一旦顧客對餐廳不滿，數據表明：95％的顧客不滿意不會投訴，只會停止購買；保留一個老顧客的成本是獲取一個新顧客成本的1/5，如果能將顧客流失率降低5％，那麼利潤就會上升25-85％。
數字最能說明問題，也最觸目驚心。俗語說：臺上十分鐘，臺下十年功。要做一名優秀的服務員，則必須要有自我要求。
員工的自我要求之一：面帶微笑。
有一家餐飲企業打出的廣告是我們的笑容0元。
希爾頓大酒店推行陽光服務，他們的服務理念是，我們最值得引以為豪的，是我們陽光般的笑容。也就是這縷「希爾頓的陽光」，使希爾頓酒店在業界有著良好的聲譽和影響。
當前，很多服務行業對這方面也作出了明確要求：面帶笑容，是表示對顧客的友好和歡迎，也是給自己和別人好的心情。
微笑，是一種職業要求，是服務水平高低的標誌，也是服務人員素質與文明程度的外在體現。服務人員的微笑應該是自然的、真誠的、發自內心的，服務人員在平時要注意養成這種美好的微笑。
員工的自我要求之二：著裝整齊。
許多賓館的前面，都豎著一塊牌子：「衣冠不整者禁止入內。」這句話，我想，首先應該是對員工說的。
古人有貴賓或上級來訪時，必「整裝肅立」。著名成功家陳安之講了一個這樣的故事：一個銷售界的成功人士，半夜裡有電話來訪，於是馬上從床上起來，梳頭、換西裝、系領帶等，然後才拿起電話。
這個人的太太問他，別人又看不見，穿睡衣接電話也可以啊。這個人說，別人看不見，但我自己知道，我不能不尊重我的客戶。
著裝整齊，是表示對客人的尊重，不僅在衣著上，在心裡也要這麼想。
員工的自我要求之三：輕裝上陣。
有時候，我們在工作的時候，可能因為心裡有事放不下，造成無緣無故的出錯，當然，也有可能是受了點氣。這就是我要說的輕裝上陣的第一個意思，放下思想包袱去工作。
還有一個就是身上不要帶手機及其它物品，只帶工作相關的東西，不要顧客正在點菜，你接個電話，或者顧客看著你的時候，你從口袋裡掏出一個玩具或者什麼東西來，這些都是不好的行為，都是對顧客的不尊重或對工作的不負責任。
員工的自我要求之四：換位思考。
員工之間的換位思考，體現在三個方面：
一是員工與顧客的換位。假定自己是顧客，進入不太熟悉的環境，而且是第一次上餐飲場所，甚至身體還有些不適，我希望得到什麼樣的服務？
二是員工與員工之間的換位。我需要什麼樣的同事，那麼同事就需要什麼樣的我。每一位員工，先要做好自己需要的那個「我」。
三是員工與管理者或老闆之間的換位。不要從我需要什麼樣的老闆去考慮問題，而是要從老闆需要什麼樣的「我」去考慮。
只有通過這幾個換位，持續地把「我」做好了，才有資格談其它的東西。
員工的自我要求之五：言行一致。
言行一致人類安身立命的基本道德，是做人最基礎的標準。言行一致就是要求員工在任何時候、任何地點、接待任何一位顧客，說的和做的，要名符其實，不要玩弄手段。同時也要求，員工之間對外的語言和行動保持一致。
員工的自我要求之六：美化語言。
對於服務行業來說，天天與客人打交道，每一份交易都需要與顧客交談來完成，用禮貌語言接待賓客介紹飯菜，解答詢問，不僅有助於提高服務質量，而且有助於擴大語言的交際功能。所以服務員必須講究禮貌語言，做到態度從容、言詞委婉、語氣柔和。
服務員要達到語言美，除了從工作生活中學習，還要從文化藝術方面去學習，並在平時進行暗中訓練，對自己要說的每一句話進行精簡、提練，做到字字珠璣，句句流暢，表達清楚。
員工的自我要求之七：充滿自信。
俗話說，人生百年。可毛主席有詩云：「自信人生兩百年。」意思就是說，自信的人，就比別人多活了一倍的時間。
不僅如此，自信還表示對工作有絕對把握，能對顧客較好的服務，能使自己在工作時，不因忙亂或其它原因做錯事。自信的人還讓人感到信任，值得信賴。
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