請來原研哉設計 這家餐飲店被刷爆朋友圈

請來原研哉設計 這家餐飲店被刷爆朋友圈

來源：聯商網2017-02-11 15:34

春節前後，北京悠唐一家新開的茶飲店被不少朋友po到了朋友圈，因為店面的設計是由日本設計大師原研哉完成，透露出濃濃的 MUJI 風：極簡的桌椅，清淡的杯盤，以及東方韻味的小隔間。

這個茶飲連鎖品牌叫「煮葉」，創始人劉芳曾是星巴克華中區總監，團隊中有不少人來自星巴克、麥當勞。劉芳介紹說，之所以創建這個休閒茶飲品牌，是因為覺得東方人骨子裡還是對傳統文化感到親近，茶館這種業態本就一直存在（茶飲市場約為千億元），並且這幾年大家對傳統文化的自信在增強，新的茶飲品牌有機會。

從專門請原研哉設計店面可以看出，煮葉對於空間體驗非常重視，類似星巴克，他們試圖為公眾提供茶飲的「第三空間」。和市面上已有的茶飲品牌因味茶和喜茶相比，煮葉在空間和品牌調性上更強調東方美學，定位人群也不局限在年輕人，據我們在店內觀察，消費者的年齡分布較廣泛。

除了原研哉設計的這家三百平米左右的店，煮葉在北京 APM 和西安還各有一家店，分別由中國、美國的設計師設計，APM 那家一百平米左右，西安的兩百平米左右。在選址方面，他們選擇的都是附近有寫字樓、學校的複合商圈，人流量較好。據劉芳介紹說，目前煮葉每天能有 200 個左右訂單，其中外帶 10%，每家店開業三到六個月可以盈利，情況最好的一家一個月後開始盈利。

說完了空間，我們來看看店內的茶飲和茶餐。煮葉的飲品分為三條線，第一種是手衝的原葉茶，針對喜愛傳統茶的人，其中男性居多；第二種是用 Steampunk 製作的風味煮，包括各種花草茶，植物飲品；第三種是用茶咖機製作的調味飲品，借鑑咖啡的製作方式，以茶作為基底，包括各種茶拿鐵和冰飲。店內提供的甜點是請日本甜點造型師冷水三希子參與研發的，以佐茶的口感、美感出發測試產品，比如「白色山丘」像一頂小小的雪山山尖，奶油之下混合了紅薯泥、雪梨漿、杏仁等原料。

在定價方面，煮葉的飲品定價比星巴克稍高，約為 50 元左右。劉芳解釋說，星巴克的咖啡不能續杯，煮葉的一壺茶可以續杯，並且飲茶的時間本來就比喝咖啡長，因此這個定價會讓顧客感覺合理。

要做好一個連鎖餐飲品牌，後勤供應鏈管理和人員體系的培養很關鍵。劉芳介紹，團隊在星巴克、麥當勞的經驗能幫助他們搭建好這兩方面的體系。不過，她也提到做茶飲比做咖啡更有難度。首先在供應鏈方面，茶的種類比咖啡豆多很多，並且根據國家規定，不同種的茶必須從指定的產區獲取，因此供應鏈的整合會更複雜。而在店內人員操作方面，做一杯咖啡大約是兩分半鐘，做好一杯茶則要五分鐘，如果時間太長，會影響到客人的體驗。因此，煮葉會為客人送餐，同時希望繼續提升員工的專業度。

（來源：36氪 記者：鄧痕痕）