雞蛋，頭一次見這種做法，既是菜也是飯，幹香入味又好吃。小時候雖然物質匱乏，但是外婆依然堅持每個孩子每天至少吃1個雞蛋，在外婆這種特殊的呵護下，我們兄妹幾人從小身體素質就比同齡人要好一些，於是這個飲食習慣一直堅持了下來，現在我也堅持每天給孩子吃一個雞蛋，不同的是，我們小時候是急不可耐地搶著吃雞蛋，而孩子現在每天卻以各種理由逃避吃雞蛋。
身邊很多人說過，孩子挑食多半是慣的，餓幾頓就好了，但我認為有更好的辦法解決問題，於是每天變著花樣做各種雞蛋，水蒸蛋、雞蛋餅、茶葉蛋、荷包蛋、雞蛋糕等等，孩子小時候還對這些雞蛋的做法比較喜歡，但是隨著慢慢長大，口味也發生了變化，喜歡吃鹹的辣的東西，於是投其所好，嘗試了雞蛋不一樣的做法——青椒炒荷包蛋。
荷包蛋是雞蛋比較經典的一種做法，青椒炒雞蛋也同樣是雞蛋吃法中比較受歡迎的，但是青椒炒荷包蛋卻沒見過，沒想到青椒和荷包蛋一起炒也能碰撞出美味，成品幹香入味又好吃，獲得家人的一致好評，孩子還說雞蛋天天吃，頭一次見這種做法，既能當菜又能當飯。為了防止荷包蛋在炒的過程中蛋黃散開，在製作的時候還需要一點小技巧，一起試著做一下吧。
青椒炒荷包蛋
【食材】
雞蛋2個、青椒3個、生抽5g、蠔油5g、腐乳汁8g、胡椒粉3g、核桃油適量
【做法】
1、青椒洗淨，去蒂去籽，用擀麵杖輕輕拍散，接著切成長約2cm的小段，備用。
2、取一個空碗，放入生抽、蠔油、腐乳汁、胡椒粉，再加適量清水，攪拌均勻，製成料汁備用。
3、鍋中加入適量核桃油，燒熱後打入兩個雞蛋，小火慢煎，煎至荷包蛋底部凝固定型，大約需要2分鐘。給孩子做菜我一般會用核桃油，口感清淡無異味，容易消化吸收，並且酸度小於0.5，特別適合孩子嬌嫩的腸胃，每次用核桃油炒的菜，孩子都吃到舔盤子。
4、待荷包蛋底部定型後，用筷子把蛋黃戳破，讓蛋液往四周散開一些，但也不要完全攪散，不然就成炒雞蛋，而不是荷包蛋了，接著翻面，煎至另一面也定型後，盛出備用。
5、荷包蛋稍微晾涼後，切成和青椒大小差不多的塊，備用。這樣煎的荷包蛋口感不會像炒雞蛋那樣暄軟，吃起來多了一份筋道，蛋黃也不是沙沙的感覺，而是特別有嚼勁。
6、鍋中再次放入適量核桃油，油溫4成熱時，把青椒放入鍋中，中火翻炒2分鐘，至青椒表皮微微起皺，有些許焦斑即可。
7、加入切成小塊的荷包蛋，在澆入提前調好的料汁，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜3——5分鐘，使青椒和荷包蛋充分入味。
8、待湯汁見底時，即可出鍋裝盤，一道幹香好吃的青椒炒荷包蛋就做好了，荷包蛋和青椒都充分吸收了料汁，吃起來特別入味，荷包蛋特別筋道，同時也吸收了青椒微微的辣，口感不像是雞蛋，反而有點像肉，喜歡你也試試吧。
【小貼士】
1、青椒炒荷包蛋的料汁中鹹度已經足夠，無需另外加鹽。
2、燜荷包蛋時先大火煮沸，接著轉中小火燜，人不離灶，防止糊底，湯汁也不用完全收幹，用來拌米飯更過癮。
雞蛋，頭一次見這種做法，既是菜也是飯，幹香入味又好吃，今天的分享就到這裡，更多超接地氣的美食菜譜，歡迎關注「外婆的大灶臺」，感謝您的閱讀，祝您生活愉快！