網紅芝士肉鬆蛋糕
By 美食妃英理
我今天分享的肉鬆蛋糕製作起來比較簡單，省去了做戚風的步驟，而是做成方形蛋糕胚，這樣就大大降低了難度，切分後的蛋糕胚中間還可以夾入喜歡的醬料，酸甜的果醬或者是沙拉醬，蛋黃醬都很好，我還在四周包裹了肉鬆，表面鋪了芝士片，這樣更加豐富了味道，不僅顏值高，而且還特別好吃。
原料：雞蛋、牛奶、玉米油、細砂糖、低筋麵粉、蛋黃、肉鬆、沙拉醬、芝士片、白醋。
做法步驟：
第1步、先來製作蛋糕胚，準備室溫雞蛋，黃白分離，分別放入乾燥無水無油容器中，蛋白中加入5滴白醋，準備電動打蛋器。
第2步、將牛奶和玉米油同時放入乾燥容器，用蛋抽不停攪拌至乳白色，充分乳化後將低筋麵粉過篩到盆中，用蛋抽以畫「Z」字的方法攪拌均勻。
第3步、分3次加入蛋黃，每次都要以畫「Z」字的方法攪拌均勻後再加入下一次，最終得到順滑無顆粒的蛋黃糊，放於一旁備用。
第4步、先不加糖，電動打蛋器開高速，打發至粗大的魚眼泡狀態。
第5步、開始第一次加糖，如果開始就加糖會抑制蛋白的打法，糖分3次加入，每一次都打發至蛋白霜氣泡變得更加細膩了，再加入下一次。
第6步、最終提起打蛋器，蛋白霜是比較長且能彎曲的狀態就可以了，也就是溼性偏幹的狀態。
第7步、將電動打蛋器轉最低速，在蛋白中緩慢攪打幾圈，卷出大氣泡，蛋白霜就製作完成了。
第8步、取三分之一蛋白霜加入到做好的蛋黃糊中，大致翻拌均勻。
第9步、然後全部倒入剩餘的蛋白霜中，採用切拌和翻拌的方法攪拌均勻。
第10步、邊長為28釐米的正方形烤盤提前鋪油紙，將做好的麵糊在距離烤盤20釐米高處倒入烤盤，麵糊是具有一定流動性的，左右晃動烤盤讓蛋糕糊均勻攤開，震出大氣泡。
第11步、烤箱以上下火170度提前預熱，中層，烤20分鐘。
第12步、烤蛋糕的時間來準備沙拉醬，肉鬆和雞蛋黃。
第13步、烤好的蛋糕出爐後立即從烤盤中取出，放在網架上，撕去四周油紙散熱，表面放一稍大油紙，再利用一個網架將蛋糕翻面，撕去底部油紙，蛋糕胚底部呈現毛巾面，換一張稍大油紙，再次利用網架，將蛋糕胚翻面過來，晾涼，晾涼的過程表面可以蓋1張油紙，避免表面幹皮。
第14步、蛋糕胚晾涼以後平均切成9份，最右側我翻過來，給大家看一下底面的狀態。
第15步、將蛋糕兩兩摞在一起。
第16步、涼快蛋糕中間擠沙拉醬，量要多一些才好吃。
第17步、表面覆蓋1片芝士片。
第18步、刷一層蛋黃液。
第19步、放入空氣炸鍋的炸藍中，選擇2分鐘，當蛋糕表面出現有焦黃的部分就可以出爐了，如果用烤箱的話要上下火220度烤5-10分鐘，也是表面出現有焦黃的部分就可以出爐了。
第20步、不燙手後在蛋糕四周塗抹厚厚的沙拉醬。
第21步、蘸滿肉鬆，完成了，開吃吧。
第22步、切開看看，綿軟的蛋糕搭配滿滿的醬料，吃一口，簡直太滿足了。
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