可能跟很多人一樣我也是特別饞周黑鴨，感覺每塊鴨脖，每一隻鴨掌，就連素菜都是滷香濃鬱。吃過一次就停不下來的愛上了。無奈在人民幣的限制還是克制住了每頓都吃它的衝動，但是偶爾一次的邂逅已經不能滿足我對它的思念了。因此就自己發奮去學習了自製周黑鴨的做法。
經過各種調料的融合嘗試，味道不但要濃還要香，時間上需要讓每一樣菜都充滿味道。這確實還是一件難事，一開始第一次做的時候，肉處理得不當還有腥味，並且沒能入味。後面經過多次失敗的教訓終於給你們帶來了這個方法。味道絕對不會比周黑鴨差的，快快學起來。
其實製作這道菜最最重要的就是滷料的選擇，這道菜所需要的食材
幹：花椒，麻椒，八角，香葉，桂皮，小茴香，幹辣椒，冰糖
溼：生薑，老抽，甜麵醬，濃湯寶，啤酒
鴨貨：鴨脖，鴨架，鴨掌，還有個類蔬菜
食材挑選：
幹滷料
對於幹滷料的選擇，這裡我是準備的三斤鴨貨，按照這個比例來搭配使用。最主要的就是幹辣椒，花椒，和冰糖。因為喜歡吃甜辣味所以多準備了一些冰糖。你們可以根據自己要製作的量對應購買。
啤酒
這裡單獨寫出來說明，啤酒是為了調味去腥，在選擇啤酒時選用一般的啤酒就可以了，濃度酒精度太高會影響味道，變苦澀。
甜麵醬
甜麵醬也是可以在超市裡能夠買到的，一般的甜麵醬都是甜辣味，很符合我們想要的周黑鴨的味道。
濃湯寶濃湯寶是為了增加滷湯的濃度可能喜歡燉湯小夥伴家裡是有準備的，一般超市就可以購買。
鴨貨
這裡我購買了，鴨脖鴨掌鴨翅等三斤多鴨貨。還準備了一些素菜，土豆片，藕片。海帶結等。這個就沒有特殊限定可以任意搭配自己喜歡的菜。
接下來就是開始今天的正題學習製作周黑鴨
第一步：鴨貨冷水下鍋，加入蔥段薑片，花椒和料酒焯水去腥，大火煮十分鐘左右即可。
第二步：將焯水倒掉鴨貨入鍋，加入幹滷料10g花椒，8g麻椒，4個八角，3片香葉，15g桂皮，3g小茴香，35g幹辣椒，100g冰糖
第三步：加入預備好的溼滷料：6片老薑，100g老抽，200g生抽，60g甜麵醬，30g濃湯寶，500ml啤酒
第四步：加熱開水，蓋上蓋子燉煮50分鐘
第五步：大火收汁記得來回翻拌方便均勻入味，注意火候
第六步：加入準備好的素菜，鵪鶉蛋海帶結土豆片和藕片。推薦鵪鶉蛋和藕片可以多放一點，好吃哭了真的。
最後一步：起鍋開吃，其實如果不著急立馬享用可以讓它放一晚上再吃，會更加入味哦。
怎麼樣周黑鴨是不是也沒那麼難，學會了就可以自己做不用出去買啦。
烹飪小秘訣：
1.因為個人喜好原因我調製的周黑鴨偏甜辣，如果不喜歡太甜的朋友可以適當減少一些冰糖。
2.切記再加入水做高湯時一定要用開水，不可直接澆灌冷水。
3.如果不忙著吃可以放一晚再吃，醃製越久就越夠味。
4.家裡有砂鍋或者燉鍋，建議選擇這兩種鍋，帶蓋的最好，放便燉時香味集中。
5.啤酒的選擇不是越貴的越好，一般的啤酒已經能滿足我們到需要，越好的酒會帶苦澀影響味道。
6.剩餘的滷汁煮上素菜也是非常美味的，所以可以像我一樣另外準備一些自己喜愛的素菜。