蔥油拌麵，牢記「3放1不放」，蔥油香味濃鬱，麵條筋道不粘不發坨。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
天氣越來越冷了，實在不願意出手去廚房做飯，那麼這蔥油拌麵，絕對是既快捷又美味的一道主食了，蔥油的香味濃鬱，麵條也勁道好吃，但是，做蔥油拌麵，要想做好，一定要學會，三放一不放，否則蔥油發苦，麵條也會發坨，今天呢，我就把這些訣竅，分享給大家，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
1、做蔥油拌麵油，三放一不放，咱們首先給大家分享，第一個需要放的調料，八角，咱們在熬蔥油的時候。一定要先將八角炸出香味，然後再將蔥綠下入鍋內，炸幹炸香，因為蔥油裡面，如果沒有八角的香味，味道會很寡淡，八角的香味很濃，所以先把八角炸香，所以要先放八角，這一點，咱們大家一定要牢記。
2、還有放的調料就是生抽了，很多朋友做蔥油拌麵的時候，將生抽直接倒進麵條裡，然後再澆上蔥油，其實這種做法是錯誤的，正確的做法是，蔥油熬好後，一定要將生抽，直接倒進蔥油裡，然後開小火將生抽煮開，這樣生抽的香味才會濃鬱，而且也能將香味，融入到蔥油裡面，這樣做的蔥油拌麵才好吃。
3、還需要放的一味調料，就是蔥白了。很多朋友做蔥油拌麵，直接將小蔥全部丟進鍋裡做蔥油了，其實這種做法也是錯誤的，熬蔥油，只需要將蔥綠部分切下來，熬製蔥油即可，剩下的蔥白部分，咱們可以放在麵條裡，加上熬出的蔥油和生抽一塊食用，這樣的味道更好吃，蔥香味更濃鬱。
4、三放一不放，還有最後的一不放就是，味精。蔥油拌麵可以加上少許的雞精，來提鮮，但是，不要放味精。很多經常做菜的朋友都知道，味精和小蔥摻在一塊的味道，非常彆扭，而且也會遮蓋住蔥油本身的香味，所以，做蔥油拌麵時，味精一定是不要放的。
5、還需要注意的是，在煮麵條的時候，咱們可以可以在鍋裡，加入少許精鹽，這樣煮出的麵條，口感更筋道，而且麵條煮至八成熟即可，切記不要煮至全熟，否則麵條會成坨發粘，這一點咱們大家也要牢記。
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