡遊一圈，稱之為「引魂」。之後，將往生者生前穿的衣服張開掛在竹竿上，中間吊著一直白公雞，頭朝下，待到雞鳴再將它放下來，家人親屬一起行跪拜禮，這個儀式叫做「返魂」。再等到做完「滿七」（49天，7個7天），將衣服取下來焚化，同時將白公雞宰殺，最後會留下完整的雞骨架，以表示往生者對父母的養育之恩。「引魂」和「返魂」的儀式，在改革開放後就再沒有看到。在祭祀過程中用的雞，俗稱「祭祀雞」。
帶路雞
在潮汕的揭陽，雞的嫁娶中起到重要作用。即將有女兒出嫁的人家，會先準備好一隻會叫的公雞和一隻將下蛋的母雞，在女兒出嫁當天，會用兩根九尺紅繩分別綁著兩隻雞的腳。放在籠中，由家中的小舅子帶到新郎家，以示祝願新婚夫婦百年好合，早生貴子，也示意新娘不要忘記回娘家的路。因此，這兩隻雞被稱為「帶路雞」。
擺燈雞
在舊社會的汕頭西隴村，雞又有其它用途。每年農曆正月十一，家中在舊年有生男娃的，都要到村裡大宮前的空地上「擺燈雞」，俗稱「還燈雞」，意在祈求家中新成員能夠健康成長。家人總是會挑選比較大的雞來做「燈雞」，宰殺洗淨，整隻烹熟，雞身點上紅點，在雞頭頂和兩邊插上紅花（石榴花）和彩花，有些人還會裝扮上漂亮的耳墜、耳環。除了「燈雞」，還需要準備紙錢和豆心粿，豆心粿是用麵粉加點紅櫻米做成粉紅色的面粿。在農曆正月十一的下午一點左右，村中的老人會帶頭，生男娃的家人隨後，朝大宮跪拜，整個儀式大約一個小時，意在感謝神明保佑，家中人丁興旺。
咬雞頭
在潮汕地區，虛歲滿15歲的孩子會舉行一個成人禮，俗稱「出花園」，雞在「出花園」的祭神儀式中，擔任重要的角色。在供品中最必不可少的，就是雞。當孩子舉行完「出花園」的祭神儀式，家中會宴請親朋好友。宴席上，「出花園」者坐大位，供品中的雞放在他面前，他需要拿起雞頭咬一下，真吃也沒關係，主要是咬雞頭有著獨佔鰲頭的寓意，對此孩子未來寄予厚望，希望日後可以飛黃騰達。
在潮汕不同的地區，雞扮演著不同的角色，即便雞的身份千變萬化，但總是離不開其吉祥的寓意。雞作為媒介，寄託著潮汕人對未來美好的期望和幸福生活的嚮往，展現了潮汕人積極、樂觀的民族精神。
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