炎炎夏日
時令水果大量上市
一場水果盛宴開始在中國上演
按照往年的經驗
14億人民將在一年中吃掉
全球大約73%的柿子
68%的梨
67%的西瓜
58%的桃和李子
50%的獼猴桃
49%的蘋果
27%的柑橘
17%的葡萄
以及10%的芒果和香蕉
（中國部分水果產量佔全球的比例，可大致視為消費量佔比， 製圖@張靖/星球研究所）
巨大消費量的背後
是中國人全球無出其右的
水果種植能力
13.2萬平方千米的土地
被開闢為果園瓜田
相當於一個福建省的面積
（請橫屏觀看，廣東湛江徐聞縣年產菠蘿65萬噸，佔全國1/3以上，號稱「菠蘿的海」，圖片源自@VCG）
果園瓜田中
LED燈催花補光等
各種新技術不斷應用
加速提升產量
（廣西南寧的一家火龍果種植基地，萬盞LED燈同時亮起，場面壯觀，圖片源自@VCG）
還有上千萬農民、科技人員辛勤勞作
水果產業從業人數
超過許多國家的總人口
（河北張家口的果農迎來了杏的豐收，攝影師@邱會寧）
2018年
中國的農民與科技人員
一共種出了2.5億噸水果
佔全球總產量的 31.4%
（海南文昌龍樓鎮全美村西瓜種植基地，數十輛重型卡車停在田間，將運走成千上萬箱西瓜，圖片源自@VCG）
我們的祖國是花園
但在花開花落之後
分明就是誘人的大片果園
這些果園
是如何滿足14億芸芸眾生的呢？
01
產量之王
要種出14億人份的水果
需要培育最高產的品類
三大「產量之王」
率先進入我們的視野
①
首先
是全國產量之王
西瓜
西瓜原產於非洲
含水量超過90%
廣泛的適應性
讓它在中國大江南北遍地結果
以「一瓜之力」
佔據了中國水果產量的25%
（西瓜在中國的產量分布，製圖@張靖&鞏向傑/星球研究所）
在春季低溫少雨的北方
人們在地表覆蓋一層薄膜
即地膜
便可以有效保持土壤的溫度、溼度
提升西瓜產量
技術簡單、成本低廉
（陝西西安秦嶺腳下村民種植地膜西瓜，攝影師@王警）
即便是氣溫更低的東北
地膜也同樣有效
（吉林洮南黑水西瓜收穫，攝影師@邱會寧）
因西瓜生長間距較大
中間會形成大量空地
在耕地有限的南方
農民們又發明了間作套種
通過麥-瓜-稻、麥-瓜-棉
以及油菜-瓜-稻等套種方式
不僅節約了土地
還提高了土地的耕作強度
增加收穫次數
（江蘇淮安盱眙縣淮河鎮沿河村，農民駕駛收割機在西瓜田裡收割套種的小麥，圖片來源 @VCG）
在炎熱多雨的海南
人們建起大棚防止雨水侵害
更重要的是
全年高溫的優勢
讓海南可以大力發展反季節西瓜
在冬季水果市場上佔據不小的份額
（海南省海口市美蘭區三江鎮大棚西瓜種植基地的田間，工人在採摘麒麟西瓜，圖片來源@VCG）
除了提高產量
農戶們也不斷嘗試新的技術
提高西瓜品質
例如將西瓜像絲瓜一樣吊起來生長
四面見光透氣
可以塑造瓜形、增加甜度和抗病力
是為「吊秧西瓜」
（北京大興龐各莊的吊秧西瓜，圖片來源@VCG）
憑藉這些技術創新與廣泛的種植面積
中國的農民們種出了全球近70%的西瓜
14億人人均佔有量
超過50千克
堪稱名副其實的「吃瓜群眾」
（中國西瓜產量在全球的佔比，製圖@張靖&鞏向傑/星球研究所）
②
西瓜之後
柑橘類水果
作為南方產量之王登場了
其品種繁多
包括柑、桔、橙、柚在內
產量佔中國水果總產量的
16%
柑橘類水果的果實類型
都以「柑果」為特徵
即圍繞中軸發育多個囊瓣
囊瓣內富含汁液
（柑橘類果實結構示意，製圖@張靖/星球研究所）
柑橘喜歡溫暖溼潤的氣候
中國秦嶺淮河以南的大片區域
為其提供了適宜的生長環境
（柑橘在中國的產量分布，製圖@張靖&鞏向傑/星球研究所）
當地的果農
還用薄膜覆蓋即將成熟的果樹
營造出更適宜的小環境
防止寒潮、暴曬、雨水對果實的侵襲
（廣西陽朔金桔，攝影師@鄧飛）
在廣西陽朔
薄膜覆蓋的面積如此之大
可謂漫山遍野
（廣西陽朔金桔，攝影師@鄧飛）
在江西、湖南、湖北、重慶等地
從國外引種的臍橙迅速擴張
（湖北宜昌，秭歸縣兩河口鎮土珠廟村村民在轉運臍橙，圖片來源@VCG）
這種橙子果大無核
因果皮有類似肚臍的疤痕而得名
（宜昌的臍橙，攝影師@李理）
其中尤以江西贛州的贛南臍橙
最為知名
僅此一地便產出了
全球臍橙的17%以上
（江西贛州會昌縣珠蘭鄉雁湖萬畝臍橙基地，果農在分揀臍橙，圖片源自@VCG）
③
南方是柑橘的天下
北方產量之王
則由溫帶水果蘋果擔當
20世紀80年代起
全國掀起「蘋果熱」
蘋果種植面積和產量突飛猛長
（中國蘋果種植面積和產量變化，製圖@張靖&蘭澤玉/星球研究所）
然而過快的擴張
導致果品質量的下滑
「蘋果熱」逐漸變成了「賣果難」
於是
蘋果的種植被集中到最為適宜的區域
即環渤海灣和黃土高原
兩大優勢產區
（蘋果在中國的產量分布，製圖@張靖&鞏向傑/星球研究所）
位於黃土高原產區的陝西省
一躍成為蘋果生產第一大省
產量佔到全國的四分之一強
（陝西富平蘋果種植，攝影師@李順武）
環渤海灣優勢產區
則以山東為代表
產量也接近全國的四分之一
（山東蒙陰縣，果農對蘋果進行分級，攝影師@高興建）
擴張的風潮結束後
蘋果的單位產量和品質日益受到重視
優質的蘋果新品種被不斷推廣
國光、元帥、紅玉等
產量高、果實大、品相好
僅紅富士一種的產量
就佔蘋果總產量的70%
（山西紅富士蘋果，攝影師@亞明）
今天的中國蘋果
佔據了全國水果總產量的
15%
更是佔到全球蘋果總產量的一半
（遼寧大連瓦房店蘋果，攝影師@邱會寧）
就這樣
西瓜、柑橘、蘋果
三大產量之王加在一起
達到了中國水果總產量的
56%
然而如果僅僅這三類水果
中國果園未免單調乏味
14億人民多樣化的需求
催生了「其他水果」的異軍突起
其產量增長趨勢比三大產量之王
還要迅猛
（中國主要水果產量增長趨勢 ，製圖@張靖&鞏向傑/星球研究所）
02
百果爭鳴
中國水果產量餘下的
44%
由成百上千種水果共同承擔
它們沒有很大的種植面積和產量
但正是因為它們的存在
我們才有了更豐富的選擇
①
首先是廣為人知的傳統水果
仍在煥發生機
不斷產生新的品種
與蘋果同屬薔薇科的梨
是中國的傳統果樹之一
至少已有3000年的栽培史
千樹萬樹梨花開的景象
在全國許多地方都能見到
（陝西禮泉縣梨和桃相間盛開，攝影師@李順武）
而通過現代農業技術的加持
梨的新品種多達200餘個
為了保護新品種、防止冰雹襲擊
果農們為它架 設防雹網
有如波濤一片
（請橫屏觀看，山西隰縣玉露香梨種植基地 ，攝影師@亞明）
另一種傳統水果
桃的新品種更是高達500多個
白桃、黃桃、油桃、蟠桃
北至遼寧、南至廣西、西至新疆
全國大部分區域均可栽培
華北是桃的主產區之一
河北的深州蜜桃、 山東的青州蜜桃
北京的平谷大桃
都出自這裡
（成熟的平谷大桃掛滿枝頭， 攝影師@範記樂善堂）
蜜桃在長江下遊平原
適應了溫暖溼潤的氣候
演化出了水蜜桃
與北方硬肉桃相比
其甜度更高、果肉柔軟多汁
（江蘇省常州市雪堰鎮果農在分揀水蜜桃，圖片源自@VCG）
顏色鮮豔悅目的柿子
也廣泛分布於全國各地
品種眾多
北方以陝西、河北、河南為主產區
（陝西富平尖柿，圖片源自 @VCG）
南方則以福建、廣西為主產區
廣西更是位列全國各省區產量之首
是第2名的兩倍有餘
（福建永定柿子樹下曬柿餅， 攝影師@劉豔暉）
主要分布於北方的 杏
規模化栽培 比蘋果、梨晚了30-40年
增長卻十分迅速
目前97%的種植面積和79%的產量
都集中在西北、華北和東北
即「三北地區」
（山東棗莊陰平鎮石頭樓村的果農在杏園分揀鮮杏 ，圖片來源@VCG）
南方特有的亞熱帶水果枇杷
其果實在春末夏初成熟
剛好補充此時水果的空缺
加上枇杷獨特的味道口感
逐漸受到更多人的喜愛
（貴陽市開陽縣南江鎮鳳凰寨果農在枇杷園收穫枇杷 ，圖片來源@VCG）
其他亞熱帶水果
如荔枝、龍眼
年產量都可達上百萬噸
（廣東省茂名市高州根子鎮的果農採摘荔枝，圖片源自 @VCG）
楊梅
更是獨佔世界總產量的98%
（浙江永康，採摘楊梅 ，攝影師@項新平）
②
在水果消費升級的背景下
一些水果經過技術改良
以及從海外引進新品種
而身價倍增
頗受市場歡迎
薔薇科的 櫻桃
果色誘人、口感多汁
以產量最高的山東省為例
甜櫻桃種植面積
從2000-2016年的16年間
增長了4倍有餘
（貴州鎮寧馬廠鎮茂良村果農盧幫能在果園採摘櫻桃，圖片來源 @VCG）
草莓也同樣如此
在寒冷的氣候中
用溫室大棚、設施農業栽培
外觀漂亮、風味濃鬱
成為市場上的明星水果之一
（吉林洮南草莓， 攝影師@邱會寧）
獼猴桃在改革開放之前
中國只有野生品種
基本沒有人工栽培
經過數十年間的新品種培育
紅肉、黃肉獼猴桃進入市場
逐漸引發了人們對該水果的好奇
到了2016年
年產量已經高達200多萬噸
（貴州黔東南苗族侗族自治州劍河縣南明鎮大洋村採收獼猴桃，圖片源自 @VCG）
③
各種溫帶和亞熱帶水果
大大豐富了我們的水果選擇
但水果種類真正的爆發
則是因為熱帶水果的加入
（廣西龍州火龍果田，攝影師 @尚昌平）
原本熱帶水果生長周期短
成熟後極易損壞
香蕉一類的後熟類水果
還可以在成熟前採收、運輸
隨後再統一催熟
而更多熱帶水果則只能在當地銷售
（海南瓊海市塔洋鎮一家收購站民工正在搬運香蕉， 圖片來源@VCG）
改變的關鍵
在於低溫氣調貯藏技術的應用
通過低溫抑制果實的呼吸作用
調節氣體成分降低微生物的影響
使果實在經過長達40天的儲存後
仍能保持90%以上的好果率
再加上冷鏈物流的完善和普及
運輸成本也逐漸下降
種類多樣的熱帶水果終於走向全國
在水果店中風頭正勁
（江蘇南通冷鏈運輸， 圖片來源@VCG）
這大大刺激了中國熱帶水果的種植熱情
儘管中國熱帶區域面積不大
產出的水果種類卻多達300餘種
除少數為中國原產
更多的則是外來戶
如來自南亞和東南亞的
芒果、 椰子、菠蘿蜜
榴槤、蓮霧、紅毛丹、山竹
來自美洲的菠蘿、百香果、鱷梨、番木瓜等
（廣東省茂名市的一棵菠蘿蜜，樹杆密密匝匝結滿了大大小小的菠蘿蜜上百個，圖片源自@VCG）
熱帶水果的產量也逐漸增加
菠蘿年產量可達160萬噸
芒果年產量可達200萬噸
香蕉年產量更是多達1300萬噸
（海南瓊海市博鰲鎮的農民在採摘裝運菠蘿，圖片源自@VCG）
就這樣
中國人的果園完成了
從單調到豐富的變身
而現在
它還要完成全新進階
即覆蓋中國最遙遠的邊疆
03
邊疆遠徵
當中國東部的居民
能夠購買到數量越來越多
種類越來越豐富的水果之時
在我國的大西北和青藏高原
水果版圖也在悄然擴張
新疆
距離海岸數千公裡之遙
南側的青藏高原阻擋印度洋水汽
讓新疆大部分區域十分乾燥
天山冰川和積雪的融水
幾乎是唯一的農業用水來源
（新疆拜城縣天山，攝影師@文興華）
有限的水資源條件下
新疆的水果產量卻在迅猛增長
2000年還只有151萬噸
到了2018年已經增長到近10倍
即1497萬噸
新疆是如何做到的呢？
（吐魯番沙漠中的葡萄園，攝影師@飛翔）
這與高效節水灌溉技術的應用密切相關
截至2018年
新疆有效灌溉面積中
超過50%實現了高效節水灌溉
其中最重要的便是滴灌
滴灌將水一滴滴準確送到植物根部
實現了水的精準調控
減少了浪費
（請橫屏觀看，新疆農業灌溉系統發展，製圖@張靖/星球研究所）
依靠這些節水技術
在有限的水資源條件下
新疆的水果產量才有了如此大的提升
（新疆吐魯番的葡萄，攝影師@zjf119）
此外
我們在新疆許多地方
越來越多地看到了成片的塑料大棚
（新疆巴音郭楞蒙古自治州和靜縣巴潤哈爾莫敦鎮的溫室大棚，圖片來源 @VCG）▼
大棚之內形成了一個溫室
溫度、溼度、氣體組成
都通過人為調控保持在最適宜的水平
避免了雨水、霜凍和低溫的影響
新疆寒冷的劣勢被減弱
晝夜溫差大、光照資源足的優勢
卻更加凸顯
這讓水果能積累更多糖分
口感比內地更好
吐魯番葡萄、庫爾勒香梨
葉城石榴、哈密瓜
以及無花果、夏特杏、扁桃
這些以品質著稱的水果
都來自新疆
（和田的葡萄， 攝影師@尚昌平）
許多新的水果也得以引種至新疆
不僅1年內可以多次結果
還可以將收穫期提早幾周至幾個月
大大提升了總體的產量
（在新疆烏魯木齊建設兵團104團畜牧連溫室大棚，工作人員正在採摘成熟的草莓準備上市，圖片來源@VCG）
與新疆相比
青藏高原地區的環境更為惡劣
由於熱量嚴重不足
大部分區域並不適宜果樹生長
但是通過溫室大棚的建設
川西的理塘高原種起了草莓
（四川理塘高原草莓，攝影師@樊小喆）
西藏的山南地區
種起了車釐子
（西藏山南車釐子種植大棚，攝影師@李珩）
在拉薩的一些產業園區中
大棚升級為更加智能化的設備
全部立體化栽培
光、溫、水、肥、土均由電腦控制
除了西瓜、蘋果、梨、桃等傳統水果
還種植出芒果、香蕉、蓮霧等熱帶水果
（拉薩智昭淨土產業園熱帶水果區中的智能化溫室，攝影師@盧明文）
當百果爭鳴的果園
覆蓋了中國最遙遠的邊疆
新疆的水果走向全國
豐富了全國人民的口味
青藏高原的水果 則改善了
高原上以肉、青稞為主的飲食結構
這就是水果遠徵的意義
04
尾聲
數百萬年前
當我們的祖先
第一次被枝頭的碩果吸引
水果
這種特殊的食物
就一直伴隨著我們走過整個人類史
今天
我們歷經70年
將中國變成了
世界上最大的果園
（湛江市徐聞縣的菠蘿田 ，攝影師@夏宇）
碩果纍纍
（山東青州市王墳鎮晾曬柿餅， 攝影師@高興建）
堆積如山
（洮南黑水西瓜 ，攝影師@邱會寧）
金黃滿屋
（湖北省宣恩縣高羅鎮九間店村果農在分揀白柚，圖片源自@VCG）
中國也因此成為
世界第一大水果消費國
食譜中的 水果比例
從新中國成立時人均水果佔有量僅3千克
到如今人均佔有量高達184千克
（需要說明的是：水果生產運輸各環節的損耗也大，非直接食用部分也佔一定比例，所以實際人均消費量會比佔有量要低。下圖為浙江義烏果品消費市場，前來購買水果的市民絡繹不絕，圖片源自@VCG ）
與此同時
我們也應當注意到
中國的水果產業離現代化仍有距離
只有 通過科技進步
改良品質、提升產量
不斷平抑成本
14億人民才能持續 從水果中
汲取幸福的味道
這就是 我們的果園
一個產量巨大、百果爭鳴的大果園
（吉林瓜農 ，攝影師@邱會寧）
(來源:星球研究所微信公號)