昨天有個朋友打電話問小V今天屬什麼，想把家裡的兩頭年豬殺了燻臘肉。農村殺年豬是有講究的，要看日子，不僅要選擇「八」「九」這樣的吉日，預祝來年豬的長勢好，日子還不能跟家裡人屬相相同，犯煞。小V看日曆才發現，今天已經農曆冬月廿八了，再過一個月零兩天就過年了。
記憶裡，每年寒冬臘月的時候，只要下了雪，就離殺年豬的日子不遠了。殺年豬，是在保康農村每年寒冬臘月都能看到的場景。
在保康，我們管殺豬的叫殺豬佬。
殺豬當天，主人家還會請左領右舍、親朋好友來幫忙拉豬，然後一起吃「殺豬飯」。
殺豬可是一個力氣活，都是從拖豬開始的。在那一天，男主人邀上本家兄弟，再叫上左領右舍的年輕後生，把自家養了一年的大肥豬從豬圈裡拖出來。
對付一頭幾百斤的豬，手上沒有力氣就只能靠邊站了。莊稼漢子的本事這個時候就顯示出來了，一把揪住豬耳朵和豬尾巴，一鼓作氣的拖到院子的空地上。
把豬拖到院子後，真正的較量才開始。一般而言，需要四個壯漢用全力摁住，扯住豬腿，臨死掙扎的豬才能被完全壓制住。整個殺豬過程長短也要看殺豬佬的本事。
好的殺豬佬不會讓摁豬的人太辛苦，只一刀，就能在一分鐘內讓豬咽氣。技術差的殺豬佬，一刀捅不到關鍵位置，會讓吃痛的豬劇烈掙扎，讓摁豬的人十分辛苦。
到豬咽氣的那一刻，所有人才會鬆一口氣。這時候，主人家燒了大半天的開水就派上用場了，將燒開的水淋在豬身上，漢子們則開始刮豬毛，這也就是所謂的「死豬不怕開水燙」了。
刮完豬毛後，就要把豬掛起來準備開膛破肚啦！把豬掛起來至少需要三個壯漢一起使勁兒！
掛上去後，兒娃子們的事差不多忙完了。接下來就是殺豬佬分豬肉，一整頭豬從清理內臟帶分解成塊，最多一個小時就能弄完。
媳婦兒就開始將剛殺的年豬做成一桌美味的殺豬飯，宴請當天所有幫忙的人。
吃完殺豬飯就開始忙碌起來。將分解成塊的豬肉烙一烙，用鹽醃製，掛在火坑上，點起柏樹枝，讓淡淡的煙霧燻那些懸掛的肉塊。
等臘肉炕好，又是一道保康特色美食。
五花肉、嫩豬肉、豬骨頭、新鮮的豬肝、豬血，都是即將出現在飯桌上的美食。瘦肉根本不需要太多加工，隨便配上一種青菜都能翻炒出美味。
殺年豬對家裡來說算得上是一年當中豐收的時刻之一，這個時候，親朋好友、左領右舍在一起忙碌的同時，也共享著這份豐收的喜悅。
殺完年豬後，灌香腸也是一項重要的活動。
將肉剁碎，加上適量的鹽、生薑、味精、辣椒粉等調料，灌入洗淨的豬小腸，把肉塞緊，紮緊兩端，紮成一節一節的，放著風乾或燻一下，過年的時候也是一道美味。
過年的前幾天，把臘肉從房梁上取下來，經過火燒水洗就可以烹飪食用了。從殺豬到過年也不過二十幾天的時間。
農村人家家戶戶殺年豬，高興的合不攏嘴，城裡人可是愁壞了，畢竟今年由於豬瘟的原因，肉價狂漲，很多人表示吃不起豬肉了。
今天小V給大家帶了一個好消息
商務部會同有關部門
正在組織向市場投放4萬噸的中央儲備豬肉
商務部12月19日召開例行新聞發布會
商務部新聞發言人高峰表示，為保障元旦、春節兩節市場供應，商務部於12月中旬開始分批向市場投放中央儲備凍豬肉。商務部會同有關部門，正在組織向市場投放4萬噸的中央儲備豬肉。
此外，高峰在發布會上表示，今年11月，國內消費市場運行總體平穩。根據國家統計局數據，11月份全國社會消費品零售總額達到3.8萬億元，同比增長8%，增速較10月份回升0.8個百分點。
來源 | 綜合經濟日報