蔥油拌麵
By 老方小雨
#涼菜#這道蔥油拌麵，自己在家做實在太香了，不瞞您說，我還在熬蔥油的時候，就聽到有鄰居在喊叫：「這是誰家啊在做菜，整個樓道全是香味了」；哈哈，我在家偷偷地笑而不答哈！蔥油拌麵，簡單好吃，把握好細節，你也能很輕鬆做出一道香飄四溢的蔥油拌麵；喜歡的朋友一起來看看我的具體做法吧！今兒除了蔥油拌麵，我還另外準備了2杯水果奶昔，一鹹一甜，超完美有沒有~~~
原料：新鮮鹼水面、香蔥、食用油、香葉、八角、桂皮、豆蔻、生抽、老抽、食鹽、白糖。
做法步驟：
第1步、備好食材，香料油是提單熬好的，一次性多熬點，吃些更方便。
第2步、香蔥洗淨瀝乾，蔥綠和蔥白分開切段；八角等其它香料用溫水浸泡一會兒瀝乾水分。
第3步、接著在碗中調入生抽、老抽和白糖，攪拌均勻備用。
第4步、炒鍋燒熱倒入適量的油，微微升溫後放入香葉、八角、桂皮、豆蔻和蔥白，用中小火炸出香味。
第5步、接著放入蔥綠，並轉小火慢慢地炸。
第6步、待全部炸制焦香酥脆時，撒一小撮食鹽攪勻；再用勺子舀出多餘的香料油，放入乾淨容器中保存。
第7步、然後把之前備好的調味汁，攪拌均勻倒入鍋中，和餘下的蔥油一起用小火煮沸，赤醬濃油的蔥油就炸好了。
第8步、同時用湯鍋開始煮麵，水開後加一小撮的鹽，下入新鮮鹼水麵條。
第9步、煮開激一次涼水，等再次沸騰即可關火。
第10步、將麵條撈出過一遍涼開水（或純淨水）瀝乾。
第11步、再將每人份的麵條裝到小盆裡，根據個人口味，淋入炸好的蔥油汁翻拌均勻，即可開吃。
第12步、再放一些酥脆蔥段和白芝麻，這樣一碗家常全素版的蔥油拌麵就做好了
第13步、吃完再來杯芒果奶昔，真的太香了；看到這，您是不是口水都要流下來了~~~
小貼士：
1、熬蔥油，除了香蔥外還可以添加香味、八角等幾種調味料，這樣熬出來的蔥油味道更香醇，比加豬油熬的味道香，負擔少。2、做蔥油拌麵的調味汁，生抽、老抽、白糖，這3種調味料缺一不可，少了哪一種味道都不好，並且它們的比例也要掌握好，2:2:1為最佳。3、生抽、老抽都有鹹味，加上熬好的蔥油也是放鹽的，就不需要再放鹽了。4、麵條煮開後激一次涼水，撈出再過一遍涼開水，口感會更加爽滑筋道。
來自 美食天下 老方小雨 的作品。
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