文章來源：烘焙地球村
雪花麵包·snowflake bread·
冬天是由什麼構成的？
雪花、巧克力、聖誕節。
飄著雪花的聖誕節夜晚，愛人、親友圍聚在一起，分享充滿心意的禮物與充滿愛意的美食——沒錯，當代年輕人過什麼節都是為了吃。
喏，一大片雪花帶著熱乎乎的麵包香和巧克力香氣飄落（砸落）下來啦。
這是一塊需要分享的麵包，每人都可以抓住一角雪花扭下來，手心沾上糖粉與巧克力，忙不迭就想往嘴巴裡送。
麵包的滋味是香甜柔軟，濃鬱的巧克力香氣在烘烤時就滲透出來，滋味香醇。巧克力醬混合著麵包香味充盈在嘴巴裡，越嚼越香，溫暖治癒！
聖誕節來臨在即，來學學這款應季的雪花麵包，讓這片不一樣的雪花，綻放於爐火，盛放於舌尖~
詳細配方步驟
使用設備
發酵箱 1臺
攪拌機 1臺
烤箱機 1臺
烤箱設置
商用烤箱 預熱至烤箱溫度上火210℃，下火180℃，以此溫度烘烤15分鐘。
家用烤箱 基本等同於商用烤箱
（家用烤箱溫度僅供參考，大家需根據實際情況進行時間、溫度的調整）
▼ A.巧克力醬 ▼
食材表
食材 數量
牛奶奶油 50g
蒂娜苦甜巧克力 80g
步驟說明
1 /飛青花牛奶奶油隔水加熱至60℃。
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2 /加入蒂娜苦甜巧克力，攪拌至兩者融化，備用。
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▼ B.麵團 ▼
食材表
食材 數量
麵粉 450g
細砂糖 50g
全蛋 50g
牛奶奶油 80g
水 210g
酵母 5g
食鹽 5g
黃油 30g
步驟說明
1 /除了黃油，全部原料加入攪拌缸中，攪拌均勻成團。
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2 /8分筋時加入黃油，轉為慢速攪拌，攪拌均勻。
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3 /再轉快速攪拌，攪拌至完全擴展狀態。
小貼士
完全擴展狀態：取麵團拉膜檢查，可以拉出非常非常薄的薄膜，放在手上能夠透出指紋，這就是「手套膜」。
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4 /將麵團收圓，在溫度26℃，溼度85%的發酵箱內發酵30分鐘。
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5 /發酵完成，分割麵團，等量切分為4份。
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6 /繼續在溫度26℃，溼度85%的發酵箱內發酵30分鐘。
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7 /將麵團擀成直徑22cm的圓形。
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8 /一層麵皮交疊一層制好備用的巧克力醬，疊完4層。
小貼士
巧克力醬不需塗滿，在麵皮周邊空出一圈；兩層麵皮之間需用擀麵杖輕輕收緊
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9 /麵皮中心放圓形壓模具，小刀在四周平均劃分16等份。
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10 /將麵皮翻轉折成雪花形，16份折為8個邊角。
小貼士
手法為輕捏兩隻邊角向外扭，再捏緊。
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11 /在溫度34℃，溼度85%的發酵箱內最後發酵40分鐘。
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12 /輕篩麵粉裝飾。
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13 /烤箱溫度上火210℃，下火180℃，烘烤15分鐘。
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14 /完成。
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【互動時間】
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