覃釗勇一家的年夜飯
市民將整套年夜飯外賣打包
文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩、趙方圓
圖/廣州日報全媒體記者莊小龍、陳憂子、曾繁瑩
今年，廣大市民積極響應並配合政府部門針對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控，不少市民將年夜飯用餐場所從酒樓食肆改到自家，或購買盆菜回家吃，或打包全套年夜飯，或者親自下廚房烹幾味。健康、環保而美味的「在家」飯菜，成為市民的首選。所謂「在家」年夜飯，包括從酒樓食肆中打包回家的年夜飯或盆菜，以及市民自己烹調的「住家飯菜」，共同點都是在家吃。
住家菜一定要食得健康
「本來打算在家做個20人分量的大盆菜，招呼親戚們一起來吃年夜飯。現在改了——不做盆菜不搞家庭聚會，各家各自過年。今年我們的年夜飯菜單也輕簡，一家五口，只準備大約五六個菜，主料是清淡食材比如雞、蒸魚、菇類和青菜。」老廣覃釗勇告訴記者。
早上11時，覃釗勇已經開始在準備食材了。他將幹冬菇清洗乾淨，倒一點飲用水在盆中，把幹冬菇擱在裡頭充分發制。下午3時，他開始處理魚和雞。覃釗勇說，年夜飯可以精簡，但一定要食得健康食得好。5時許，「健康牌」覃家年夜飯就搞掂了！
另外，他還準備了打素菜火鍋，備好腐竹、靚菜心等健康食材。「燜好的雞和煎好的魚一起放到一個大鍋裡，像吃盆菜一樣地吃年夜飯。」
「打包年夜飯」在家吃
今年許多市民選擇「打包」年夜飯回家吃。劉玥在廣州生活了21年，早已成為新廣州人。今年她選擇留在廣州，不擠春運。年三十晚，她準備了一頓山西菜混合粵菜的融合版年夜菜，將老家山西太原的家鄉菜餚和喜歡的粵菜菜式放到一桌子上，滿足一家人對兩個菜系的喜愛。她認為粵菜出品精細，食材新鮮，口味清淡而且多元化。她提前打包年夜飯菜品備著，往冰箱裡一放，到了年三十晚再拿出來蒸煮一下，就可以上桌了。
網上下單置辦食材
「鴻運當頭羅氏蝦、清蒸桂花魚、鮮羊肉胡椒豬肚湯、陝西臘牛肉、蠔油西蘭花……」吳先生在朋友圈曬出這張住家年夜飯菜單，足足有十二道菜。他是這頓年夜飯的主要操持人，「為了它，我專門買了烹飪書，研究了一周多，嘗試了很多菜。」今年，吳先生不回老家過年，「不趕春運，改研究年夜飯」。平日工作繁忙，趁著春節假期做一餐飯給家裡人吃。他說，住家飯更有溫度，加上現在疫情升級，全家主動減少出門以及到人流密集處。「現在網際網路發達，手機下單購買食材便利性很高。」
多家餐企可無條件退訂
昨日上午，廣州市商務局發布公告，要求全市商貿業及口岸工作從業人員務必戴口罩上崗營業。廣州市飲食行業商會同一時間發布倡議，強調不能採購野生動物、活體家禽，並對員工做好晨檢記錄建檔，佩戴口罩，杜絕發熱員工上崗。
記者走訪了解到，目前廣州市各大餐飲企業正按要求做好防疫措施與年夜飯退訂工作，鼓勵將年夜飯帶回家，多家餐飲企業承諾免費退年夜飯或定金延期使用，自己承擔損失，保障公眾安全。
「由於昨天剛剛決定在家吃年夜飯，一時來不及採購食材自己做，所以打算從這裡直接購買年夜飯回家。我的很多朋友之前也預訂了年夜飯，退訂都很順利，飯店也很理解我們的選擇，年夜飯外帶的服務非常周到。」常女士說。
針對年夜飯退訂工作，廣州酒家集團餐飲管理有限公司總經理何偉暉表示，首先是以妥善解決消費者的實際情況為主，對於不能來店內消費的消費者可以退回定金；同時也做好引導，比如定金使用可以延長，或引導用戶使用定金購買外賣、盤菜等，將年夜飯外帶回家。
來源：廣州日報