2020年的最後一月，季節性烘焙的重頭戲當然放在了聖誕身上。
看看產品單：
好利來推出的聖誕限定巧克力脆脆系列；喜茶力薦的莓莓系列；派悅坊帶來的草莓絲絨蛋糕；85度C雪地繽紛蛋糕，還原了聖誕老公公、雪屋等經典造型；Venchi聞綺的聖誕迷你書型巧克力禮盒……
有沒有感覺還缺了啥？
麵包！！！
除了精美的蛋糕、巧克力、茶飲之外，醇厚風味、豐富餡料的MAX版麵包也能營造出濃厚的聖誕氛圍。
今天就讓我們從麵包出發，全面布局，備戰聖誕。
你知道的聖誕麵包有哪些？
聖誕麵包在西方就和我們國家的月餅一樣，是節慶時段必不可少的點心。不同國家自然是有著不同的流行產品。
01
德國-史多倫
歷史悠久的國家代表性傳統麵包，最早可追溯於1400年前的德國東部德雷斯頓。
簡單樸素卻又帶著些別致趣味的外形，象徵著襁褓中耶穌，以此成為聖誕季的經典產品再適宜不過。
高油高糖，裹滿豐富浸漬過朗姆酒或白蘭地的各類果乾餡料，表面撒上些許糖粉裝飾，作為一款能量麵包來說，既應景又非常適合寒冷的冬季食用。
果香、酒香、麵包香，風味可隨著保存時間逐漸發生變化，屬于越「陳」越香的產品。
換個角度想，提前製作一批放在門店裡，也不用擔心會放壞，大大降低了耗損率，非常實用。
02
維也納-咕咕洛夫
鬆軟醇厚的咕咕洛夫，屬於布裡歐修家族，是起源於維也納的一款經典麵包，後來盛行於法國。
利用中空螺旋形的模子做成的獨特外形，就像是紳士佩戴的圓頂高帽那樣搶眼吸睛。
雖然是麵包，但卻帶著蛋糕般柔軟細膩的口感，大量的黃油發揮出了它優秀穩定的浸潤作用，口感絕對令人感受到「反差萌」，還可以加入酒漬的果乾等營造聖誕的氛圍。
03
義大利-潘多洛
這款麵包單以造型感來說，稱得上是聖誕季中最契合主題的。
特殊的八角形模具製作出的星星狀麵包，表面撒上糖粉，再切成一片一片壘起來，與被白雪覆蓋的聖誕樹雷同，絕對一眼望過去就有了濃厚的儀式感。
原名「pane de oro」中包含黃金之意，故此有著「黃金麵包」的別稱，是來自於義大利北部小城市維若納的特產。
豐富的黃油與雞蛋，匯聚出入口即化，柔軟綿密的口感，依然是放置得來的馥鬱味道，每天都有不一樣的驚喜感。
不過這款麵包會含有較多阻礙麵筋組織形成的材料構成，因此對於麵團的把控更為嚴謹。
04
義大利-潘妮託尼
除了潘多洛之外，義大利聖誕麵包中與之並駕齊驅的就是最為我們所熟悉的潘妮託尼了。
顯而易見的圓頂飽滿的巨大個頭，金黃焦香的表皮配合著豐富的酒漬果乾，是來自聖誕夜不能缺少的美味分享。
口感輕盈柔軟，咀嚼間感受滿滿的果香與酒香。
與史多倫一樣具備著極其耐放的特點，在時間的釀酵下，使得整體風味更顯濃鬱。
作為一款義大利傳統水果聖誕麵包，有著許多美麗的傳說，其中一個關於愛情的浪漫故事最為人稱道。
相傳在15世紀後半期，一位貴族小夥愛上了麵包店主的女兒。他隱藏身份學做麵包，並與店主約定，如果烤制的麵包得到公爵賞識就能迎娶店主的女兒。
結果很明顯，聖誕節獻上的這款麵包成功收穫了公爵的喜歡，於是小夥就將其以心上人父親的名字命名，最後成功抱得美人歸。
配方來啦—潘妮託尼
分享了這麼多款傳統麵包，不來個配方學習一下是不是感到意猶未盡。
今天就先奉上一款來自於汪玉建老師製作的潘妮託尼，實用性強，口感也絕對不辜負你的期待。
不僅僅是聖誕季，元旦、新年都是值得持續上架的產品。
汪玉建
2018年全國技能大賽上海賽區銀牌
2018年東京制果學校研修
2018年路易樂斯福烘焙世界盃中國隊選拔賽華東賽區亞軍
2019年路易樂斯福烘焙世界盃中國隊選拔賽全國總決賽季軍
2020年IBA世界麵包師大賽中國隊選拔賽藝術麵包西南分區賽冠軍
2020年安琪酵母杯全國焙烤職業技能競賽金獎
潘妮託尼
Panettone
原料
製作步驟
①將黃油、細砂糖、鹽與香草莢、檸檬皮混合均勻，打發備用。
②將篩過的粉類、固態魯邦種、蛋黃、蜂蜜、牛奶慢速攪拌5分鐘。
③加入鮮酵母先慢速攪拌5分鐘，然後高速攪拌1分鐘。
④接著加入步驟①，慢速3分鐘高速1分鐘，攪拌成團。
⑤將酒漬葡萄乾、酒漬橙皮丁加入麵團中混合均勻。
⑥將混合後的麵團置於溫暖處，進行基礎發酵：60分鐘，翻面繼續60分鐘。
⑦將麵團分割成250g/個。然後進行排氣、搓圓後放入紙杯中，最後發酵約2小時至8分滿（溫度28℃，溼度70%）。
⑧放入烤箱上火210℃·下火200℃，約20分鐘即可。
小貼士：
1、選用魯邦硬種製作潘妮託妮，可以增加麵包風味，延緩麵包老化。
2、配方中黃油、糖的部分，可以預先打發再加入，這樣製作出來的口感會相對較輕盈。
3、麵團溫度控制在24℃最佳。
4、加入果乾時（果乾需提前一天酒漬，可以適量加一些蜂蜜），拌勻即可，不要過度攪拌。
其實，潘妮託尼還有個特別的晾涼方式，倒掛。
滿滿的果乾輔料，使得麵團相對負重較大。倒掛對於單個重量較大且使用的紙杯較高的潘妮託妮時，就可以很好地防止熱脹冷縮造成的麵包組織緊實，從而保持鬆軟的口感。
這個聖誕季，不論是甜點還是麵包，我們都要實力拿下！
（部分圖片來源：ins）
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