本文用到的食材有:秋刀魚醬油鰻魚
秋刀魚的烹飪技巧
一：燜煮秋刀魚時，中途一定要揭蓋鏟松秋刀魚，避免它粘鍋燒糊。
二：做秋刀魚的過程中，醬油和鮑汁已經夠味，不需要放鹽，否則會過鹹了。
三：鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的一道菜餚。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹製方式。這樣的烹飪方法是很好吃的。
四：注意在煎秋刀魚時，最好只煎魚肉那一面，如果煎魚皮那一面，魚皮會容易因粘鍋而破掉，不太美觀。
五：秋刀魚等青皮紅肉魚類在適度環境中會產生組胺，引起組胺中毒（過敏性中毒），選購時，要特別注意鮮度質量，儘量加醋燒煮或油炸。建議秋刀魚裝碟時，可灑上炒過的白芝麻，或者擠點新鮮的檸檬汁提味。這樣味道會更好哦。
六：秋刀魚生魚片近年來開始逐漸流行起來。秋刀魚壽司則並不是全日本十分普及的菜式，只是紀伊半島、志摩半島等一些沿海地區的區域性食物。製作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋（有時用檸檬汁）進行醃製後方可使用。
七：秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹製方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用。秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數食客並不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們認為醬油的鹹鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合，才是秋刀魚的最佳風味。
醬油的保存
切勿在盛放醬油的瓶子裡混入生水。
要是發現醬油發黴了，可以醬油燒煮後再密封起來。
醬油很容易出現發黴的現象的，一般到天氣變暖的時候，油就經常出現發黴，上面還會生成一層白色的東西。
一般在放醬油的容器內，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶內放一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也可以起到防黴的作用。
食材
秋刀魚 一條，適量的生薑 片、辣椒 、蔥花 。
步驟
1． 秋刀魚洗淨切斷備用。
2． 鍋內放入適量的食油，開中火。
3． 鍋熱後放入生薑片、辣椒煸香，放入秋刀魚稍煎一下。
4． 加入適量的黃酒、白糖、醬油、鹽、胡椒粉及水，蓋上鍋蓋燒煮。
5． 魚熟收幹湯汁，加入適量的味精、蔥花即可。
鰻魚的介紹
鰻魚有很多別名，有白鱔、鰻鱺、河鰻、青鱔、風饅、白鰻、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。它又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄遊特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。鯧魚具有滑利關節、補胃益精、益氣養血、柔筋利骨之功效，對消化不良、貧血、脾虛洩瀉、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用於小兒倦怠乏力、久病體虛、氣血不足、食欲不振等症。
現在，你已經把這道好吃的秋刀魚的家常做法端到了全家人的飯桌上，但你不知道的是這道美食具有預防夜盲症、抑制高血壓和促進腦部發育的養生功效，是一道對老人和孩子都有益處的健康美食。那就讓我們一起做起來吧。